きな粉
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| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 1,828 kJ (437 kcal) |
| 炭水化物 | 31.0 g |
| - 食物繊維 | 16.9 g |
| 脂肪 | 23.4 g |
| - 飽和脂肪酸 | 3.38 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 4.52 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 12.62 g |
| タンパク質 | 35.5 g |
| 水分 | 5.0 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| ビタミンB1 | 0.76 mg (58%) |
| ビタミンB2 | 0.26 mg (17%) |
| ビタミンB3 | 1.8 mg (12%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 1.33 mg (27%) |
| ビタミンB6 | 0.58 mg (45%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 250 μg (63%) |
| ビタミンB12 | (0) μg (0%) |
| ビタミンC | 0 mg (0%) |
| ビタミンD | (0) μg (0%) |
| ビタミンE | 20.2 mg (135%) |
| ビタミンK | 37 μg (35%) |
| カルシウム | 250 mg (25%) |
| 鉄分 | 9.2 mg (74%) |
| マグネシウム | 240 mg (65%) |
| リン | 520 mg (74%) |
| カリウム | 1900 mg (40%) |
| 塩分 | 1 mg (0%) |
| 亜鉛 | 3.5 mg (37%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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きな粉（きなこ、黄粉）は、大豆を炒って皮を剥き、挽いた粉である。加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになる。語源は「黄なる粉」で[2]、黄な粉とも書く。
ただし実際には黄色とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、青きな粉やうぐいすきな粉と呼ばれる。
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きな粉を使う食品[編集]
餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。和菓子できな粉をそのまま使ったものとしては、州浜やきなこねじりがある。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともある。
きな粉の栄養[編集]
きな粉には多くの蛋白質が含まれている。また、食物繊維も多く含まれているため、便秘改善に役立つ。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取することが出来る。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている。その利便性から、近年では[いつ?]プロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどしてよく摂取している。
昨今の[いつ?]健康食品ブームで、黒豆から作られるきな粉が人気である。黒豆には抗酸化物質のアントシアンが含まれている。アントシアンには活性酸素を自らが犠牲になって吸収・還元する作用が期待されている。ただし、ガンや糖尿病等の生活習慣病の予防効果があると謳（うた）われている点については医学的な裏付けはされていない。また他にも、黒ゴマや抹茶の配合されたきな粉など、様々なきな粉が販売されている。
出典[編集]
- ^ 五訂増補日本食品標準成分表
- ^ 佐藤武義『日本語の語源』 明治書院
外部リンク[編集]
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