食材
ナビゲーションに移動
検索に移動
 |
食材（しょくざい、Food ingredients）とは、料理の材料のこと[1]。
概要[編集]
多くの食材が、もとをたどれば植物である。
食材は基本的には鮮度が高いうちに使うほうがよいとされている。
多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、塩蔵、乾燥、燻煙、発酵、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古くから行われてきた。近年は冷蔵庫の登場で、これらの食材は新鮮な状態のまま長く貯蔵できるようになった。
主材料に対して、それに混ぜる副材料となる場合にはその食材を「具（ぐ）」または「具材（ぐざい）」と呼ぶ[2]。
基本食材[編集]
- 植物系
- 動物系
- その他
脚注[編集]
関連項目[編集]
 地域別の料理 | |
|---|---|
| 各国の料理 |
|
| 歴史的な料理 | |
| 様式 | |
| 食品の種類 | |
| 炭水化物食品 | |
| ディッシュ | |
| 調理 | |
| 関連項目 | |
