ジャンドゥーヤ

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ジャンドゥイオッティ

ジャンドゥーヤgiandujagianduia)は、焙煎したナッツ類(主にヘーゼルナッツアーモンド)のペーストと、チョコレートとの混合物。製菓材料として用いられる。

もととなったのは、1852年にイタリアトリノの菓子メーカー、カファレル社によって考案されたチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」である。これはナポレオン政権下での取締りによって不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた。

高級ジャンドゥーヤとしては、1817年にミラノで創業したカフェ、COVA社のものが有名である。

ジャンドゥーヤとジャンドゥイオッティの名は、コンメディア・デッラルテ謝肉祭、人形劇に登場する、トリノとピエモンテ州を象徴する同名のキャラクター、ジャンドゥイヤ(Gianduja)に因るとされる。

製菓のレシピなどに、ナッツのペーストそのものを「ジャンドゥーヤ」と表記してあることがあるが、これは間違いである。

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