トルティーヤ・デ・レスコルド
| トルティーヤ・デ・レスコルド Tortilla de rescoldo | |
|---|---|
 トルティーヤ・デ・レスコルドを作る工程 | |
| 種類 | パン |
| 発祥地 | チリ[1] アルゼンチン |
| 主な材料 | 小麦粉 |
トルティーヤ・デ・レスコルド(Tortilla de rescoldo)は、チリ[1]及びアルゼンチン北部の伝統的なフラットブレッドである。しばしば種無しで、地元の旅行者によって作られる[1]。伝統的にキャンプファイヤーで炭焼きにする[2]。住宅街や道路沿いでのストリートフードとしても一般的であり、パロミタス（小さなハト）と呼ばれる人々が販売する[2][3]。
歴史[編集]
このパンはスペインの植民者に遡り、彼らはこれをpan subcinerarioのような旅行用携行食として用いた[4]。
パロミタスとして知られる販売者は、通常全身白い服を着た女性で、特にAntihueやLaraqueteの街で、電車の駅やその他の公共の場所で販売した[4]。
材料[編集]
通常、小麦粉、食塩と、ラード、バター、植物性ショートニング、あるいはこれらを組み合わせて用いる。炭酸水素ナトリウムやパン酵母を加えるレシピもある。
作り方[編集]
材料を混ぜて柔らかいパン生地を作り、直径20cmから50cmの円盤状にする[4]。火の中から燃え残りの炭を集め、その上に直接置いて焼く[5]。
風味[編集]
出来上がったトルティーヤは、煙や灰、炭の特徴的な強い風味を持つ[4]。
種類[編集]
Antihueでは豚肉、Laraqueteでは現地の甲殻類であるchuchitaを入れたものが作られる[2][4]。
規制[編集]
政府の安全規制により、伝統的なトルティーヤ・デ・レスコルドの販売は禁止されており、直火ではなくオーブンでの調理が義務付けられている。また、chuchitaを用いる際には酢漬けにしなければならない。どちらの規制も、従来の伝統的なトルティーヤ・デ・レスコルドの味や食感を大きく変えてしまうものである[4]。
関連項目[編集]
出典[編集]
- ^ a b c Maria Baez Kijac (1 January 2003). The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 103–. ISBN 1-55832-248-5
- ^ a b c “Tortilla de rescoldo”. www.tasteatlas.com. 2023年1月10日閲覧。
- ^ Umaña-Murray, Mirtha (1996). Three generations of Chilean cuisine. Los Angeles: Lowell House. pp. 190. ISBN 1-56565-467-6. OCLC 35249500
- ^ a b c d e f g “Tortilla de rescoldo - Arca del Gusto” (英語). Slow Food Foundation. 2023年1月10日閲覧。
- ^ Joelson, Daniel (2004). Tasting Chile : a celebration of authentic Chilean foods and wines. New York: Hippocrene Books. pp. 190–191. ISBN 0-7818-1028-0. OCLC 55940411
関連文献[編集]
- Ferrán F., Antonio (2016). El pan en Chile : su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza. Alberto Ferrán L., Pin Campaña. [Santiago de Chile]. ISBN 978-956-365-018-1. OCLC 970696884
