フライ (料理)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動先: 案内検索
カキフライ
エビフライ

フライとは、おもに魚貝類野菜などの食材卵白パン粉をつけて、多量の食用油揚げたもの。またはその調理法。英語deep-fry を指すカタカナ英語であり[注釈 1]日本で独自に発展した西洋風料理(洋食#日本固有の洋食)の一つ。第二次世界大戦中の日本では「洋天(ようてん)」と言い換えられていた。

概要[編集]

日本のフライ料理は英語deep fry に相当する[注釈 2]。同じ揚げる調理法でも、食材が野菜魚貝類の場合には「フライ」と呼び、豚肉鶏肉牛肉などの場合は「カツ」と呼び分けるのが普通である。ただし、スコッチエッグフライなど、肉料理の中にも「フライ」と呼ばれるものがある。

豚カツを代表とする「カツ」の調理法と同様であり、魚のフライを「魚カツ」・「フィッシュカツ」と呼ぶ店もあるなど、関連性が見られる。

現在も営業している銀座の老舗西洋料理店「煉瓦亭」は、ポークカツレツの開発と成功に味をしめた店主の試行錯誤により、カキフライエビフライなどを誕生させている。なお、成功しなかったもののカニやタイラガイなども俎上に上げられたという[1]

フライヤーと呼ばれる揚げ調理器具

フライを加熱調理するとき、180度くらいに熱された衣はメラノイジンと呼ばれる色素の発生により、キツネ色に染まり香ばしい香りを生じさせる。また同様にディープフライ・フレーバーという油特有の香りを放つに至る。これらの香りとともに、揚げられる食材の水分が蒸発することにより旨みの濃縮がなされ、そしてさっくりとした食感が生まれる。これがフライ料理の持ち味であるといわれる[2]

フライのバリエーション[編集]

別料理[編集]

埼玉県などで食べられるフライは、鉄板で焼く料理であり[注釈 1]揚げる事は無い。

脚注[編集]

[ヘルプ]

注釈[編集]

  1. ^ a b 英語での fry は、Fried egg目玉焼き)のように少なめの油で調理する、日本語での炒める、焼く調理法(またはそれで作られた料理)に相当。fry - Weblio 英和辞典
  2. ^ アメリカ英語の名詞で、単にfryfriesと言えば、フレンチフライの略称になる。詳細は「揚げ物」の項を参照。

出典[編集]

参考文献[編集]

関連項目[編集]