雲南料理
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雲南料理（うんなんりょうり、中国語：雲南菜、云南菜 Yúnnán cài、滇菜 Diān cài）は、中華人民共和国雲南省の地方料理。四川料理系の漢族の料理と、ペー族、タイ族、イ族、ナシ族等の少数民族料理からなる。
目次 |
概要 [編集]
雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏（チーグオジー）と呼ばれるスープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。食材として有名なものに各種のキノコがあり、オオシロアリタケ、ポルチーニ（ヤマドリタケ類）、マツタケなども使われる。出汁をとるのには鶏の他に、宣威火腿（雲南ハム）もよく利用される。
タイ族やペー族の料理も唐辛子を使うものが多く、共通性もある。また、昆虫食も行われており、ハチや竹虫の素揚げなどはレストランでも食べられる場合がある。
ペー族のルーシャン（乳扇）やルービン（乳餅）というチーズの一種も漢族料理にも取り入れられている。
主な料理 [編集]
漢族 [編集]
- 過橋米線
- 汽鍋鶏
- 宜良烤鴨
- 石屏豆腐
- 餌絲
- 餌饋
- 菠蘿飯
ペー族 [編集]
- ルーシャンのパリパリ揚げ（炸乳扇）
- エンドウ豆のところてん風
他地方での普及 [編集]
中国各地の大都市や台湾、香港などでは過橋米線を主体とした雲南料理店が少なくない。日本でも東京などには数店ある。
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