チャンカカ(Chancaca)は、ボリビア、チリ、ペルーの温かいスイートソースである。サトウキビから作る生の粗糖から作り、しばしばオレンジピールやシナモン等で風味づ付けられる。ソパイピージャやピカロネスに用いられる。
また、チャンカカという言葉は、チャンカカのシロップを作る際に用いる粗糖であるパネラの同義語としても用いられる[1]。
コロンビアでは、チャンカカスは伝統的なココナッツのキャンディーである。
