タコス
タコス（西: taco）は、メキシコ料理やテクス・メクス料理（アメリカ南部料理）におけるサンドイッチに似た軽食向けの料理である。
目次 |
バリエーション [編集]
メキシコのタコス [編集]
メキシコを代表する料理のひとつで、特にこの料理に使用されるトウモロコシの平焼きパン「トルティーヤ」はメキシコ料理には欠かせない、まさに国民食と言えるものである。
タコスを専門とする飲食店をスペイン語で「タケリーア」という。
調理法 [編集]
トウモロコシの生地（トルティーヤ・マサ）を薄くのばして鉄板で焼いたトルティーヤに具を盛り、好みでライムの汁をしぼってかけたり、サルサをかけて食べる。
具は多岐にわたる。主に「カルネ・アサダ」という牛肉の小さめのサイコロ・ステーキ、「カルニータ」という焼いた（または蒸し焼いた）豚肉を細長く引き裂いた肉などの上に、刻んだ玉葱、シラントロなどが盛られる。牛タンの煮込み、ウシの脳、臓物の塩焼き、ブタの頭、鶏肉、ヒツジ肉やヤギ肉、豚肉を薄くスライスしてドネルケバブのように回転させながら焼いた「アル・パストール」（ドネルケバブ式の調理法はレバノンからの移民がもたらしたもの）、チョリソなど、具の種類をあげたら切りがない。肉類以外にも、メキシコ料理につきもののフリホレス・レフリトスや、チーズ、キノコ、「ノパル」（ウチワサボテンの若い茎節）、「カラバシータ」というズッキーニに似た瓜の花なども使われる。
具の内容には地域色が出ることも多く、例えばバハ・カリフォルニアなどでは、白身魚のフライなどが使われ、薬味としてキャベツの千切りが使われる。昆虫食の盛んな地域では、昆虫を具にすることもある。具ではないが、北部メキシコではトウモロコシの代わりに小麦粉のトルティーヤが使われることもある。
食べる時間帯によって具の内容が変わるとも言われ、例えば朝には卵とジャガイモ、「チチャロン」（揚げた豚の皮）のチリソース煮込みタコスなどが好まれる。
サルサはチリベースが一般的だが、他にもアボカドを使ったワカモレや、バハ・カリフォルニアではマヨネーズを牛乳でのばしたものなどがある。
フルサービスレストランや家庭内の場合、乾燥を防ぐために布でくるんだトルティーヤと、具を盛った皿、サルサを入れた器が別々にテーブルに運ばれ、食べる人が自分の好みでトルティーヤに具を挟んで食べることが多い。一方、屋台若しくは簡易タケリーアでは主な具が既にトルティーヤに載せられて提供されることが多い。店によってはさまざまなサルサや薬味を自分で選べるセクションが備え付けられたものもある。前述の刻み玉葱とシラントロ以外では、キュウリのぶつ切り、焼きハラペーニョ、焼きネギ（青ネギの一種）、ハツカダイコン、ライムなどが良く好まれる。
トルティーヤを筒状に巻く人もいるが、多くは2つ折の状態にする。具やサルサがこぼれないようにトルティーヤの端を小指などでうまく押さえて食べるのがコツである。
アメリカのタコス [編集]
現在のアメリカで最も人気のあるタコスは、1940年代の後半に発明された「ハードタコ」である。ハードタコはトルティーヤを隙間を空けて半分に折り曲げ、「トスターダ」のように油で揚げた硬い「タコシェル」に炒めた牛挽肉、レタス、トマトを隙間に詰めて食べる。タコシェルは大量生産の既製品が普及しており、北米の至るところで食べることができる非常にポピュラーな料理であるが、ピザなどと同様にアメリカ料理のひとつとして定着しているために、本場のタコとアメリカ生まれのタコが異なることを認識していないアメリカ人も多い。
また、ハードタコに呼応する形で広まった「ソフトタコ」は、ブリートなどに用いられる小麦粉を原料とするトルティーヤ（フラワー・トルティーヤ）にハードタコと同じ具を包んで食べるスタイルである。北米では一般にコーン・トルティーヤ＝ハードシェル、フラワー・トルティーヤ＝ソフトシェルと認識されている。ソフトタコはブレックファスト・タコとしてタコ店以外のレストランやファストフードチェーン店のメニューにもみられ、卵やハムなどメキシコではあまり用いられない具材と組み合わされることもある。
メキシコ生まれの移民が経営するレストランでも、アメリカ式タコを提供しないと経営的に成り立たなかったこともあり、本場のタコを提供せずに、ハードタコが「本格メキシコ料理」と称してメニューに並べられたことも少なくなかった。しかし、メキシコからの移民が増加し彼らの経済的、社会的影響力が増すと、本場のタコの需要が生まれ、具の多様性ではメキシコに及ばないもののメキシコで提供されるタコと大差ないものがアメリカ国内でも味わえるようになってきている。
タコのバリエーションとして、コーン・トルティーヤを高温でさくさくに揚げたパフィ・タコや、アメリカインディアンの薄い揚げパン、フライブレッドにタコの具をのせた「インディアン・タコ（ナバホ・タコ）」などがある。インディアン・タコは、しばしばパウワウなどインディアンの文化に関連した催し物の会場で食べることができる。また、カリフォルニア州では昔から、直径15cmくらいのトウモロコシのトルティーヤを揚げ、肉（牛挽肉、細かく裂いた牛肉、鶏肉、豚肉など）、チーズ、レタスとトマトなどを詰めたカリフォルニア・タコが食べられていた。トルティーヤで肉を包んでからタコスを揚げることもある。カリフォルニアのスーパーマーケットでは、よくカリフォルニア・タコ用の大きめのトルティーヤが売られている。
外食産業におけるタコス [編集]
アメリカのファーストフードチェーン [編集]
-
タコベルの店舗（カリフォルニア州）
-
タコベルで提供されているタコス
「タコベル」、「タコ・ジョンズ」、「デルタコ」という3つのタコスの大手ファーストフードチェーンが全国的に展開しており、特に「タコベル」はマクドナルド、ケンタッキーフライドチキンに次ぐ規模である。また、テクス・メクス料理のレストランのほとんどがタコスを提供している。
タコベルでは、タコスの形に折り曲げた甘いウエハースにバニラアイスクリームを詰め、チョコレートでコーティングした菓子「チョコ・タコ」が販売されている。
日本 [編集]
本土では都市部のメキシコ料理店を中心に提供され、また近年はタコスキットや、トルティーヤ、サルサといったタコスの材料となる食材や調味料が、デパートや海外の食材を扱うスーパーマーケット、あるいはネット通販などで販売されるようになってきているが、他の欧米発祥の料理と比べ日常的に触れる機会の多い食品とは言い難いのが現状である。アメリカ経由で日本に伝わった経緯もあり、アメリカ式のハードタコスを提供する店が殆どだったが、近年はメキシコ式の本格的なものを提供する店も増えている。
1980年代、バブル景気に沸いていた頃、いくつかの大企業がアメリカの大手チェーンと契約しファーストフード業態のチェーン店を展開したが、2010年現在全て撤退しており、現在（在日米軍基地内などを除いた）日本で展開している外資系ファーストフードチェーン店は皆無であり、新興のチェーン店としては、関東圏では「Taco Derio!（タコデリオ）」（タコス好きという設定のキャラクターが登場したアニメとのコラボレーションキャンペーンが行われた）や、都内には「Poca Tacos（ポカタコス）」、中部圏では「JERRY'S UNO（ジェリーズ・ウノ）」などがあるが、いずれも展開している店舗数は多くても10店前後程度と、アメリカの大手チェーン（特に「タコベル」はアメリカ本土だけで6500店以上を展開）とは比較にならないほど小規模なものである。
また大手ファミリーレストランでは、かつてロイヤルホストが「メキシカンタコス」の商品名で、アメリカンスタイルのハードシェルタコスを提供していたが、現在では沖縄県を除いてレギュラーメニューから姿を消している。このほか、ゼンショーグループのココスジャパンの子会社エルトリートジャパンが展開するメキシカンレストラン「エルトリート」（東京都を中心に数店しか展開されていない）では、アメリカ本国と変わらない本格的なタコスが提供されている。しかしながら、エルトリートでさえもアメリカ風のタコスのみの取り扱いで、本格的なメキシコのタコスを提供するまでには至らない。
一方、戦後30年近くアメリカの統治下に置かれた沖縄県ではタコスが日常的に食べられており、多数の専門店や喫茶店、パーラーのメニューとして広く親しまれている。ただ、歴史的経緯もあってアメリカ風のタコスがほとんどである。また、1980年代にトルティーヤの代わりに米飯を用いたタコライスが考案されている。
なお、愛知県名古屋市の小学校の給食（いわゆる学校給食）で、タコスが出されることがある。名古屋市とメキシコ市が姉妹友好都市の関係にあるからである。
