海鮮醤
| 海鮮醤 | |
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| 各種表記 | |
| 繁体字： | 海鮮醬 |
| 簡体字： | 海鲜酱 |
| 拼音： | Hǎixiānjiàng |
| 発音： | ハイシェンジャン |
| 広東語発音： | hoi2 sin1 zoeng3 |
| 英文： | Hoisin sauce |
海鮮醤（かいせんじゃん[1]、ハイシェンジャン[2]、ハイセンジャン[3]）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。
概要
[編集]香港や中華人民共和国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である[3]。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である[4]。なお、海鮮という名ながら、原材料に魚介類は含まれない。英語圏や西洋では広東語の「海鮮」のHoisin sauce（ホイシン・ソース）で知られ、ベトナム語ではTương đen （黒い醤）と呼ばれる。