臭豆腐

臭豆腐
	台北の揚げ臭豆腐には甘辛のたれと白菜漬けが添えられる
各種表記
繁体字:	臭豆腐
簡体字:	臭豆腐
拼音:	chòudòufu
注音符号:	ㄔㄡˋ ㄉㄡˋ ˙ㄈㄨ(ㄈㄨˇ)
台湾語:	Chhàu-tāu-hū
発音:	チョウドウフ
	表・話・編・歴

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臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ）は、豆腐で作られる加工食品。中国、台湾、香港などで食べられている。主に軽食として屋台で売られるが、レストランで提供される場合もある。

[編集] 概要

揚げ臭豆腐を調理する光景（台湾、台北市）

植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な臭気を発するようになる。中国、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。

[編集] 地域差

臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。

台湾と華南では油で揚げて豆板醤のタレをつけて食べる。

湖南省長沙の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて激辛のタレをかけて食べる。長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。

他には煮込む食べ方や、臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。

北京や東北地方には、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐がある。腐乳に似ており粥などのおかずとして食べる。

臭豆腐を調理する際に臭いが周囲に広がるため、香港では路面店の出店には行政の許可が必要である。^[要出典]

[編集] 商品

長沙では揚げてたれをからめ、真空パックにした商品が売られている。常温で数ヶ月間の保存が可能となっている。
香港では、T for Candyという会社から『香港無印美食第四章街頭小吃』と称するフィギュアのひとつとして臭豆腐が発売された。揚げ鍋や串刺しにしたものをセットにした樹脂製のミニチュアで、もちろん食べることはできない。