トラシ

テラシ

トラシ（インドネシア語: terasi）は、オキアミやエビを発酵させて作るインドネシアの調味料。魚醤の一種であるが、液体のナンプラーなどとは違い、ペースト状もしくは固形である。

日本人にとっては刺激臭とも言える強烈な匂いがするが、同じように臭うものに日本ではくさやがある。マレーシアではブラチャン(belacan)、タイではカピ（กะปิ）、中国ではシアジャン（蝦醬）と呼ばれるが、総称としては英語のシュリンプペースト（shrimp paste）が使われる。

インドネシアでは唐辛子ベースの合わせ調味料サンバルによく使われ、これをスープや炒め物など多くの料理に使用する。通常は使用時に火で炙るか油で炒める。この時非常に強烈な匂いがするがそれにより臭みが飛ぶ。また野菜や果物にかけても食べられる。

[編集] 使用される食物

ウィキメディア・コモンズには、トラシに関連するカテゴリがあります。

この「トラシ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。