モンブラン (ケーキ)

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日本で販売されるモンブランの典型例

モンブランとは、をふんだんに使ったケーキである。の形に似せて作ったことからこう呼ばれる。名前の由来は、アルプス山脈モンブランであり、フランス語で「白い山」を意味する。フランス語ではモン・ブラン・オ・マロン: Mont Blanc aux marrons、栗のモンブランの意。または短くMont Blancとも)と呼ばれる。尚、上に降りかけられる白い粉砂糖を表している。山名と同様にイタリアではモンテ・ビアンコ: Monte Bianco)と呼ばれる。

概要[編集]

典型的には、カップケーキ型のスポンジ生地メレンゲタルト生地などで作った土台の上に生クリームホイップし、それを螺旋状に包むように絞り袋や小田巻を使って絞り出したクリのクリームをあしらう[注 1]。栗のケーキであることを示すために、その上に半分に切ったマロングラッセ、あるいは甘露煮の栗が一片載せられることもある。形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがあるが、栗を用いたクリームを山状にデコレーションされたものが多くのものに共通する。もっとも、安価に抑えるために栗ではなくサツマイモのクリームで代用されたケーキにも、同じ名称が冠されている。

由来[編集]

このケーキはフランスサヴォワ県と隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子が原型であり、当初はクリのペーストに泡立てた生クリームを添えたデセール(冷菓)であった。これをもとに、モンブランを看板メニューとする1907年創業のパリの老舗カフェアンジェリーナ」が、クリームをメレンゲ上に搾り出した形に発展させた。もっとも、この製品化の時期は詳らかではない。

このケーキには、長時間シロップに漬けられて形の崩れたマロングラッセをつぶし、ペースト状にしたものがかけられる。その形はモンブラン山を真似たものであり、フランスでは山の丸みを帯びたドーム状の曲線が、イタリアでは氷河に削り取られた峻厳な岩肌がケーキに投影されることとなった[1]

日本では東京自由が丘の「モンブラン」初代店主・迫田千万億1933年にフランス・シャモニーを旅した際にこれを知り、つくる許可を取った。土台をメレンゲからカステラにし[2]、クリのクリームもヨーロッパの茶色のものではなく、日本人になじみ深い黄色の甘露煮を用いるアレンジを加え、持ち帰りのできるガトー(焼き菓子)として完成させた[3]。これは日本で初めてのことであったが、迫田が「モンブラン」を商標登録しなかったため、黄色いモンブランは全日本に普及する。そして1984年のアンジェリーナ日本進出を契機に、わが国にも茶色いモンブランは進出、同様に支持されるに至っている[4]

バリエーション[編集]

ムラサキ芋を使ったもの
ロールケーキ状のもの

日本ではクリ以外にも、サツマイモカボチャなども使われる。また、栗のクリームに抹茶を混ぜ込んだ抹茶のモンブランや、ココアを混ぜ込んだチョコレートモンブランなどもある。


脚注[編集]

注釈[編集]

  1. ^ 絞り袋等を使わずに、パテで円錐状に仕上げられることもある

出典[編集]

  1. ^ NHK鑑賞マニュアル・美の壷「モンブラン」
  2. ^ 猫井登 『お菓子の由来物語』 幻冬舎ルネッサンス2008年9月ISBN 9784779003165
  3. ^ モンブランの歴史!?”. 自由が丘モンブラン (2011年11月14日). 2013年11月27日閲覧。
  4. ^ 渋川祐子 『ニッポン定番メニュー事始め』 彩流社2013年9月、74頁。ISBN 9784779119347

関連項目[編集]