インド中華

インド中華^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]（インドちゅうか、英語: Indian Chinese cuisine、インディアン中華^[6]、インド式中国料理^[7]）とは、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「マンチュリアン（満洲風）」「シェズワン（四川風）」などと中国の地名が名前につく料理を指す^[8]。

概要[編集]

インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店やネパール料理店で主に食べられる。

料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと^[7]、中華鍋を使うこと^[5]、ベジタリアン料理と親和性が高く^[9]、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと^[7]^[6]、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い^[7]。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うとも^[7]^[6]、使わないとも言われる^[10]^[4]^[5]。

主なメニューに以下がある。

チャーハン^[7] - 「フライドライス（英語版）」とも呼ばれる^[4]。米はバスマティライスを使う場合が多い^[2]。
チャウメン^[7] - 「焼きそば」とも和訳される^[1]^[4]。
チャプスイ^[7]
客家ヌードル（ハッカヌードル）^[11]
春巻き（スプリングロール）^[5]
エビチリ^[12]
チリ・チキン
チリ・パニール^[11]
レモンチキン^[13]
マンチョウスープ^[2]

マンチュリアン[編集]

「マンチュリアン (料理)」も参照

「チキン・マンチュリアン^[14]」（満洲風チキン）、「ゴビ・マンチュリアン」（満洲風カリフラワー）^[15]^[13]などの料理。青トウガラシ・ニンニク・ショウガ、醤油などをベースにしたグリーンチリソースを用いる^[16]。実際の満洲料理とは別物^[16]。

1950年代^[16]（または1970年代^[9]）、コルカタ在住の華人3世の料理人ネルソン・ワン（英語版）が、ムンバイ（ボンベイ）で中華料理店を開いた際に創作料理に名付けたのが発祥とされる^[16]。インドでは、素材名の前後にインド国外の有名な地名を付けて本場感を出し、それらしいメニュー名でアピールすることはよくある^[16]。

シェズワン[編集]

「シェズワン・ドーサ」など^[13]、赤トウガラシ・山椒・ニンニク・酢をベースにしたインド中華独自のチリソース「シェズワン・ソース」をかけた各種料理^[7]^[16]。「シェズワン」(Schezwan) は「四川」の英語読みの転訛だが、四川料理とは別物。

1970年代、ムンバイのタージマハル・ホテルの中華料理店「ゴールデンドラゴン」が四川から招聘した料理人の料理が由来とされる^[16]。

歴史[編集]

「中印関係」および「インドの華人」も参照

インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もある^[7]。その歴史は未解明な部分が多いが^[7]、おおよそ以下のようなものと推定される。

18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された^[7]。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し^[7]、1920年コルカタを皮切りに^[3]、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができた^[7]^[3]。コルカタにある「欧州飯店」（Eau Chew Restaurant）は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である^[10]。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わった^[7]。

1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始め^[7]、本場の中華料理が消えていった^[13]。その中でガラパゴス化が進み、独特の「インド中華」が形成された^[13]。以降1970年代までに、上記の「マンチュリアン」「シェズワン」が生まれた。

20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある^[7]。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている^[7]^[3]。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる^[2]。また関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、「本格中華」（オーセンティック・チャイニーズ）を謳う店も増えている^[13]。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

出典[編集]

^ ^a ^b 塩崎省吾. “インド料理と中華が融合！？日本では激レアな「インド中華」焼きそば5選 - メシコレ（mecicolle）”. 食通の厳選グルメマガジン「メシコレ」. 2022年5月5日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e メレンダ千春. “東京の「インド中華」が熱いチャーハン、そばめし…｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2022年5月4日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 広木拓. “キッコーマン、インド風中華料理からインド市場攻略へ | 2022 - 地域・分析レポート - 海外ビジネス情報”. ジェトロ. 2022年7月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “「満洲風」？「四川風」？インド中華の不思議なネーミングのひみつ”. deep-china.tokyo (2023年3月10日). 2023年3月18日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 中村正人 (2023年7月6日). “都内で一部のマニアから注目を集める「インド中華」の店を訪ねる | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブスジャパン）”. forbesjapan.com. 2023年8月3日閲覧。
^ ^a ^b ^c 坪和 2020, p. 123.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r 岩間 2021, p. 359-363.
^ 中村正人 (2023年7月15日). “アメリカ由来の中華料理「チャプスイ」日本での現地化の歴史と現在”. フォーブス. 2024年2月10日閲覧。
^ ^a ^b 湊一樹. “第22回インド――幻想のなかの「満洲」《続・世界珍食紀行》（湊一樹）”. アジア経済研究所. 2022年5月4日閲覧。
^ ^a ^b 地球の歩き方編集室 2022, p. 202f.
^ ^a ^b “ハマる人続出！“インド中華”って知ってる？ | 食べログマガジン” (2018年1月15日). 2022年5月8日閲覧。
^ 熊田熊男 (2018年8月18日). “中華を超えた！？埼玉県で食べられる『インド風エビチリ』が衝撃的ウマさ”. Sirabee. 2022年5月4日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 笠井 2023a.
^ 小林 2020.
^ 「ゴビ」はヒンディー語でカリフラワーを意味する。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 中村正人 (2023年7月6日). “都内で一部のマニアから注目を集める「インド中華」の店を訪ねる”. フォーブス. p. 2. 2024年2月10日閲覧。
^ 笠井 2023.

参考文献[編集]

岩間一弘『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN 9784766427646。
笠井亮平「中華料理を通して見えてくるインド、パキスタン、ネパール」『第三の大国インドの思考激突する「一帯一路」と「インド太平洋」』文藝春秋〈文春新書〉、2023a。ISBN 978-4166614011。
小林真樹『食べ歩くインド北・東編』旅行人、2020年。ISBN 978-4947702784。
地球の歩き方編集室『世界の中華料理図鑑』地球の歩き方、2022年。ISBN 978-4-05-801808-8。
坪和寛久『今日ヤバイ屋台に行ってきたインドでメシ食って人生大逆転した男の物語』KADOKAWA、2020年。ISBN 978-4046047328。
山下清海「インドの華人社会とチャイナタウンコルカタを中心に」『地理空間』第2巻、第1号、地理空間学会、2009年。https://doi.org/10.24586/jags.2.1_32。