スパゲッティ
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スパゲッティ (Spaghetti) は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつで、紐のように細長いものをいう。スパゲティやスパゲティーと表記される場合もある。日本におけるパスタの代表的存在であり、「パスタ＝スパゲッティ」とか「パスタ≠スパゲッティ」という誤解も見受けられる。
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[編集] スパゲッティの起源
現在までに発見されたヨーロッパで最も古いパスタの遺物は、チェルヴェーテリで紀元前4世紀のエトルリア人の墓から出土したものである。最も古い麺類の遺物は、中国青海省民和県の喇家遺跡で見つかったおよそ4000年前のものであり、麺類という意味ではイタリアよりも中国の方が起源が古い可能性が高い[1]。マルコ・ポーロが中国から麺類を伝え、イタリアでスパゲッティが作られた逸話が語られる場合があるが、これは歴史的事実に基づかない俗説である。
[編集] スパゲッティの種類
スパゲッティの語源は、紐 (spago) から派生した、細い紐と言う意味のスパゲット (spaghetto) である。意味どおり小麦粉を使ったひも状のパスタで、断面が円形で、太さは2mm弱のものを指す。ちなみに、少し太い物（2mm強）をスパゲットーニ、少し細い物（1.6mm前後）をスパゲッティーニ (spaghettini)、さらに細い物をフェデリーニ (fedelini)、1.2mm未満の物をヴェルミチェッリ (vermicelli) またはカペッリーニ (capellini) と言い分ける。なお、ヴェルミチェッリは英語読みでバーミセリーと呼ぶこともある。
小麦粉と塩の他に、イカスミや唐辛子、ホウレンソウを練り込んだスパゲッティもあり、乾麺として市販もされている。
乾燥させて市販されているスパゲッティの多くは、ゆでるのに7分以上かかるので、乾燥させずにレトルトパックにした商品もある。また、レトルトパックを使って、カップで調理できるようにしたインスタントスパゲッティも近年売り上げを伸ばしている。
[編集] 日本のスパゲッティ
日本でも、1960年代後半になって広く料理されるようになり、家庭でもよく食べられるようになった。1980年代中盤くらいまでは、日本においてスパゲッティといえば、ミートソースとナポリタンが双璧をなしていた。バブル経済下における「イタメシブーム」が火付け役となって様々なスパゲッティが登場することとなり、本場イタリア風のものが多く登場し、また日本独特の素材と和える方法があみ出された。
また、スパゲッティの上にシーザーサラダなどを敷き、ドレッシングをかけて食べるスパゲッティサラダや、キュウリ・タマネギ・ハムなどと一緒にマヨネーズで和えてサラダ風にするものもある。両者とも、コンビニエンスストアやデパ地下、食料品店に並ぶことが多い。主食としてより、サイドディッシュとしての意味合いが強い。定食や弁当の付け合わせとして、マヨネーズなどで簡単な味付けがなされたスパゲッティが用いられることもある。
スプーンとフォークを用いた食べ方は米国の一部では正式とされるが、欧州やそのほかの地域では単にフォークのみで食べることが多い。また、アジアでは箸で食べることも多い。イタリアでの伝統的な食べ方では、フォークのみを使い、巻き取って食べる。
[編集] 和風スパゲッティ
日本においてはツナ缶、たらこ、海苔、山菜、納豆、大根おろし、水菜などを使ったり、醤油などで和風の味付けをしたスパゲッティ料理が広く好まれ、それらは和風スパゲッティと呼ばれている。ヘルシー素材が好感を持たれ、日本人以外が和風の味付けのスパゲッティを食べることも多い。
スパゲッティは、主にフォークで巻き取って食べるが、和風スパゲッティは箸で食べる人もいる。
 ミートソース・スパゲッティ |
 ポロネーゼ |
 カルボナーラ |
[編集] 日本におけるスパゲッティの料理法の種類
- ナポリタン（イタリアン）
- ミートソース（ボロネーゼ）
- トマトソース
- カルボナーラ
- ヴォンゴレ
- ペスカトーレ
- ペペロンチーノ
- ジェノヴェーゼ
- プッタネスカ
- アラビアータ
- たらこスパゲッティ
- 和風きのこスパゲッティ
- あんかけスパゲッティ
- イタリアンスパゲッティ
- イカスミスパゲッティ（ネーロ）
ソースは、自家製のほか、缶詰やレトルトパックに入ったものが市販されている。
[編集] スパゲッティに関する俗語
- 皿に盛られたスパゲッティのように、何かが複雑に絡み合っている状態のことをスパゲッティに例える。
- 皿に盛り付けたスパゲティの状態から、電源や信号接続用などのケーブル（コード）が絡み合っている様子を「スパゲティ状態」と比喩する場合もある。
- また、上記に由来して、プログラムの実行順序が整理されていない（汚いと称される）ロジックで記述されたプログラムをスパゲティプログラムと揶揄する事もある。
- 医療業界では、延命措置によって身体中チューブだらけになった患者を指して「スパゲッティ」と形容するという（永六輔 『大往生 <岩波新書>』 所収の山崎章郎との対談より）。
- 北米の高速道路のインターチェンジなど、多数の高架道路が複雑に交差している様を形容するのに｢スパゲティ・ハイウェイ｣などと比喩する場合がある。
- 20世紀中盤にイタリアで作られた西部劇を、英米伊仏などでは「スパゲッティ・ウェスタン」と呼ぶ。日本では「マカロニ・ウェスタン」と呼ばれているが、これは映画評論家の淀川長治が「スパゲッティでは細くて貧弱そうだ」ということで改称したためである。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
- ^ http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4335160.stm 喇家遺跡の麺に関するニュース報道(英語)
