コッペパン

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ソーセージをはさんだホットドッグバンズ。

コッペパンとは、紡錘形で底の平たいパンである。アメリカで見られるホットドッグバンズ(: hot dog bun)とほぼ同じもの。

語源・起源[編集]

和製洋語であるが、「コッペ」の語源は確定しているわけではない。一説には仏語で「切られた」を意味する(: coupé)にあるとされる[1](自動車のクーペと同語源)。coupé は英語で言えば cut (過去分詞)に当たり、スライスされたり、サンドイッチ用に真ん中に切れ目をいれられた場合、もう一つは焼き上げる前の生地にナイフで切れ目(クープ coupe)を入れられた場合[2]にこの語が用いられる。日本国語大辞典には、石川淳の『焼跡のイエス』(1946年)の一節「弁当用のコペが二きれはひってゐる」が初出として挙げられているが、戦前の日本のシェフがいわゆるフランスパンを「コツペー」と呼んでいる記録もある[3]。なお、クープを入れるフランスの小型バゲットはリーンタイプ(油分・糖類といった、小麦粉以外の材料が少ないパン)であり、リッチタイプ(小麦粉以外の材料が多いパン)である日本のコッペパンとは外皮の固さなど相違点が多い。

アメリカで修行し、アメリカ式製パン法の普及に尽力した田辺玄平を祖とする丸十製パンによれば、大正8年(1919)に陸軍に納入するために開発した、食パン生地を使った小型パンをもってコッペパンの元祖とし、丸十の「十」にちなんで毎月10日を「コッペパンの日」としている[4][5]

太平洋戦争とコッペパン[編集]

太平洋戦争中、主食が配給制だったときに考案され、1個が1人の1食相当とされた。

学校給食とコッペパン[編集]

学校給食が開始されると、献立によくコッペパンが登場していた。その理由として

  • 栄養的で食生活の改善に役立つ
  • よりも衛生的
  • 取り扱いが容易
  • 加熱調理がないぶん経費が安い
  • 主食として飽きがこない

などがあった。1950年(昭和25年)当時の学校給食用パンの規格では、原料配合率は小麦粉100・砂糖3・マーガリン2・イースト2・食塩1.7、含水率は37%以下、製品重量は10食あたり1424gとなっている。 現在ではご飯食が主なので、パン食は週に1,2回程度。コッペパン以外にも食パンロールパンクロワッサンなどの多種多様なパンが出されるため、昔に比べてコッペパンの登場回数は減っている。

市販品[編集]

市販のコッペパンとしては山崎製パンの具材入りのシリーズが広く知られている(例:ジャム&マーガリン)他、イケアの食材コーナーでもビストロ(ファストフードカウンター)で販売されているホットドッグの材料と同じ物が販売されている。

コロッケ焼きそばスパゲティといった具材を挟んだ物も惣菜パンとして市販されている。これはサンドイッチの一種であるが、昼食のメニューとして今も昔も人気の品といえる。

コッペパンの応用例[編集]

そのままか、厚みを半分に切ってつぶあんマーガリンジャムなどを塗ったり、おかずをはさんだりして食べる。牛乳に浸して食べることもある。

青森県のカツサンド
  • 黒糖パン - 黒糖を用いた生地のコッペパン。
  • チーズパン - 角切りのプロセスチーズが入ったもの。
  • パンプキンパン - カボチャの種が入ったもの。
  • キャロットパン - すりおろしたニンジンを生地に混ぜ焼いたもの。
  • 揚げパン - パンをであげてきな粉砂糖などをまぶしたもの。学校給食にパンが登場したばかりのころは、まだ一般市民にパン食の習慣がなかったため、子どもたちにパンを残さず食べてもらう工夫として登場した。
  • 焼きそばパン - 焼きそばをはさんだもの。
  • ホットドッグ - ソーセージなどをはさんだもの。
  • クリームパン - 生クリームカスタードクリームをはさんだもの。
  • 小倉マーガリン - 小倉あんとマーガリンをはさんだもの。
  • レーズンパン - 生地にレーズンが入ったもの。
  • 背割りコッペ - 具材をはさむために縦の切り込みが入っているもの。
  • ゴマパン - コッペパンにゴマを練りこんだもの。香ばしい匂いがする。
  • サラダパン - マヨネーズで和えた沢庵漬けをはさんだもの。
  • サンドパン - 新潟県内で提供されている、コッペパンにバタークリームを挟んだもの。
  • コッペパンに塗ったりはさんだりするものには、つぶあん、マーガリン、ジャムのほかにもマーシャルビーンズ(大豆を原料とするチョコレート風スプレッド。丸和油脂株式会社の製品)、ピーナッツバター、給食のおかずなどがある。
  • 広島県呉市広島市大竹市三原市ではコッペパンといえばメロンパンのことを指す。全国で言うところのコッペパンは「給食パン」、「味付けパン」または単に「パン」と呼ぶ。[要出典]呉におけるメロンパンはアーモンド型(紡錘型メロンパンとも)をしていて、中にはカスタードクリームが多量に詰まっていて重みがあるパン。「メロンパン」という名のパン屋でしか売られていなかったため、呉市民には「メロンパンのメロンパン」として古くから親しまれている。近年は呉の名産品として広島市内のデパ地下でも買える。三原市の老舗パン屋であるオギロパンでも同様の呼称をしており、一般的なメロンパンをコッペパンと呼び、メロンパンはアーモンド形として認識されることが多い。
  • 愛媛県松山周辺でもコッペパンといえばメロンパンのことをさす。
  • 青森県内でカツサンドといえば、サンドイッチ用のパンではなくコッペパンを使うものを指すことが多い。これは、青森県のパンメーカーの工藤パンが製造・販売している、コッペパンにチキンカツを挟んだ「ニューカツサンド」が県内でよく食されているからである。

脚注[編集]

  1. ^ 小学館国語辞典編集部 (2006), 『日本国語大辞典』精選版, 小学館.
  2. ^ 日本の一部サイトでは、切れ込みが入った紡錘形の小型プランスパンをクーペ(またはクッペ)として紹介しているが、フランスではパンの名称としてはまず聞かれないものである。
  3. ^ 糧友会発行『西洋料理の典型研究記録』糧友会 1939年、p8
  4. ^ 株式会社マルジュー
  5. ^ パンニュース 第2616号2013年4月15日」パンニュース社