焼きそば

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焼きそば
焼きそば
鉄板上で調理している様子
鉄板上で調理している様子

焼きそば(やきそば)とは、蒸した中華麺豚肉等の肉類、キャベツ人参玉ねぎもやし等の野菜類などと共に炒め、調味して作る麺料理。ウスターソースを使用したソース焼きそばが、日本では普及している[1]

概要[編集]

日本における焼きそばは、屋外であっても鉄板一枚あれば調理可能なことや調理手順が簡単な事から、縁日、学園祭の模擬店売店やスナックコーナーなど様々な場所で売られている。また、地域おこしのためのご当地グルメにもされている(「#ご当地焼きそば」参照)[2]

『にっぽん洋食物語大全』には「ソース焼きそばを浅草焼きそばと呼ぶ人もいる」と書かれており、昭和10年代(1935年 - 1944年)には浅草で焼きそばがメニューとなっていた事から、戦前には焼きそばが存在していた[3]1955年昭和30年)頃には、子供のおやつとして駄菓子屋で焼きそばは提供されていたが、時代を経るにつれて次第に家庭でも食べられるようになっていった[4]1963年(昭和38年)には日清食品がインスタント麺「日清焼そば」を発売し、ヒット商品となって広まった[5]。その後、1975年(昭和50年)に東洋水産がチルド麺「焼そば3人前」を発売、同じころに「焼きそばソース」も市販されるようになった[2]

材料[編集]

焼きそば用に販売されている麺は、中華麺を蒸した上、ほぐしやすいように処理がされている場合が多く、家庭向けに販売されている商品は、個別包装された2から3食分の蒸し中華麺に粉末、あるいは液体の濃縮調味料が添付されて1パックとされているのが一般的である。

味付けにはウスターソース醤油胡椒オイスターソース、トマトケチャップなどが用いられ、焼きそば用に味や濃度が調整された「焼きそばソース」も各メーカーから市販されている。

具材は、豚肉などの肉類、キャベツ人参玉ねぎもやしなどの野菜類が多く使われるが、イカなどの魚介類、天かす等を使用する場合もある。盛り付けの際に青のり削り節を振り掛けたり、刻んだ紅しょうがを添える、あるいはマヨネーズをかける場合などもある。

類似の料理[編集]

五目焼きそば

中華料理の炒麺も一般に焼きそばと呼称される。日本の焼きそばによく似た「上海炒麺」があるほか、炒めた麺の上に調理した海老人参椎茸などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけて合わせたを掛けたものは「五目あんかけ焼そば」あるいは単に「五目焼きそば」「あんかけ焼きそば」と呼ばれる。この餡は中華丼の具や八宝菜に類似する。

また、油で揚げてパリパリにした麺の上に餡を掛けたものは「堅焼きそば」(あるいは「あげそば」「バリそば」)と呼ぶ。これから派生した料理として長崎市皿うどんがある。

兵庫県神戸市周辺では、中華料理店の炒麺は「焼きそば」、お好み焼き屋などで供されるソース焼きそばは「そば焼き」と呼んで区別される。

インスタント食品[編集]

インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、インスタントラーメンに多い即席油揚げ麺の事であり、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げたものである。味付けはソース焼きそばがほとんどであるが、塩焼きそば、カレー焼きそばなどのバリエーションも存在する。

大別して、カップ麺カップ焼きそば)と袋入りのものがあるが、付属の専用容器で調理を行うカップ式の物に比べ、袋式の物は極めて少ない。これは前者がお湯で戻した物にタレをかけるだけ[注釈 1]のに対し、後者は茹でた麺を炒める必要があり、利便性を求められるインスタント食品にあって、むしろ手間がかかる商品であるからとも推定できる。付属容器付の物が液体ソースであることが多いのに対し、袋入りのものは粉末タイプのものが多い。これらインスタント食品では、ソース焼きそば、塩焼きそばのほか、具が多い五目焼きそば(揚げ麺や固焼きそば)に類するものも少数見られる。

冷凍食品も販売されており、「五目あんかけ焼きそば」や「ご当地焼きそば」も存在する。

ご当地焼きそば[編集]

日本各地のご当地焼きそばは各種あり、地域おこしを兼ねて地域の名称が付けられている料理が多い[2]

焼きそばの位置(日本内)
焼きそば
 
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日本全国のご当地焼きそば

他の料理との融合[編集]

  • 焼きそばをコッペパンにはさんだものを「焼きそばパン」という。
  • モダン焼きなどお好み焼きの具として使うことがある[10]
  • 焼きそばを卵でオムライス状に包んだものを「オムそば」という。
  • 変わり種中華まんの一つとして、焼きそばを具に用いた「焼きそばまん」がある。
  • 大阪など近畿地方には、焼きそばをおかずにご飯と味噌汁のついた「焼きそば定食」が存在する。焼きそばとご飯が同じ皿に盛りつけてある場合には、「焼きそばライス」とも呼ばれる。
  • 神戸市には、「そばめし」という細かく刻んだ焼きそばを白ご飯と混ぜてソースで炒めた料理がある。
  • 福井市には、日本蕎麦を使用した焼きそばにソースカツを組み合わせた「ソースカツ焼き蕎麦」という料理を提供する店がある。
  • 焼きそばと同様の調理法で、麺にうどんを用いたものは「焼きうどん」、ビーフンを用いたものは「焼きビーフン」と呼ばれる。
  • 沖縄県では、もっぱら沖縄そば用の太い中華麺が用いられる。味付けにトマトケチャップが用いられることも多い。
  • スパゲッティを用いた焼きそばを提供する店もある。1970年代には、「そばゲッティ」というケチャップ味の即席焼きそばも存在した。

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ したがって、厳密には「焼き」そばではない

出典[編集]

  1. ^ 澁川 2017, p. 259.
  2. ^ a b c 澁川 2017, p. 268.
  3. ^ 澁川 2017, pp. 266-267.
  4. ^ 合資会社荒川製麺. “やきそばの歴史”. 2014年5月9日閲覧。
  5. ^ 澁川 2017, pp. 267-268.
  6. ^ カリーナ”. 新潟・食品名産図鑑 (2015年). 2017年7月28日閲覧。
  7. ^ ござれやきそば”. 新潟・食品名産図鑑 (2015年). 2017年7月28日閲覧。
  8. ^ ほりほりの姫路ガイド
  9. ^ ㈱八角 - うまいもん横丁のちゃんぽん焼きが「関ジャニ∞横山君が選ぶ最も食べたいご当地うどん」に。
  10. ^ オタフクソース. “お料理レシピ 広島お好み焼き”. 2014年5月9日閲覧。

参考文献[編集]

関連項目[編集]

外部リンク[編集]