フリッタータ
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フリッタータ(Frittata)は、オムレツやキッシュに似た卵料理である。肉、チーズ、野菜、パスタ等の具材を多目に入れ、ハーブ等で味付けする。
歴史 [編集]
frittataというイタリア語は、「炒める、揚げる(friggere)」の過去分詞frittoに由来し[1]、もともとは目玉焼きからトルティージャまで、フライパンで調理した卵料理全般を指す言葉であった。イタリア外では、frittataという言葉は、1950年代中頃まで「オムレツ」と同義で使われていた[2]。
最近50年の間で、frittataという言葉は、デリア・スミスが「イタリア版のオープンフェースのオムレツ」と表現するような広範の料理を指す言葉になった[3]。この意味で使う時には、伝統的なオムレツから次の4点で区別される。
- 少なくとも1種類の具材が、卵が生の状態で混ぜられる[4][5]。フリッタータに使う卵は、空気を含ませるために強くかき混ぜられる。
- 混合卵液は、オムレツより低い温度で、少なくとも5分から10分[5]、通常は15分程度かけて、上面が半熟になるまでゆっくりと焼かれる[3][6]。
- オムレツのように具材を包むために折ることはしないが、ひっくり返したり[4][6]、上面も焼き固めるために短時間オーブンで焼くこともある[3][5][6]。
- 1人1つ提供されるオムレツと異なり、フリッタータは切り分けて提供される。温かいものも冷たいものもあり、サラダ、パン、豆、オリーブ等が添えられる。
バリエーション [編集]
イラン料理のククは、フリッタータに相当するものである。ハーブ入りのククであるkuku-ye sabziやポテト入りのククであるkuku-ye sibzaminiがある[7]。
出典 [編集]
- ^ “definition of frittata from Oxford Dictionaries Online”. OUP. 2011年3月2日閲覧。
- ^ Elizabeth David (April 5, 1990) [1954]. Italian Food. Barrie & Jenkins. ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ a b c Delia Smith (1998). Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. pp. 48–49. ISBN 0-563-38430-1. "the Italian word here is lentamente – very slowly"
- ^ a b Robert Carrier (1967) [1963]. Great Dishes of the World. Sphere Books. p. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ a b c Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. p. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ a b c Nigel Slater (2006) [1992]. Real Fast Food. Penguin. pp. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Recipe for Kookoo-e Sabzi
