ジェラート
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ジェラート（Gelato）はイタリア語で「凍った」と言う意味の名前がついた氷菓、フィレンツェ発祥。 果汁、果肉、牛乳、砂糖、時にはコーヒーや香草などを混ぜた物を凍らせて作る。イタリア人の夏には欠かせないお菓子であり、シチリアではブリオッシュに挟んで食べられている場合もある。
一般的なアイスクリームと比べて空気含有量が35%未満と少なく密度が濃く味にコクがある。また、乳脂肪分は4～8%で、一般的なアイスクリームの乳脂肪分8%以上より比較的低カロリーである。従って日本の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令ではアイスクリームではなくアイスミルク（乳脂肪分3%～7.9%）に分類される。
通常、フルーツ系のジェラートは、果汁に水、砂糖、安定剤、卵白を加え攪拌し、空気を含ませながら凍らせて作る。しかし、一部の高級フランスレストランやイタリアンレストラン、専門店（パフェ＆レストラン・ハワイ(長崎県大村市)、キューティートップス(限界シャーベット:大分県大分市)）では、果汁のみで水を加えずに作る店も存在する。
