稲作

タイの田植え。東南アジアの稲作では1ヘクタールに満たない水田でも、田植え、除草、収穫に農業労働者が雇用されることが多い

稲作（いなさく）とは、イネ（稲）を栽培することである。

主に米を得るため、北緯50°〜南緯35°の範囲にある世界各地域で稲作は行われている。現在では、米生産の約90%をアジアが占める。

稲の栽培には水田や畑が利用され、それぞれの環境や需要にあった稲品種を用いる。水田での栽培は水稲（すいとう）、畑地の栽培は陸稲（りくとう、おかぼ）とよばれる。

収穫後の稲からは、米、米糠（ぬか）、籾殻（もみがら）、藁（わら）がとれる。

歴史

起源

以前は、稲作の起源は植物相の豊富な中国雲南省といわれてきたが、最近の考古学的調査により、雲南省の稲作遺跡は4400年前以上に遡れないことが明らかになった。

ところが、湖南省で1万年以上前に遡る稲籾が続々と発見されており、古いものは1万2000年前に遡る。陸稲栽培と考えられる。

ジャポニカ稲の起源は東南アジアであると農業生物資源研究所（茨城県つくば市）が発表した。栽培化に関わる4つの遺伝子（色、食感、幅、脱粒性）の変異からは、東南アジアから中国長江付近へ伝わり、同地での栽培化の過程で温帯ジャポニカが発生したと推測され、未だ考古学的な遺構が発見されていない時代に既に栽培化されていた痕跡があるという。

また水稲に関しては、揚子江下流の浙江省寧波の河姆渡（かぼと）村で、炭素14年代測定法で約7000〜6500年前の水田耕作遺物（水田遺構は発見されていない）が1970年代に発見された。1980代に入り、現在の所最古の水田遺構が彭頭山文化前期にあたる約8000年前の揚子江中流湖南省の彭頭山遺跡で見つかっている。以上の発見等から現在では、水稲の水田耕作は揚子江中・下流域に起源し、日本へもこの地方から伝播したと考えられている。

日本への伝来

稲の伝来に関して、以下の説が主なものとして存在する。

1. 揚子江下流域から直接九州北部に伝来（対馬暖流ルート）。

2. 江南から西南諸島を経て九州南部へ（黒潮ルート）。

3. 揚子江下流域から遼東半島を経由して朝鮮半島を南下して九州北部に伝来。

4. 揚子江下流域から山東半島（斉の田）を経て、朝鮮半島南部を経由して九州北部に伝来。

陸稲に関しては、3.4.共に後述の日本の早期の陸稲に比べ遅い時代の物しか発見されていないため候補から除外される。

2.の江南からの宮古島を経由する黒潮ルートは柳田國男の提唱した海上の道で名高かったが、北部琉球での稲作を示す考古学的資料が出ていないため関心が薄かった。しかし、岡山県で6000年前の陸稲（熱帯ジャポニカ種）のプラント・オパールが次々に発見された等により、水稲伝来も考えられるとして再び注目されつつある。

3.遼東半島から朝鮮半島を南下するルートは、遼東半島の大嘴子遺跡で3000年前の陸稲の炭化米が発見されている。しかし、朝鮮半島で水田が確認される時期は日本よりも遅く、日本のものとは品種も異なる。

4.については、山東半島の楊家圏遺跡、朝鮮半島南部の大坪里遺跡、無去洞玉峴遺跡、松菊里遺跡などで、山東半島からは日本に先行する時期の、朝鮮半島からは日本に遅れた時期の炭化米や水田跡と思える遺構が見つかっている。日本で発見された水稲の中には、RM1-b遺伝子を持つ品種が混じっていたが、朝鮮半島ではRM1-bを持つ品種は存在しない。

なお温帯ジャポニカの遺伝子のSSR領域にはRM1-a～hの8種類のDNA多型が存在する。

• 中国にはRM1-a～hの8種類があり、bが多く、aがそれに続く。
• 朝鮮半島にはbを除いた7種類が存在し、aがもっとも多い。
• 日本にはa、b、cの3種類が存在し、bが最も多い。aは東北も含めた全域で、bは西日本を中心に発見されている。

RM1を含めた三つのSSR領域において、日本の温帯ジャポニカは他の二地域に比べて多様性が失われている。これは渡来時の稲が極少数だったことによるボトルネック効果と推測されている。

農学者の佐藤洋一郎は、縄文前期に熱帯ジャポニカが南西諸島から伝播し、水陸未分化の粗放稲作が行われた。縄文晩期に温帯ジャポニカが揚子江下流域(RM1-b)と朝鮮半島南部(RM1-a)から伝播し、熱帯ジャポニカと混合した水田稲作が始まったのではないかと、複数のルートから伝わったと推測としている。また、DNA分析の結果から日本列島に運んでこられた水稲の量はわずかで、小さな集団でしかなかったとしている。

2005年、岡山県彦崎貝塚の縄文時代前期（約6000年前）の地層から稲のプラントオパールが見つかり、縄文中期には稲作（陸稲）をしていたとする学説が出た。それに加え、極東アジアにおけるジャポニカ種の稲の遺伝分析において、朝鮮半島を含む満洲からジャポニカ種の遺伝子の一部が確認されないことなどの複数の論拠から、水稲は大陸（中国南部以南）から直接伝来したとする学説（対馬暖流ルート・東南アジアから南方伝来ルート）が有力となっている。

国立歴史民俗博物館による炭素14年代測定法での測定では、九州北部で水田が広く行われ始めた時期の水田稲作遺跡群は2800～2900年前とされ、弥生時代の開始は従来の説より大きく遡るとした。この際に朝鮮半島南部の併行する時代の土器も測定が行われ、こちらも通説より古い年代のものと確認された。

日本における歴史

日本列島における稲作の歴史は長きに亘って弥生時代に始まるとされてきた。しかし、近年になって縄文後期中葉に属する岡山県南溝手遺跡や同県津島岡大遺跡の土器胎土内から5500年前イネのプラント・オパールが発見されたことや、朝寝鼻貝塚の6000年前の地層からイネプラントオパールが発見されたことによって、縄文時代中期以前まで遡って陸稲（熱帯ジャポニカ）による稲作が行われていたとする学説が有力となっている。稲作が生業であったかどうかは別にしても、縄文時代後期・末期頃に陸稲（熱帯ジャポニカ）が栽培されていたことは確実になった。

水稲（温帯ジャポニカ）耕作が行われる弥生時代より以前の稲作は、陸稲として長い間栽培されてきたことは宮崎県上ノ原遺跡出土の資料からも類推されていた。縄文時代の栽培穀物は、イネ、オオムギ、アズキ、アワであり、これらの栽培穀物は、後期・末期（炭素年代測定で4000〜2300年前）に属する。

日本最古の水田址遺跡は約3200年前であり、近年の炭素14年代測定法によっても、水稲栽培で定義される弥生時代の始まりが紀元前12世紀まで遡る可能性も出てきた。弥生時代前期初頭の水田遺構は、福岡平野の板付遺跡や菜畑遺跡、野多目遺跡、早良平野の橋本一丁田遺跡等で発見されている。

「最初から稲作の方法は変わっていない」とする池橋宏によれば、最古の水田である弥生初期の岡山県津島江道遺跡はいわゆる小区画水田で、それには水口もついている。同じ初期の福岡市の野多目遺跡は大区画水田であり、現代と同じ水田システムがあったとしている。

日本では、寒冷な東北地方でも古くから栽培が行われていたが、東北地方の太平洋側はやませに悩まされ、冷害による甚大な被害を受けた。江戸時代からは北海道渡島半島で稲が栽培され始まったが、その規模は微々たるものであった。明治時代以後は北海道の石狩平野でも栽培されるようになり、寒冷地で稲作を可能とするために多くの技術開発が行われた。

戦後、国内生産が軌道に乗ってからは、政府が米を主食として保護政策を行ってきた。不作を除いて輸入を禁止し、流通販売を規制した。自主流通米は量を制限し、政府買い上げについては、買い上げ価格より安く赤字で売り渡す逆ザヤにより農家の収入を維持しつつ、価格上昇を抑制する施策をとってきた。

農閑期に行われていた出稼ぎは、稲作に機械化が進み人手が余り要らなくなったため、「母ちゃん、爺ちゃん、婆ちゃん」のいわゆる「三ちゃん農業」が多くなり、通年出稼ぎに行く一家の主が増え、専業農家より兼業農家の方が多くなった。

品種改良は当初耐寒性の向上や収量が多くなるように行われ、代表的品種は日本晴であった。飽食の時代になってからは、コシヒカリやその系統の、良食味米と耐病性向上が主流になった。米余りになると減反政策を行い、米を作らない農家には補助金を支給し、転作を進めた。豊作で青田刈りを行った年もあった。

現在では、規制緩和により、スーパーマーケット等にも販売が解禁された。国際的な貿易自由化の流れにより、高率の関税を課す関税方式で輸入を解禁した。正規の流通以外で売買される自主流通米が増え、国内の流通販売は自由化された。

近年は西日本を中心に猛暑日が増え、高温による稲の登熟障害や米の品質低下が問題となっている。耐高温品種の育成、高温条件下に適合した稲栽培技術の確立が急がれている。

方式

二期作と二毛作

• 二期作 - 1年の間に2回稲作を行うこと。減反政策などで行われなくなったが、2004年頃から、四国地方で復活している。
• 二毛作 - 稲作の終了後、小麦など、他の食料を生産すること。

気候的に可能な場合は三毛作も行われている。

水田稲作と陸稲

水稲

稲の水田による栽培を水田稲作と呼び、水田で栽培するイネを水稲（すいとう）という。

田に水を張り（水田）、底に苗を植えて育てる。日本では、種（種籾）から苗までは土で育てる方が一般的であるが、東南アジアなどでは、水田の中に種籾を蒔く地域もある。深い水深で、人の背丈より長く育つ栽培品種もある。畑よりも、水田の方が品質が高く収穫量が多いため、定期的な雨量のある日本では、ほとんどが、水田を使っている。水田による稲作は、他の穀物の畑作に比べ、連作障害になりにくい。

陸稲

詳細は「陸稲」を参照

畑で栽培される稲を陸稲（りくとう、おかぼ）という。
水稲では殆ど起こらないが、同じ土壌で陸稲の栽培を続けると連作障害が発生する。

栽培法

初めに田畑にじかに種もみを蒔く直播（じかまき）栽培と、仕立てた苗を水田に植え替える苗代（なわしろ/なえしろ）栽培がある。

• 移植栽培
• 不耕起移植栽培
• 不耕起直播栽培
• 湛水直播栽培

手順

（春）乗用田植機による田植え

（初夏）田植え後の水田

（秋）稲穂

（秋）自脱型コンバインによる稲刈り

（秋）刈田と稲の天日干し（稲杭掛け）

（秋）刈田と稲の天日干し（稲架掛け）

古くからの伝統的な方法

1. 田の土を砕いて緑肥などを鋤き込む（田起こし）。
2. 圃場に水を入れさらに細かく砕き田植えに備える（代掻き）。
3. 苗代（なわしろ/なえしろ）に稲の種・種籾（たねもみ）をまき、発芽させる（籾撒き）。
4. 苗代にてある程度育った稲を本田（圃場）に移植する（田植え）。※明治期以降は田植縄や田植枠（田植定規）などによって整然と植え付けがなされるようになった。
5. 定期的な雑草取り、肥料散布等を行う。
6. 稲が実ったら刈り取る（稲刈り）。
7. 稲木で天日干しにし乾燥させる。※稲架（馳）を使用したハセ掛け、棒杭を使用したホニオ掛けなど
8. 脱穀を行う（籾=もみにする）。
9. 籾摺り（もみすり）を行う（玄米にする）。
10. 精白（搗精）を行う（白米にする）。

最近の一般的な方法

1. まず、育苗箱に稲の種・種籾（たねもみ）まき、育苗器で発芽させる。
2. 次に、ビニールハウスに移して、ある程度まで大きく育てる。
3. トラクターにて、田の土を砕いて緑肥などを鋤き込む（田起こし）。
4. 圃場に水を入れ、トラクターにてさらに細かく砕き田植えに備える（代掻き）。
5. 育った苗を、田植機（手押し又は乗用）で、本田に移植する（田植え）。
6. 定期的な雑草取り、農薬散布、肥料散布等を行う（専用の農業機械を使う）。
7. 稲が実ったら稲刈りと脱穀を同時に行うコンバインで刈り取る。
8. 通風型の乾燥機で乾燥する（水分量15%前後に仕上げるのが普通）。
9. 籾すり機で籾すりを行う（玄米）。
10. 精米機にかける（白米）。

• 上記方法が標準方法というわけではない。その中でも栽培に関しては、さまざまな方法がみられる。特に、1,2で述べられている育苗の方法は、地域や播種時期、品種、農家の育苗思想・主義などからきわめて多様である。
• 稲作には従来より除草剤を使用してきた。近年の無農薬栽培法では除草剤を使用しないことがあるので、ノビエなどイネ科の雑草を手作業で除草しなくてはならなくなることがある。

生育段階

• 育苗期

1. 播種期
2. 出芽期
3. 緑化期：発芽器を使用しない、または発芽器から出した後にハウスなどで育苗・養生しない場合、緑化期はない
4. 硬化期

• 本田期

1. 移植期
2. 活着期
3. 分蘖期
4. 最高分蘖（げつ）期
5. 頴花分化期
6. 幼穂形成期
   この時期は低温に弱く、やませの常襲地帯では深水管理が推奨されている。
7. 減数分裂期
   花粉の基礎が形成される時期で、この時期にやませに遭うと障害型冷害が発生しやすい。
8. 穂孕み期
9. 出穂始期：圃場出穂割合10〜20%
10. 出穂期（出穂盛期）：圃場出穂割合40〜50%
11. 穂揃い期：圃場出穂割合80〜90%
12. 開花期※稲は出穂しながら抽出した先端から順次開花をする
13. 乳熟期
    この時期、猛烈な残暑に襲われると玄米の品質が低下する。
14. 黄熟期
15. 傾穂期
16. 登熟期（糊熟期）
17. 成熟期

日程の例（鳥取県地方の早期栽培）

4/2〜5	発芽器で苗を発芽・育成（育成に3日間必要） 育てた苗は畑の小さいハウスに移動し、田植えまでそのまま育てる。
4/16	耕起（田起こし）。土を耕うん機で耕すこと。田には水は入れない。
4/17〜29	荒かき。田に水を入れて土を耕うん機で耕す。
4/30	代掻き。土をさらに細かくする。田植えの3〜4日前に実施。
5/3,4,5	田植え。田植え機使用による機械移植。
5/7	除草剤振り1回目。田植え後1週間以内に実施。
5/13	追肥。田植え後10日以内に実施。稲の元気が出るため。
5/28	除草剤振り2回目。田植え後25日以内に実施。 草刈。
6月	防除（=カメムシ、イモチなど病害虫の駆除）1回目。出穂前に実施。 防除2回目。出穂後の穂ぞろい期に実施。
7/23〜8/6	穂肥（ほごえ）のための肥料まき1回目。
8/13	↑ 2回目
9/2,3	稲刈り。

不耕起栽培

水田や畑を耕さないまま農作物を栽培する農法である。

「不耕起栽培」を参照

冬季代かきによる方法例

生産コスト低減と収量安定を目的とした栽培方法。普及段階の栽培方法で、「耕作者による差や地域差を抑え平均した生育・収量が期待できる」として期待されているが、地域の利水権、水利慣行など導入に際し解決すべき問題も多い。

1. 12月〜翌年3月に代掻きをし、水が澄むのをまって水を落とす。
2. 圃場が固くなってから、溝に直接肥料と種籾を播く。
3. 2〜3葉期を過ぎたら水を張る。
4. 必要に応じ、中干しを行う。

米ヌカを播く方法例

1. 1月に米ヌカまいて、水を溜める（湛水）。
2. 3〜4月に一旦水を抜き、耕す（但し、状態によっては不要）。
3. 再度湛水し、田植え。
4. 必要に応じ、中干しを行う。
5. 稲刈り後、湛水（冬期湛水）。

稲作文化

稲作文化は稲を生産するための農耕技術から稲の食文化、稲作に関わる儀礼祭祀など様々な要素で構成されている。

農耕技術では稲作のための農具や収穫具、動物を用いた畜力利用や、水田の形態、田植えや施肥などの栽培技術、虫追いや鳥追い、カカシなど鳥獣避けの文化も存在する。また、穂刈したあとの藁は様々な用途があり、藁細工や信仰とも関わりが深い。

食文化では粥や強飯、餅やちまきなど多様な食べ方・調理法が存在した。また、高倉などの貯蔵法や、醸造して酒にするなど幅広い利用が行われていた。

水田の光景は、日本の伝統的文化の1つといえ、日本人と稲作の深い関わりを示すものとして、田遊び・田植・田植踊・御田祭・御田植・御田舞等、豊作を祈るための多くの予祝儀式・収穫祭・民俗芸能が伝承されている。

宮中祭祀においても天皇が皇居の御田で収穫された稲穂を天照大神（アマテラスオオミカミ）に捧げ、その年の収穫に感謝する新嘗祭がおこなわれている。

尚、漢字の「年」は、元々は「秊」（禾 / 千）と表記された字で、部首に「禾」が入っている点からも解るように、稲を栽培する周期を1年に見立てていた。

参考書籍

• 佐藤洋一郎 (農学者) 『稲の日本史』 角川書店〈角川選書, 337〉、2002年。ISBN 4047033375。 

• 佐藤洋一郎「DNA考古学のすすめ」丸善ライブラリー2002年、ISBN 4-621-05355-8
• 斎藤成也「DNAから見た日本人」ちくま新書2005年、ISBN 4-480-06225-4
• 祖父江 孝男「文化人類学入門 増補改訂版」 中央公新社 ISBN 4-12-190560-1
• 寺田隆信「物語 中国の歴史」中公新書1997年、ISBN 4-12-101353-0
• 鳥越憲三郎「古代中国と倭族」中公新書2000年、ISBN 4-12-101517-7
• 鳥越憲三郎「古代朝鮮と倭族」中公新書1992年、ISBN 4-12-101085-x
• 岡田英弘「倭国」中公新書1977年、ISBN 4-12-100482-5
• 池橋 宏「稲作の起源 イネ学から考古学への挑戦」講談社選書メチエ2005年、ISBN 4-06-258350-x
• 朴 天秀「加耶と倭 韓半島と日本列島の考古学」講談社選書メチエ2007年、ISBN 4-06-258398-5
• 上垣外憲一「倭人と韓人」講談社学術文庫2003年、ISBN 4-06-159623-3
• 武光 誠「「古代日本」誕生の謎 大和朝廷から統一国家へ」PHP研究所2006年、ISBN 4-569-66579-9
• C・スコット・リトルトン+リンダ・A・マルカー 著、辺見葉子+吉田瑞穂 訳「アーサー王伝説の起源 スキタイからキャメロットへ」青土社1998年、ISBN 4-7917-5666-5
• 藤原宏志「稲作の起源を探る」岩波新書1998年、ISBN 4-00-430554-3
• 【子ども向け】「『米』で総合学習みんなで調べて育てて食べよう」シリーズ（全4巻） 金の星社 2002年
• 佐藤洋一郎監修『ユーラシア農耕史』臨川書店、全五巻、2008年～刊行中。

関連項目

• イネ
• 米
• 田
• 掘り上げ田
• 稲刈り
• 耕耘機
• 田植機
• 刈取機
• 自脱型コンバイン
• 棚田
• 作況指数
• 神田（御田）
• 地域コミュニティ

外部リンク

• 尹紹亭「亜洲稲作起源研究的回顧 : アジア稲作起源研究についての回顧」、『龍谷大学国際社会文化研究所紀要』第6巻、2004年3月25日、 86-92頁、 NAID 110004520088。
• 伊勢神宮稲作の伝承
• 鉄の使用の始まり：日立金属
• 片山平、寺尾寛行、井之上準、陳進利「イネにおける生態型と日本品種との系統発生学的研究」、『育種學雜誌』第32巻第4号、日本育種学会、1982年12月1日、 333-340頁、 NAID 110001815612。
• 日本の歴史：狩猟採集から稲作に変わる過程から考察

不耕起栽培・直播栽培

• 水稲直播農林水産研究成果ライブラリー
• 濱田千裕、釋一郎、中嶋泰則「不耕起栽培技術体系の開発と普及」、『日本作物學會紀事』第69巻第2号、2000年10月4日、 370-373頁、 NAID 110001742305。
• 佐藤徳雄、渋谷暁一、三枝正彦、阿部篤郎「肥効調節型被覆尿素を用いた水稲の全量基肥不耕起直播栽培」、『日本作物學會紀事』第62巻第3号、1993年9月5日、 408-413頁、 NAID 110001733541。
• 奥西元一「戦前まで房総半島北部でおこなわれた湿田農法に関する立地生態的分析(栽培)」、『日本作物學會紀事』第77巻第3号、2008年7月5日、 288-298頁、 NAID 110006792300。