ポーク・スクラッチング

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
タイのポーク・スクラッチング

ポーク・スクラッチング(Pork Scratching)、もしくはポーク・ラインズ(Pork Rinds)、ポーク・クラックリング(Pork Crackling 、クラックリングはローストポークの上皮部分も指すので誤用に注意)[1]とは、の皮を油で揚げたもの。

イギリスのパブでフィッシュ・アンド・チップスなどと同様に提供される軽食として有名であるが、ヨーロッパをはじめ北アメリカ・南アメリカ・アジアなどでもスナックとして食されている。

歴史[編集]

かつて調理用の動物性油を得る方法は多くなく、豚から得られるラードは重要な油脂の1つであった。このラードを作る際の副産物として、豚皮が発生してしまった。この豚皮の利用法としてポーク・スクラッチングは考えられた。なお、植物性油が一般的に使われるようになったのは産業革命後である。

今日ではポーク・スクラッチングは冷蔵技術の発展と電子レンジの普及で簡単に作ることができるようになった。

参照[編集]

  1. ^ History of pork scratchings”. Freshers Foods. 2012年11月1日閲覧。

関連項目[編集]