クルミ
| クルミ属 | |||||||||||||||||||||
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オニグルミ uglans mandshurica var. sachalinensis
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| 分類（クロンキスト体系） | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Juglans L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| クルミ属 | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Black walnut、Walnut | |||||||||||||||||||||
| 種 | |||||||||||||||||||||
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| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 2,584 kJ (618 kcal) |
| 炭水化物 | 9.91 g |
| - 糖分 | 1.1 g |
| - 食物繊維 | 6.8 g |
| 脂肪 | 59 g |
| - 飽和脂肪酸 | 3.368 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 15.004 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 35.077 g |
| - ω-3脂肪酸 | 2.006 g |
| タンパク質 | 24.06 g |
| - トリプトファン | 0.318 g |
| - トレオニン | 0.721 g |
| - イソロイシン | 0.966 g |
| - ロイシン | 1.684 g |
| - リシン | 0.713 g |
| - メチオニン | 0.467 g |
| - シスチン | 0.462 g |
| - フェニルアラニン | 1.094 g |
| - チロシン | 0.74 g |
| - バリン | 1.271 g |
| - アルギニン | 3.618 g |
| - ヒスチジン | 0.672 g |
| - アラニン | 1.048 g |
| - アスパラギン酸 | 2.433 g |
| - グルタミン酸 | 5.152 g |
| - グリシン | 1.189 g |
| - プロリン | 0.926 g |
| - セリン | 1.225 g |
| 水分 | 4.56 g |
| ビタミンA相当量 | 2 μg (0%) |
| - βカロテン | 24 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 9 μg |
| ビタミンB1 | 0.057 mg (4%) |
| ビタミンB2 | 0.13 mg (9%) |
| ビタミンB3 | 0.47 mg (3%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 1.66 mg (33%) |
| ビタミンB6 | 0.583 mg (45%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 31 μg (8%) |
| コリン | 32.1 mg (7%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 1.7 mg (2%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 1.8 mg (12%) |
| ビタミンK | 2.7 μg (3%) |
| カルシウム | 61 mg (6%) |
| 鉄分 | 3.12 mg (25%) |
| マグネシウム | 201 mg (54%) |
| マンガン | 3.896 mg (195%) |
| セレン | 17 μg (24%) |
| リン | 513 mg (73%) |
| カリウム | 523 mg (11%) |
| 塩分 | 2 mg (0%) |
| 亜鉛 | 3.37 mg (35%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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クルミ（胡桃、山胡桃、英: Walnut、Black walnut、学名：Juglans）は、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称。また、その核果の仁を加工したナッツ。仏語ではノア (noix) 。木材としてはウォールナット。
原産地はヨーロッパ南西部からアジア西部とされ、北半球の温帯地域に広く分布する。樹高は8mから20mにおよぶ。日本に自生している胡桃の大半はオニグルミといい、核はゴツゴツとして非常に硬く、仁が取り出しにくい。なお、クルミとして利用されるのはクルミ属の植物の一部にすぎない。植物としてのクルミ属については、該当項目を参照。
目次 |
[編集] 実
- 生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多い。日本では長野県東御市（旧長野県小県郡東部町）がクルミの生産量日本一である。
- 5月から6月にかけて開花し、その後に直径3cm程度の仮果と呼ばれる実を付ける。仮果の中に核果があり、その内側の仁を食用とする。脂質が70%を占め、ビタミンEも多い。
- 食用としての利用は古く、紀元前7000年前から人類が食用としていたとも言われている。日本では縄文時代から種実の出土事例があり、オニグルミを中心に食料として利用されていたと考えられている。文献資料においては『延喜式』に貢納物のひとつとして記されているほか、『年料別貢雑物』では甲斐国や越前国、加賀国においてクルミの貢納が規定されており、平城宮跡出土の木簡にもクルミの貢進が記されている。
- アメリカでは子孫繁栄の意味を込め、結婚式の際にクルミを撒く習慣がある。
- 非常に硬く簡単には割れないため、専用のクルミ割り器（クラッカー）もある。なお、クルミ割り人形は、これを人形の頭にして顎にクルミを挟ませ、噛み割るように見せるものである。他に、手のひらにクルミを握り込んで転がすのが握力の鍛錬になるほか、老化の防止になるなどの効用もある。
- オニグルミはハンマーを使わないと割れないが、シナノグルミ(菓子クルミ)やヒメグルミは核果同士を縦筋に合わせて手の腹で押したり握り潰せば、容易に割れる。
[編集] 木材およびその利用
木材としては、日本国内でも「ウォールナット」という名称で扱われる。北アメリカやカナダで産出されており、チークやマホガニーと共に世界三大銘木の一つに数えられる。1660年から1720年にかけ、ヨーロッパ市場ではイギリスデザインやウォールナット種の製品が大きな人気を博し、ヨーロッパ家具の歴史では「ウォールナットの時代」と呼ばれるほど持て囃された。
木質は重硬で衝撃に強く、強度と粘りがあり、狂いが少なく加工性や着色性も良いという特性を持つ。落ち着いた色合いと重厚な木目から、高級家具材や工芸材に用いられてきた。アメリカ合衆国大統領の指揮台やアメリカ合衆国最高裁判所のベンチに使用されるほか、耐衝撃性の強さを生かしてライフルの銃床にも使用される。また、チップは薫製づくりの際のスモークチップとしても用いられる。
以上ような需要の高さから持続的な伐採が行われた結果、資源が枯渇ぎみであり、現代ではクルミ材は高級木材となっている
[編集] 含まれる種
- 食用とされるもの
- その他
- クルミ科のヒッコリー（英：hickory、中：美国山核桃、学名：Carya spp.）の材は、ドラムスティックの材料に多く使われる。また、スキー板や杖など運動器具のほか、食品の燻煙にも用いられる。
[編集] 「くるみ餅」の地域性
仙台などで「くるみ餅」といえばくるみ餡で和えた餅を指すが、大阪などにおける「くるみ餅」は植物のくるみではなく、餅を餡で「くるむ」という語源であり、ここで用いられる餡は主に大豆餡である。また、高級化を図って枝豆餡で作られることも多く、その場合の「くるみ餅」はずんだ餅に酷似している。
[編集] その他
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 59 |
| 飽和脂肪酸 | 3.368 |
| 16:0（パルミチン酸） | 1.923 |
| 18:0（ステアリン酸） | 1.445 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 15.004 |
| 18:1（オレイン酸） | 14.533 |
| 20:1 | 0.408 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 35.077 |
| 18:2（リノール酸） | 33.072 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 2.006 |
