龍井蝦仁

龍井蝦仁（ロンジンシャーレン^[1]、ロンジンシアレン^[2]）は浙江料理の1つ^[1]。エビの龍井茶葉炒めである^[2]。

浙江料理の代表的な料理にして、茶葉を料理に使用した茶料理の代表的な料理である^[1]。

発祥は明代にまでさかのぼることができる^[1]。明代は、茶葉を圧縮成形して固めた固形茶や細かく砕いた抹茶から、現代同様に茶葉をそのまま用いる「散茶」に移り変わる時期でもあり、茶葉を料理に使うことが一般民衆の間にも広がった^[1]。

龍井茶の茶葉とエビを炒めた料理である^[1]。

川エビを用いるのが発祥の地・杭州のスタイルではあるが、世界的には海エビが使用されることも多い^[1]。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 平田公一 (2001年4月9日). “茶菜を作ろう！　龍井蝦仁の作り方！”. All About. 2024年2月24日閲覧。
^ ^a ^b 「上海料理」『るるぶ上海』JTBパブリッシング、2015年、付録22頁。ISBN 978-4533099670。