親子丼

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親子丼
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鶏胸肉の親子丼
種類 丼物
発祥地 日本の旗 日本
地域 東京都
誕生時期 1891年明治24年)頃
類似料理 軍鶏鍋
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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親子丼(おやこどんぶり、おやこどん、英語:Chicken and Egg Bowl[1])は、割下などで煮た鶏肉溶き卵でとじ、白飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称はの肉と卵を使うことに由来する[2]

ネギタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバグリーンピース刻み海苔などを飾ることが多い。

鶏肉と鶏卵以外を材料とする丼の中にも「親子丼」と称する料理がある(後述)。

起源[編集]

発祥に関しては諸説あるが、1887年明治20年)頃、日本橋人形町にある軍鶏料理専門店「玉ひで」では、鳥寿㐂(とりすき=軍鶏鍋のこと)を食べる客の一部に、鍋のとして卵でとじてご飯にのせて食べる客がいたという。

五代目店主の妻、山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案するも、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった[3]。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年(昭和54年)からは店でも提供するようになっている[3][4]

玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で鶏肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の材料は現在も使われていない。また今日では半熟状態で提供されるが、1954年頃までは完全に火を通した状態で提供されていた[3]

他の説として、1903年大阪で開催された第五回内国勧業博覧会のため大阪の料亭とり菊の店主「内本松次郎」が考案したとする説[5]もある。こちらは、鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に載せたものだった。

映画監督の山本嘉次郎は、忙しいときは立ったままで食える美味で滋養に富んだ料理として自分の父親が考えだしたと主張している。

親子丼のバリエーション[編集]

サケとイクラの親子丼
  • 親子丼の具材をかけうどんに乗せたものを「親子うどん」という。
  • 肉を卵でとじた「鴨の親子丼」を販売している店もある。関西ではこれを「いとこ丼」と呼ぶ店も存在する[6]
  • サケの切り身を焼いたものや、刺身または鮭フレークとイクラをのせたものを「鮭親子丼」「海鮮親子丼」と呼ぶ事がある。
  • カツ丼の具材であるカツを鶏肉にしたチキンカツの上に鶏卵で綴じたチキンカツ丼を「親子カツ丼」という。

脚注[編集]

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出典[編集]

  1. ^ プログレッシブ和英辞典(コトバンク)
  2. ^ 広辞苑 第六版【親子丼】
  3. ^ a b c 引用エラー: 無効な <ref> タグです。 「menu」という名前の引用句に対するテキストが指定されていません
  4. ^ 親子丼の歴史
  5. ^ 明治36年(1903)、第五回内国勧業博覧会開催時に、親子丼が販売提供されていたか知りたい|レファレンス共同データベース
  6. ^ とれんどりっぷる関西の他人丼を知っていますか?地方の丼紹介

参考文献[編集]

関連項目[編集]

  • 玉ひで
  • 玉子丼 - 親子丼と似た調理法で肉を用いずに調理した料理
  • 木の葉丼 - 親子丼の鶏肉をかまぼこに代えた料理。関西地方で普及している
  • 他人丼 - 親子丼と似た調理法で鶏肉以外の肉を用いて調理した料理。牛肉を用いた料理は「開化(開花)丼」と呼ばれる

作り方(動画・外部リンク)[編集]