五香粉
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| 五香粉 | |
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| 各種表記 | |
| 繁体字： | 五香粉 |
| 簡体字： | 五香粉 |
| 拼音： | Wŭxiāngfĕn |
| 注音符号： | ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ |
| 発音： | ウーシャンフェン |
| 英文： | five-spice powder |
五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン（wǔxiāngfěn））は、中国の代表的な混合香辛料。
桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、花椒（カホクザンショウ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角、スターアニス）、陳皮（チンピ）などの粉末をまぜて作られる。
5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが[1][2]、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという[3]。
材料の臭み消しや香りつけに用いられる。
排骨の様にカレー粉で代用することもある。
引用文献[編集]
- ^ 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
- ^ 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
- ^ 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
