釜飯

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しいたけ釜飯

釜飯(かまめし)は、醤油みりん等の調味料を加え、その上に椎茸鶏肉などの具を載せ、一人用ので炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、写真にあるような羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器益子焼高田焼もよく用いられる。

大正12年(1923年)、関東大震災あとの東京上野で行なわれた炊き出しをヒントに、のちの浅草の『釜めし 春』の女将が開発させた一人用の釜で、客に供した料理がはじまりとされる[1]

レシピ[編集]

  1. 研いだ米を用意し、具と共に器に盛る
  2. 水に醤油料理酒みりん昆布などを加え、味を調える。
  3. 強火で出汁が吹きこぼれるまで(5分程度)炊く。
  4. 弱火にする。
  5. 水気が無くなってきたらふたを完全に閉め10分から15分ほど蒸らす。
  6. できあがり。

具のバリエーション[編集]

野菜
ニンジンサヤエンドウゴボウギンナンタケノコシイタケなど。
畜肉
すき焼きそぼろ焼肉などにならった調理法をとる場合もある。牛肉豚肉鶏肉など。
鶏卵錦糸卵温泉卵などの調理法)、ウズラ卵。
海産物
魚(サーモンアナゴウナギシラスなど)、魚卵(イクラなど)、海生動物(エビカニタコホタテなど)。

駅弁としての釜飯[編集]

安曇野釜めし
松本駅の駅弁

釜飯は駅弁としても親しまれる。主に土鍋型陶製容器が用いられ、飲食ののち容器を家庭に持ち帰り、利用することも可能(少量のお粥などの調理に便利)。

以前は補機の連結・解結のため全ての旅客列車が長時間停車する自体の特殊性(碓氷峠#鉄道参照)もあり、容器の保存性を考慮して駅弁にも採用された。信越本線横川駅の釜飯駅弁が有名であり、以下に示すとおり、今では日本各地の駅に見られる。

釜飯駅弁の例

釜飯が関係する作品[編集]

『おにぎり山のかまめし大王―にゃんたんのゲームブック』
ポプラ社の『新・小さな童話―にゃんたんシリーズ』の一つ。最終的な悪役として「かまめし大王」という架空のキャラクターが登場する。
それいけ!アンパンマン
主要人物の中にどんぶりまんトリオがおり、その一人がかまめしどんと言う釜飯モチーフのキャラである。

脚注[編集]

  1. ^ アサヒビール「東京下町グルメ・浅草」vol.1 釜めし・とろろめしの巻

外部リンク[編集]

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