出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
バインクオン（ベトナム語：bánh cuốn / 餅捲、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理。
発酵させた[1]米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある[2]。
作り方[編集]
湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。
類似のもの[編集]
タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意）」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。
ギャラリー[編集]
外部リンク[編集]
ウィキメディア・コモンズには、バインクオンに関するカテゴリがあります。
|
|---|
|
米料理の一覧（英語版） |
| 東アジア |
|
|---|
| 東南アジア |
|
|---|
| 南アジア料理 |
|
|---|
中央アジア料理
中東料理 | |
|---|
| アフリカ料理 | |
|---|
| ヨーロッパ料理 | |
|---|
| 中南米料理 | |
|---|
| 北アメリカ料理 | |
|---|
| その他 | |
|---|
|
※米を用いない物もある。
|
ハノイの西湖のバインクオン。ベトナムハムとエビの天ぷら添え。
家庭風のバインクオン
カリフォルニアで売られているバインクオン
ウィキメディア・コモンズには、バインクオンに関するカテゴリがあります。
Category: ベトナムの食文化
