中華まん

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蒸籠で蒸される肉まん

中華まん(ちゅうかまん)とは、小麦粉砂糖酵母ベーキングパウダーなどをこねて発酵させて作った柔らかい皮で具を包み、蒸し上げた饅頭の事である[1][2]

中の具の種類などによりそれぞれ名称も変わり、肉まん[3]あんまん[4]など多岐にわたる。

概要[編集]

日本では中華街に伝わった大正・昭和の頃から各地で食べられており[2]、中華料理店やスーパー・コンビニ・小さな売店における人気のテイクアウト商品となっている。家庭で作られる事は少ないがチルドや冷凍食品は多く販売されており、コンビニエンスストアでは例年8月~9月頃より冬季にかけて、店によっては通年、スチームで蒸し上げた商品をカウンター商材の1つとして販売している。

一般的には豚肉などを使用した肉まんや小豆のあんまん、ピザまん、カレーまんなどが多いが、多様な変り種の中華まんも販売されている(後述)。底の部分にはシート(元々はの皮)が付されていることが多く、これは蒸し器とくっ付いてしまうのを防ぐ役割があるが、割って中身を見なくても種類がわかるように「肉まん」や「あんまん」といった文字を入れたシートもある。なお、「○○ロール」と呼ばれる細長い形状の種類も存在している。

豚まん[編集]

西日本では肉まんの事を「豚まん」とも呼ぶ。西日本において「肉」といえば一般的に牛肉を指すためである。関西地方551蓬莱では、初期に牛肉入りの「肉まん」が存在していた。

豚まんの日
11月11日を「豚まんの日」として申請しており[5]これは豚の鼻の形にちなんだものとされている。また、その日に「KOBE豚饅サミット」を開催[6]し、神戸をPRしている。

歴史[編集]

中華まんは、中国の三国時代220年頃)、蜀漢の宰相・諸葛亮が作らせたことが始まりといわれている[7](「伝説」節で後述)。

日本で最初に登場したのがいつなのかは諸説ある。「中村屋」での発売は、1927年の「天下一品 支那饅頭」が最初で、これは大正14年に同社創業者の相馬夫妻が中国へ視察旅行した際、目に止まった「包子」(パオズ)と呼ばれていた具の入った饅頭を元に、帰国後油っぽかったのを日本人向けのあっさりした味付けに改良し中国人職人を雇ってノウハウを吸収した商品であり、一般の人に親しまれるようになったとしている[7]

それ以前にも、中華街などの専門店や一部の中華料理店では、本場中国の中華まんが売られていたが、日本人の好みには合わなかったとされる[2]

神戸中華街(南京町)の「老祥記」の先代は、1915年に「豚饅頭」として売り出した同店の中国包子が日本の中華まんの起こりであるとしている[8]が、現在の日本の中華まんと同一かどうかは定かではない[2]

主な具の種類[編集]

あんまん(こしあん・新宿中村屋)
肉まん
「肉饅頭」の略で、豚肉と、タマネギタケノコ、干しシイタケなどの野菜をみじん切りにして煮たものを入れる[3]干し貝柱オイスターソースフカヒレなどを入れることもある。日本ではピロシキの具もこれに近い場合がある。皮の上部にはひねったような模様がつけられ、外見であんまんと区別される。作るときも具をそこから入れて閉じるためという側面もある。
あんまん
小豆を入れた、あんまんじゅう[4]。肉まんや他の具材と区別するために食紅で中央に印をつけたものもある。コンビニエンスストアの場合、東日本では胡麻あん入りのこしあん、西日本ではつぶあんとなっている。(セブンイレブンの場合、北陸の一部と関東甲信越より東側が「ごまあんまん」、北陸の一部と中京より西側が「つぶあんまん」となっている[9]
チャーシューまん
中国で謂う叉焼包。ダイス状に刻み甘辛く煮た焼豚を具とする。種類によっては皮の上部が割れて、この具の一部が外からも見えるようになっている。
ピザまん
1979年に井村屋が発売した際は「ピザ肉まん」という名称だった[10]
具をトマトケチャップで味付けしたもので本来のピザとは異なる味であったが、近年では中にチーズを入れ、イタリア風のトマトソースを使用するなど、本来のピザの味に近づけたものも多い。
カレーまん
皮にターメリック着色料などを加え、見た目がカレー色(黄色)をしている。具は肉まんまたは豚まんの具をカレー風味に調味したものや、カレーパンドライカレーに近いものがある。

バリエーション[編集]

その他、コンビニエンスストアでは多種多様な中華まんが(大抵は期間限定で)販売されている。

例: 豚角煮まん、てりやきチキンまん、チーズまん、塩豚まん、海鮮まん、餃子まん、もんじゃまん、チョコレートまん、カスタードクリームまん、キャラメルまん、プリンまん、さくらあんまん、焼き芋(安納芋)まん

中華まん製造メーカー[編集]

タレ・からし[編集]

  • 九州北部・中部と山口県およびその周辺地域では、コンビニで中華まんを購入すると、もれなく醤油と練り辛子がついてくる。酢醤油をつけるのは他の地方では見られない風習で、中国黒酢を付ける習慣が、中華まんが伝わった当時の日本に黒酢が無かったために酢醤油で代用されたことによる。
  • 関西のコンビニでは、小袋に入った練り辛子をサービスする習慣がある。関西でも酢醤油などで食す習慣はあるが、練り辛子ウスターソースで食すことも多い[11]

伝説[編集]

三国志』で知られる諸葛亮は、南蛮征伐の帰りに風雨で川が氾濫し渡れなかったが、氾濫した川を鎮めようと願うとき水神に人間の首を切り落として捧げて祭るという南蛮の信仰を、戦いで失われた人命を人柱にこれ以上犠牲には出来ないとして、小麦粉を水で練った皮に羊や牛の肉を包んで饅頭(まんじゅう)を作り、人頭に代わって供えて川に投じると見事に氾濫は収まったという。これが饅頭(中華まん)の始まりとされている[7]

脚注[編集]

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関連項目[編集]

外部サイト[編集]