下味

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下味(したあじ)とは、調理の前準備として食材にさまざまな味付けを行うこと。

具体的には生野菜胡椒をかけたり、味噌醤油といった調味料を用いるなど、それら食材に風味をつけるなどの作業を指す。

蒸し料理では、調理途中に味付けができないため、あらかじめ食材に下味をつけておくことが多い。

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