Portal:食

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動先: 案内検索
トマト
ポータル:食

食や食文化に関するウィキポータルです。食関連項目の執筆、編集、検索、閲覧、整備に役立てる目的で設立維持されています。あなたもこのページの編集に参加してみて下さい。

(左図解説) トマトの実。グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があり、また印象的な酸味もあるため、各地で料理に広く利用されている。

新しい紹介を読み込む

お知らせ

  • 加筆依頼を出す時、その記事の何について加筆して欲しいのかを記載するようにしてください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事を執筆した時に宣伝にならないかどうかを考えてください。もし宣伝になりそうであれば、その記事の執筆は依頼すべきではありません。特に、個別商品の記事、企業の記事は宣伝になりがちですので、十分注意してください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事に特筆性があるかどうかを考えてください。検索エンジンなどで検索して、ヒットがあるかどうかは1つの基準となるでしょう。

特集項目

お好み焼き屋店頭に掲げられた提灯

お好み焼き(おこのみやき)は、各種の小麦粉を使用する鉄板焼きの一種であり日本の庶民的な料理である。

水に溶いた小麦粉を生地として、野菜魚介類などを具材とし、鉄板の上で焼き上げ、ソースマヨネーズ青のり等の調味料をつけて食するものであるが、焼き方や具材は地域によって差が見られる。「関西風お好み焼き」・「広島風お好み焼き」など、多くの地域に様々な様式のお好み焼きが存在している。

お好み焼きの起源は、安土桃山時代千利休が作らせていた「麩の焼き(ふのやき)」であるといわれている。その後、麩の焼きを起源として江戸末期から明治にかけ、味噌の代わりにを巻いて作る「助惣焼(すけそうやき)」が生まれる、明治時代には「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が生まれた。1923年大正12年)の関東大震災の際には主食的位置を占め、大正から昭和にかけてウスターソースを使用する「もんじゃ焼き」や「一銭洋食」が食料不足を補う方法としてもてはやされるようになる。コンニャクや豆といった具を入れ、醤油で味付けして食べる「ベタ焼」「チョボ焼」が誕生し、それが各種鉄板料理へと派生した。

戦前までは、「洋食焼き」や「一銭洋食」などと呼ばれ、水で溶いた小麦粉を鉄板に円状に広げ生地を焼き、その上にネギや天かすなどを載せて作る「のせ焼き」が主流であり、子供のおやつのようなものであった。

キャベツ鶏卵がいつころから定番の食材になったかについてははっきりしたことは分かっていない。キャベツそのものは冬性の季節性野菜であったが1904年頃から普及しており決して高価な食材ではなかった。高級レストランでは生食されていたが一般的ではなく、家庭では油いためにしたり汁物の具材などに利用されていた。昭和30年頃にはソース焼きそばの具材としてすでに定番であって、お好み焼きにもこの頃には定番化されていたと見られる。鶏卵については大規模養鶏が導入されたのは昭和30年代であり戦後しばらくまでは高級食材であった。

現在も、祭など、屋台で提供されている事も多い。

……もっと読む

新着項目

/8月20日 - 鹿の子餅 /8月18日 - 煮穴子 /8月16日 - 塩釜 (和菓子) /8月14日 - 越乃雪えのき氷 /8月12日 - トースト・サンドイッチ /8月5日 - 工芸菓子 /8月3日 - ロッキー・マウンテン・オイスター /7月31日 - 月の雫 (和菓子) /7月30日 - メガネカスベ /7月26日 - 切山椒 /7月25日 - 水無月 (和菓子) ‎ /7月24日 - カマンベール・ド・ノルマンディヌシャテル (チーズ) /7月23日 - ナナズグリーンティー京都勝牛コーヒーフィルター /7月21日 - フライドアイスクリーム /7月19日 - 浪花屋製菓 /7月18日 - 大内山牛乳 /7月16日 - ココナッツ・シュリンプ /7月14日 - アルゼンチンメルルーサ /7月13日 - カーブチー /7月12日 - ベイクウェルプディングマファレッタヨーロピアンスプラットラムネ瓶 /7月9日 - グアムにおけるコーヒー生産ニジヤマーケット /7月4日 - あんこ巻き /7月2日 - ブリスボール /6月28日 - オールドファッションドーナツトゥッティフルッティ佐伯ラーメンマンシュウヤマブドウ /6月27日 - アジシオ /6月26日 - メイズ・オヴ・オナー・タルトアチェケ /6月25日 - コハク酸ナトリウム /6月23日 - 蕎麦饅頭 /6月22日 - 骨汁 /6月21日 - ピザフレンチトースト /6月20日 - かいちん /6月18日 - マンシュウザリガニ /6月14日 - ロースター (調理器具) /6月12日 - 鮑腸 /6月11日 - 愛知白菜 /6月10日 - ホイップクリーム(リダイレクトの記事化)、クリストフォロ・ディ・メッシスブーゴビル・グレンジャー /6月9日 - 梅乾 (食品)高岡グリーンラーメン大牟田ラーメンオコパ /6月8日 - ザーサイ指数和久田哲也カルメ・ルスカイェーダ多摩川梨 /6月7日 - パイナップルミント佐賀ラーメン文旦漬け /6月4日 - バンブルベリーパイひがた美人 /6月3日 - バントウチーズバエスカモルツァフィロ /6月2日 - ロボウガラシ /5月30日 - ハシェ /5月28日 - 西武酪農乳業青ヶ島酒造お菓子の福春 /5月24日 - 千葉北部酪農農業協同組合 /5月22日 - 古谷乳業 /5月21日 - ハワイにおけるコーヒー生産ヨークシャー種ロシアワインホウ素欠乏症 (植物)コンパーテス ショコラティエ江の島ワイキキ食堂昼のセント酒 /5月19日 - カフェトゥーバ /5月17日 - メランジェ /5月14日 - ジャマイカにおけるコーヒー生産 /5月13日 - ジョージアワインサカルトベロワイン /5月12日 - メルヘンフード /5月10日 - ラオスにおけるコーヒー生産 /5月9日 - 焙煎穀物飲料土佐茶香港仔魚類卸売市場 /5月8日 - カルディ (羊飼い) /5月7日 - コーヒーソースコーヒービーンズチョコレート /5月6日 - 玉緑茶唐人飴売り /5月5日 - ケニアにおけるコーヒー生産サワークリームドーナツ安田屋本店 /5月4日 - ばたばた茶石鎚黒茶フォーミュラ食 /5月3日 - パナマにおけるコーヒー生産本日のバーガー /5月2日 - お多福醸造 /5月1日 - ラーメン侍 /4月30日 - 伊藤博 (コーヒー研究家) /4月29日 - フィリピンにおけるコーヒー生産神羅万象チョコ 幻双竜の秘宝南部はっと台鉄弁当グレープシードオイル樫原の棚田ノーマ (レストラン) /4月28日 - 日乃本食産原産地規則に関する協定 /4月27日 - イヅツみそ /4月26日 - ドーナツの日 /4月25日 - 香港のラーメン文化 /4月24日 - 碁石茶日本のブランド牛一覧 /4月21日 - ガブリエル・ド・クリューマルティニークにおけるコーヒー生産 /4月17日 - エチオピアにおけるコーヒー生産 /4月16日 - 清澄白河フジマル醸造所 /4月15日 - 室町砂場 /4月10日 - カフェ・コン・レチェ /4月6日 - 冷汁うどん /4月5日 - とら醤油 /4月4日 - ニカラグアにおけるコーヒー生産 /4月3日 - チョレアドール回転寿しトリトン /3月31日 - 高槻うどんギョーザココナッツテスタオイル /3月30日 - つけ汁うどん /3月27日 - ユダヤ料理 /3月21日 - 関屋蒲鉾 /3月19日 - プエルトリコにおけるコーヒー生産 /3月17日 - パラグアイにおけるコーヒー生産タイにおけるコーヒー生産 /3月16日 - コンゴ民主共和国におけるコーヒー生産コーヒー輸出国の一覧 /3月15日 - ハイチにおけるコーヒー生産 /3月12日 - ドミニカ共和国におけるコーヒー生産バルクワインブリッジ・カフェゴリラの鼻くそ /3月11日 - オレンジペコー(曖昧さ回避の記事化)、ブルームーン (カクテル) /3月9日 - 三輪そうめん山本 /3月8日 - ヒルスコーヒー布恒更科ヤギカレーシューアイスひもかわ /3月6日 - 藤森商会 (帯広市) /3月5日 - 島らっきょう /3月3日 - さらしなの里 /3月1日 - 神田錦町更科 /2月27日 - 麩菓子アンゴラにおけるコーヒー生産 /2月26日 - マルマタしょう油 /2月23日 - 麻布永坂更科本店永坂更科布屋太兵衛 /2月22日 - 片岡護 /2月19日 - ボリビアにおけるコーヒー生産ホンジュラスにおけるコーヒー生産コートジボワールにおけるコーヒー生産 /2月18日 - 更科堀井 /2月17日 - コーヒーチェリーティー蓮茶 /2月16日 - ラッテ・マキアートプラムケーキ /2月15日 - コーヒーとドーナツ麻婆春雨国際コーヒーの日 /2月14日 - 工夫紅茶レディグレイロング・ジョン /2月13日 - ビカ (コーヒー) /2月12日 - ブルボン種ニンジンスープ /2月8日 - カタルーニャ料理伊藤ハム米久ホールディングス /2月4日 - 肥料の三要素 /2月3日 - キッチンカー /2月2日 - フィッシュパイパンダ (チーズ) /1月30日 - 石垣島プリン本舗南アルプス完熟農園 /1月28日 - 千代の亀酒造 /1月27日 - 山盛酒造エッグ・コーヒーレユニオン料理 /1月26日 - サガルドチリボタン /1月25日 - エゾバフンウニ /1月24日 - マンミバフンウニカラスタケ /1月23日 - 砂糖袋 /1月22日 - 熊の手ドライグッズ山菜掘り丸京製菓 /1月21日 - クネンボ金魚めしアルゼンチンワイン各務原にんじんバジル (レストラン・バー)知るカフェスイートンロー /1月20日 - へらへら餅楽天マート /1月19日 - 祁門紅茶 /1月18日 - ビタクラフト /1月17日 - ちむら /1月14日 - 咬合理論理想咬合 /1月13日 - タイワンヨロイアジ /1月12日 - 野菜だより /1月10日 - 大根ずし /1月9日 - 咀嚼運動並木藪蕎麦 /1月8日 - シニガンリュウキュウヨロイアジ大黒家天麩羅 /1月7日 - 米酒長命寺桜もち /1月6日 - ジャガイモシロシストセンチュウ東丼浪花家総本店ポップオーバー昭和お好み焼き劇場うまいもん横丁 /1月5日 - メアリー・ ピックフォード (カクテル)秋田味噌 /1月4日 - バンツー血鉄症乳児用液体ミルクアサヒグループ食品 /1月3日 - リゼ・ティー相白味噌‎讃岐味噌 /1月2日 - きな粉雑煮‎シーズンドソルト /1月1日 - 猪肉

2015年の新着項目