土鍋飯

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土鍋飯(どなべめし。中国語 鍋飯 guōfàn、広東語 煲仔飯 bou1jai2faan6)は、小さな土鍋を炊き、炊きあがる直前に各種の味付けした具を乗せた中国料理広東省のものが著名で、他地域にもある。

概要[編集]

土鍋を使って一人前ずつの白米を炊き、炊きあがりの直前に、下味を付けた具を乗せて蓋をして蒸し、醤油ベースのたれをかけて完成させるご飯料理である。通常片手餅の土鍋を用い、具には、鶏肉牛肉、広東式の干しソーセージカエル、魚、シイタケネギなどのほか、オプションで卵を入れることもできる。炊きたてのものが食べられ、具も、本来の持ち味を生かすことができるが、米を研いでおいても、炊くのに30分ほどかかるのが難点である。このため、香港茶餐廳などでは、事前に注文が入ることを見越して白米を炊いておき、客の注文を受けてから好みの具を乗せて蒸す事で、時間節約を図っている例もある。なお、日本の中華料理店では、炊飯器で炊いた米飯を土鍋に入れて出すだけの偽物も見られる。

種類[編集]

広東の煲仔飯[編集]

  • 臘腸煲仔飯(ラプチョンポウチャイファーン) - 広東ソーセージ乗せ土鍋飯
  • 北菇雞煲仔(パックーカイポウチャイファーン) - 椎茸鶏肉土鍋飯
  • 窩蛋牛肉煲仔飯(ウォーダーンアウヨッポウチャイファーン) - 月見牛ミンチ乗せ土鍋飯)
黄鱔煲仔飯
  • 黄鱔煲仔飯(ウォンシンポウチャイファーン) - タウナギ土鍋飯。台山市のものが著名。
  • 鳳爪排骨煲仔飯(フォンジャーウパーイクァッポウチャイファーン) - もみじスペアリブ乗せ土鍋飯
  • 鹹魚肉餅煲仔飯(ハームユーヨッベンポウチャイファーン) - 魚の干物と豚肉ハンバーグのせ土鍋飯
  • 咖喱牛腩煲仔飯(カーレイアウナームポウチャイファーン) - 土鍋ビーフカレーライス

シンガポール式[編集]

シンガポール式臘味滑雞煲仔飯

広東、香港のものよりも醤油だれを多く用いる例が多い

  • 臘味滑雞煲仔飯(ラプメイワッカイポウチャイファーン) - 広東ソーセージと鶏肉乗せ土鍋飯