チョコレートグレイビー
チョコレートグレイビー(Chocolate gravy)は、ココアパウダー、砂糖、バター、小麦粉で作るグレイビーソースの1種で、アパラチア山脈地域[1]の伝統料理である。オザーク高原[2]及びアパラチア山脈地域で、ビスケットとともに日曜日の朝食に食べられることが多い。
歴史[編集]
チョコレートグレイビーの起源は分かっていない。The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in Americaでは、メランジョンの伝統料理とされている[3]。スペイン領ルイジアナとテネシー渓谷の間の貿易を通じて伝わったメキシコにおけるチョコレートの料理への利用に関連していると考えられている[4]。Fred Saucemanは、アメリカ合衆国でハーシーズのココアパウダーが人気となった、より最近の時期に発展したと提唱している[5]。
作り方[編集]
典型的なレシピでは、牛乳、砂糖、ココアパウダー、小麦粉と、バター[6][7]やラード、ベーコンの油[8]等の脂肪分から作られる。液体状にするために、牛乳を使うことが多いが、水を用いるレシピもある[9]。オクラホマ州東部のレシピでは、より多くの砂糖を使い、バターは完成した後に加える。出来上がったものはチョコレートプリンと似て、ビスケットの上にかけられる[10]。伝統的なグレイビーソースでは、牛乳を加える前に、脂肪分と小麦粉でルーを作る。固形分の材料を全て最初に混ぜ、牛乳を少しづつ注ぎ、その後、かき混ぜて加熱する。濃厚なソース状になったら、バターとバニラを加える。砕いたベーコン等のその他の材料は、調理の最終段階で加える[11]。
出典[編集]
- ^ “Chocolate Gravy Is the Pride of Appalachia” (英語). MyRecipes. 2018年12月27日閲覧。
- ^ “The Chocolate Gravy Myth....And How I Think It Started!” (英語). Me and My Captain (2017年5月26日). 2018年12月27日閲覧。
- ^ Smith, Andrew (2013-01-31) (英語). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. pp. 698. ISBN 978-0-19-973496-2
- ^ South, Taste of the (2022年11月28日). “Chocolate Gravy” (英語). Taste of the South. 2023年6月18日閲覧。
- ^ “Chocolate gravy has a strong Southern tradition” (英語). The State Journal-Register. 2023年6月18日閲覧。
- ^ “Chocolate Gravy” (英語). Southern Living. 2023年6月18日閲覧。
- ^ Urben, Jenna (2021年10月19日). “This Is How to Make CHOCOLATE Gravy Like a Southerner” (英語). Taste of Home. 2023年6月18日閲覧。
- ^ “Chocolate Gravy” (英語). Atlas Obscura. 2023年6月18日閲覧。
- ^ “COOK/Marketplace to feature artisans - The Neshoba Democrat - Philadelphia, Mississippi”. The Neshoba Democrat - Philadelphia, Mississippi. 2017年5月2日閲覧。[リンク切れ]
- ^ “Kim's Chocolate Gravy” (英語). www.news9.com. 2018年12月27日閲覧。
- ^ Oden, Steve (2013年4月30日). “Oden: Chocolate gravy and other food cravings” (英語). Independent Herald. 2018年12月27日閲覧。