五香粉
| 五香粉 | |
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| 各種表記 | |
| 繁体字： | 五香粉 |
| 簡体字： | 五香粉 |
| 拼音： | Wǔxiāngfěn |
| 注音符号： | ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ |
| 発音： | ウーシャンフェン |
| 英文： | five-spice powder |
五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなるミックススパイスであり[1]、その他のアジア料理[2]やアラビア料理[要出典]でも頻度は低いものの使われる。
5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが[3][4]、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという[5]。
材料の臭み消しや香りつけに用いられる。
原料
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多くのレシピが存在するが、一般的な原料[6]は
である。その他のレシピでは、アニスの種子、生姜、ナツメグ、ウコン、砂仁、白豆蔻（カルダモン類）、甘草、陳皮、ガランガルが使われることもある。
中国南部では、サイゴンシナモン（Cinnamomum loureiroi）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。
引用文献
[編集]- ^ 豊国やなぎ (1982-04-18). “中国料理の香辛料”. 週刊朝日百科『世界の食べもの』 (朝日新聞社) 7 (70「中国10 食品,調味料,香辛料」): 274-280.
- ^ “High Five: Chinese Five Spice Powder”. Foodreference.com (2009年1月21日). 2012年2月9日閲覧。
- ^ 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
- ^ 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
- ^ 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
- ^ Chinese Five Spice at The Epicentre
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