納豆菌

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納豆菌（なっとうきん、学名Bacillus subtilis var. natto、バチルス菌とも）は、枯草菌の一種。稲の藁に多く生息し、日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が胞子の状態で付着している ^[1]。納豆菌の胞子は熱に比較的強いので、かつての納豆の製造では、稲わらを熱湯で消毒し雑菌を死滅させてから大豆を包み、稲わらに生き残っている納豆菌に納豆を作らせた。

一般は納豆を製造する過程で使用されるが、近年、水の浄化作用や保水力が注目を浴びており、ダムの汚泥処理や砂漠の緑化などへ使用するための研究が進んでいる。