火鍋

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火鍋
火鍋の各種食材
中国語
繁体字:	火鍋
簡体字:	火锅
発音記号 普通話 - 漢語拼音: huǒguō 粤語 - 粤拼: fo2 wo1
中国語の別名
繁体字:	打邊爐 / 打甂爐
簡体字:	打边炉 / 打甂炉
発音記号 普通話 - 漢語拼音: da3 bian1 lu2 粤語 - 粤拼: daa2 bin1 lou4

火鍋（ひなべ、フォグゥオ）は、中国人の食文化において広く知られる鍋料理。中国大陸に限らず、台湾、シンガポールなどの華僑社会でも食され、その他日本やアメリカ^[1]など世界の中華街や、火鍋専門店などの中華料理店においても提供されている。

目次 1 概要 2 種類 3 参考資料・脚注 4 関連項目 5 外部リンク

[編集] 概要

火鍋の起源は、内モンゴルの羊肉料理として発祥したものであるとか^[2]、「重慶火鍋」「四川火鍋」などの名称で火鍋料理が知られるように、中国四川省を発祥としているとも言われるが、はっきりとはわかっていない。鍋の由来も、中国の殷または周の頃に国王が鼎を作り、火で煮て食べたのが鍋の雛形であるとか^[3]、漢代の軍中の用具であった「焦斗」を火鍋の始まりだとするものなどがある^[4]。

火鍋は唐代に普及し^[5]、元の時代の軍中の食事や^[3]明代や清の時代には羊肉が具材に見られ^[5]、清朝の乾隆帝の時代には、火鍋は満漢全席で最高潮に達した^[3]。

現代の中華料理店や火鍋専門店で提供される火鍋は、中央を太極の「陰陽」に見立てて仕切った金属製の丸鍋の中に、白湯（パイタン）と呼ばれる白濁のスープと、唐辛子や山椒など調味料を沢山入れた辛い味付けの紅湯の麻辣（マーラー）スープの2種類を別々に入れて煮立て、好みの食材を好みのスープに入れて煮て食べる形が多く見受けられる。また、ラム肉（羊肉）をメインにした火鍋料理のチェーン店は、中国のいたる都市で今日目にすることができる。

火鍋は日本において「中国のしゃぶしゃぶ」と呼ばれることもあり、好みの食材を入れる食べ方から日本のしゃぶしゃぶが起源だと思う人もいるが、中国において火鍋が長く食されて来た歴史をみればそれは事実ではない。むしろ逆に北京の火鍋の一つ「シュワンヤンロウ（中国語：涮羊肉 ピンイン：shuàn yáng ròu）」（羊のしゃぶしゃぶ）が京都に伝来し、日本の「しゃぶしゃぶ」のルーツになったともいわれる^[2]。また火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく煮込むものもあるため、食べ方も同じとはいえない。

なお火鍋は、広東省など地域によっては「打甂爐」「打邊爐」 という別名も持つ。

[編集] 種類

火鍋は中国全土に見られ、その種類は多く、使用される食材や味付けも様々である。代表的なものに次の火鍋がある。

• 北京火鍋（北方火鍋）
• 河南火鍋
• 川味火鍋 （重慶火鍋など四川省）
• 湖南火鍋
• 貴州火鍋

この他、香港やマカオで食される火鍋、台湾の火鍋もある。また麻辣味と呼ばれる辛味をベースにした火鍋は特に「麻辣火鍋」と呼ばれ、中国四川省や台湾の火鍋にバリエーション見ることができる^[6]。

[編集] 参考資料・脚注

1. ^ 「火鍋　～シアトル中華街で四川料理を堪能」（ブログ） America Club
2. ^ ^{a b} 『「火鍋」とは？』　モラタメ.net ハウス食品株式会社
3. ^ ^{a b c} ウォーカーグルメ
4. ^ 上海ウォーカー
5. ^ ^{a b} 『甘粛特産風味指南』 1985年（中国語）
   - 「足见"火锅"在唐代已经很流行了。溉羊肉明代称"生鼻羊"。十七世纪清官彼膳房称"羊肉片火锅" 。」
6. ^ 『本場気分で楽しむ台湾風麻辣火鍋』 All About 台湾

[編集] 関連項目

• 麻辣火鍋

[編集] 外部リンク

• 四川火鍋 北京国際放送局