チャーハン

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チャーハン
Ramen and Chahan 002.jpg
日本の中華料理屋のチャーハン
中国語
繁体字 炒飯
簡体字 炒饭
文字通りの意味"Stir-fried rice"
発音記号
標準中国語
漢語拼音chǎo fàn
IPA[tʂʰɑ̀ʊ fân]
注音符号ㄔㄠˇ ㄈㄢˋ
粤語
イェール粤拼cháau faahn
閩南語
台湾語ローマ字tshá-pn̄g
朝鮮語
チョソングル기름밥
発音記号
RR式Gilumbap
MR式Kilŭmpap
韓国語
ハングル볶음밥
発音記号
RR式Bokkeumbap
MR式Pokkŭmpap
ベトナム語
ベトナム語Cơm chiên
ハンノム粓煎
タイ語
タイ語ข้าวผัด
RTGSKhao pad

チャーハン(炒飯)は、炊きあがった米飯を様々な具材と共にで炒めた料理である。

種類[編集]

香港のチャーハン。インディカ米が使用されている

揚州チャーハンや福建チャーハンが有名である。生米を炒めてから煮るパエリアや炒めた生米を炊くピラフが存在するが、それらとの混同も見られる。

中華料理のひとつとして分類されるが、を主食とする地域においては普遍的にみられる調理法であり、必ずしも中華料理の影響を受けているとは限らない。日本語では焼きめしとも呼ばれるが、中華風の焼きめしのみをチャーハンと呼ぶと解釈される場合もある。

また類似の料理は東アジア東南アジアで広く見受けられる。例を挙げれば韓国ではポック볶음밥)、北朝鮮ではギルムバプ기름밥)、タイ王国ではカーオパット (ข้าวผัด)、インドネシアマレーシアではナシゴレン (nasi goreng)、ベトナムではコムチェン (Cơm chiên) として定着している。広東語の音表記はツァウファンに近い。

食べる際に使う食器にもバリエーションがあり、日本ではレンゲ、中国では、またスプーンを使う所もある。

家庭料理[編集]

工夫次第で様々な食材を利用できることから、冷蔵庫の残り物を活用できるほか、短時間に手軽に作れるという理由から、家庭料理としてもチャーハンの人気は高い。家庭によって味付けが異なり、家庭の味ともされる。

中華料理店における調理では、火力が強い業務用コンロ液化石油ガス(いわゆるプロパンガス)などを使うが、一般家庭用の電熱器や型の古いIHクッキングヒーターなどでは火力が弱いうえ、鍋を前後にゆすってご飯を混ぜる「振り鍋」ができない。また、火力の弱いコンロでは振り鍋をすることによって鍋の温度も下がってしまうため、まったく同じように調理することはできない。

家庭でおいしいチャーハンを作るためのレシピも多く、強火のコンロなどを使用したりさらに工夫したりすることによる、おいしいチャーハンの作り方がしばしば話題となる。

中華料理屋のメニューとして[編集]

ラーメン半チャーハンセット

庶民的・大衆的な中華料理店では欠かすことのできない定番メニューで、メインメニューとしてもサイドメニューとしても需要がある。単品のチャーハンは、庶民的な飲食店では搾菜(ザーサイ)や紅しょうがスープがセットになっていることが多い。

半量のチャーハンは俗に「半チャーハン」略して「半チャン」と呼ばれ、半チャンラーメンや半チャン餃子と呼ばれるセットメニューは定番となっている。

チャーハンにとろみをつけた野菜あんを乗せた「あんかけチャーハン」、フカヒレの入ったあんを乗せた「フカヒレチャーハン」[注 1]中華スープをかけて食べる「スープチャーハン」も、本格的な中華料理店を中心に人気がある。

インスタント食品として[編集]

チャーハンの素「インスタント食品」
を使用したチャーハン調理の一例

電子レンジフライパンなどで加熱するだけでできる冷凍食品のチャーハンがスーパーマーケットコンビニエンスストアなどで売られている。一部では飯粒にラードなどの食用油脂を噴霧して冷凍することで中華料理店並みのご飯のパラパラ感を実現し、「自家製チャーハンより美味しい」といわれるような商品まである。これらでは一食分が包装されたものも多く、喫茶店などの軽食を提供する準飲食店では、業務用のものを利用する場合もある。パッケージが市販品と比べて簡素化され、そのぶん安価である。

日本では粉末調味料とフリーズドライ食材を一袋にしたパウダー状インスタント食品の「チャーハンの素」も発売されている。これは炒り卵と米飯を油を引いたフライパンで炒めた後にこれをかけることで、「いかにもチャーハンらしい」見た目と味になるというものである。

その一方、日清食品よりカップ内に湯を注いで乾燥米飯を戻す「カップライス」という商品が1970年代に、まるか食品からは1980年代に同様のものをカップラーメンの付けあわせとした「ラーメンチャーハン」が販売されたことがある。21世紀に入ると、日清食品(日清GoFanカップヌードルごはん)ほかで水を注いだ乾燥米飯を電子レンジで戻すカップ食品も提供されている。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ 別称:魚翅炒飯(ユイチーチャオファン)。

出典[編集]

関連項目[編集]