一銭洋食

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一銭洋食を売り物にしている店舗例、京都市東山区縄手通四条上ル

一銭洋食(いっせんようしょく)は、水に溶いた小麦粉ネギなど乗せて焼いた鉄板焼き料理。「洋食焼き」、「壱銭焼き」などとも呼ばれる。

来歴[編集]

大正時代の駄菓子屋で、水で溶いた小麦粉に刻みネギやわずかな肉片などを乗せて焼き、ソースをかけたものが「洋食」として売られていた。当時はソースさえかければなんでも洋食と見なされており、子供のおやつ、庶民の味として浸透し、お好み焼きの元となった料理である。

起源は不明であるが、この種の料理を洋食と呼ぶのは西日本に限定されるため、おそらくは大阪または京都が発祥と思われる。(神戸では「肉天」と呼び、洋食という言葉は使用されない)

洋食焼きは当時1枚一銭で売られていた為に「一銭洋食」と呼ばれるようになった。 具材はねぎ、千切りキャベツ、ひき肉、すじ肉、こんにゃく、もやし、魚粉、豆類、天かすなど多岐に渡り、店や時代によって様々である。

洋食焼きは戦後も「拾円焼き」「五〇円焼き」などと銘打って店舗の軒下などで作られてきた。岸和田市かしみん焼き神戸市肉天焼きのように、現在も一銭洋食系統の粉物料理が作られ続けている地域もある。懐古的に商品化された京都市の壹錢洋食や、ねぎ焼キャベツ焼きのような例もある。

また名称は「お好み焼き」に変えたものの、戦前と同じ様式で作り続けられている地域も少なくない。広島では戦後、洋食焼き時代のネギをキャベツに置き換えたり、もやしやそばの追加など具材の変更の結果、広島風お好み焼きが誕生した[1]

備考[編集]

  • 神戸のにくてんや東京のどんどん焼きなども、同時期に存在した同種の料理を指す地域名称である。
  • 手塚治虫の漫画「アドルフに告ぐ」では、一銭洋食ではなく、「一銭定食」という名で登場している。
  • 松本零士の漫画「男おいどん」では、「おいどんのクニでは洋食という」と紹介されている。
  • 京都市には壹錢洋食(登録商標)という店がある
  • 高知県四万十市にも壱銭洋食 という店が存在する

脚注[編集]

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  1. ^ 中国新聞(炎の鉄板)おこのミステリー

関連項目[編集]