グアンチャーレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
グアンチャーレ
グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは肉、いわゆる豚トロ塩漬けにして2、3週間寝かせたもの。表面に胡椒などのスパイスハーブを刷り込んであるものが多い。le guanciale はイタリア語の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、ローマ料理として有名なカルボナーラ(spaghetti alla carbonara)やアマトリチャーナ(pasta all'amatriciana)は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、本来このグアンチャーレを用いて作られる。

関連項目[編集]