葛切り
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葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かしてから加熱し、冷却して板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物[1]。
冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする[1]。
葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた[1]。一方、葛粉は供給量が少ない為、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっているが、ジャガイモ澱粉は体を冷やす作用がある。
出典[編集]
- ^ a b c 古川知子 『食材健康大事典』 五明紀春 監修、時事通信出版局、2005年、136頁。ISBN 4788705613。
