海鮮醤

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海鮮醤
各種表記
繁体字 海鮮醬
簡体字 海鲜酱
拼音 Hǎixiānjiàng
発音: ハイシェンジャン
広東語発音: hoi2 sin1 zoeng3
英文 Hoisin sauce
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海鮮醤(かいせんじゃん[1]、ハイシェンジャン[2]、ハイセンジャン[3])は、主に中華料理で使用される調味料の一種。

概要[編集]

香港や中国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である[3]。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である[4]。なお、海鮮という名ながら、原材料に魚介類は含まれない。英語圏西洋では広東語の「海鮮」のHoisin sauce(ホイシン・ソース)で知られ、ベトナム語ではTương đen (黒い醤)と呼ばれる。

脚注[編集]

  1. ^ 大栄貿易公司
  2. ^ 中華料理の用語
  3. ^ a b 体にやさしい発酵食品
  4. ^ 調味料辞典

関連[編集]