バインミー

バインミー
各種表記
クォック・グー：	bánh mì, bánh mỳ
漢字・チュノム：	餅麵
北部発音：	バインミー

バインミー（ベトナム語: bánh mì, bánh mỳ）は、ベトナムのサンドイッチである。

概要

長さ20センチメートルほどの柔らかめのフランスパン（バゲット）に切り込みを入れ、バター、レバーペーストなどのパテを塗り、甘酢づけの野菜、ミントやコリアンダーの葉、輪切りの赤唐辛子、ハムなどをはさみ、ヌックマム（魚醤）を振り掛ける。ベトナムの屋台や食堂などで供される庶民のファーストフード。同じくフランスの植民地支配を受けたカンボジア、ラオスでも一般化している。

ベトナム語での正確な名称は、bánh mì thịt バイン・ミー・ティット（"thịt"は「肉」の意味）だが、"thịt"を省略して単に「バインミー」と呼ぶことが多い。ベトナム語でバインミーはパンの総称であり、近年まではバインミーといえばフランスパン風のパンを指した。ベトナムのフランスパンには米粉が入っているのが特徴である。

歴史

19世紀末のフランスによる植民地支配後、パン食の文化がベトナム全土に広がった。

多様なレシピ

バインミーに挟む食材は、それぞれの屋台や食堂によって異なる。パテはレバーペーストの他、鴨のペーストを用いる例もある。野菜は、人参、ラディッシュ、キュウリ、玉葱などが一般的だが、店によって分量に差異があり、ハムについても、鶏、豚耳、ベーコン、サラミなど、店ごとに工夫をしている。

ベトナム語では、bánh mìは上記のように「パン」の意味であることから、鶏が入ったものであれば、bánh mì gàとなるなど、厳密には名前がさまざまに変わるものである。