料理の鉄人

料理の鉄人
ジャンル	料理番組 / バラエティ番組
企画	金光修（P兼務）、石原隆
演出	田中経一
出演者	美食アカデミー主宰 鹿賀丈史（初代） 本木雅弘（1回のみ） 実況席 福井謙二（実況） 服部幸應（解説） 太田真一郎（冷蔵庫前レポート） 審査員 岸朝子 ほか 鉄人 当該項を参照
製作
プロデューサー	古賀憲一、松尾利彦
制作	フジテレビ
放送
放送国・地域	日本
放送開始から1994年3月まで
放送期間	1993年10月10日 - 1994年3月27日
放送時間	毎週日曜 22:30 - 23:00
放送分	30分
1994年4月から放送終了まで
放送期間	1994年4月8日 - 1999年9月24日
放送時間	毎週金曜 23:00 - 23:45
放送分	45分
特記事項： ATP賞グランプリ受賞（1995年）

『料理の鉄人』（りょうりのてつじん）は、1993年10月10日から1999年9月24日までフジテレビで放送されていた料理をテーマとしたバラエティ番組である。

番組概要

内容

料理講座ではなく料理人同士の対決を前面に打ち出したのが特徴。架空の団体「美食アカデミー」の主宰（鹿賀丈史、1回のみ本木雅弘）が美味しい料理を食べるため、美食アカデミー所属の料理人と挑戦者を対決させると言う設定で番組は構成されている。

対決方法

「鉄人」と呼ばれるレギュラー料理人がおり、挑戦者として毎回異なる料理人が登場する。

• 挑戦者は「鉄人」の中から一人選んで料理対決を行う。
• 開始直前にテーマとなる食材が発表され、その魅力を引き出した料理を制限時間（通常は60分間）内に作る。
• 試合開始は、主宰が「アレ・キュイジーヌ!」（フランス語の Allez cuisine!=「行け!料理!」→「料理始め!」の意）」と、高らかに宣言する。
• 助手が2人付く（助手は美食アカデミーから選ばれる）。
• 食材は出汁またはスープ1点のみ持ち込める。調理器具（包丁・まな板等）や皿などは（番組初期を除き）原則として自由に持ち込み可。
  • 実際には自ら持ち込むのでなければ、テーマ食材の候補を見た上で「こういった材料を用意して欲しい」などといった食材に関するリクエストを事前に出すことが可能であり、番組側のフードコーディネーターはそのリクエストの食材の手配に追われたことが「料理の鉄人大全」に記載されている。

テーマ食材

審査基準となるテーマ食材は調理開始の直前まで秘密になっている。

• 番組後期には事前にテーマ食材候補として5つの食材のリストが鉄人・挑戦者の双方に渡されるようになった。
• テーマ食材は旬なものだけでなく、挑戦者に有利なもの（例：挑戦者が「和食」でテーマが｢松茸｣や「カツオ」）も多かった。これは挑戦者の良さを引き出すための演出とも考えられるし、場数を踏んでいる鉄人に対するハンディキャップとも取れたが、坂井宏行に対してタコ、ハモ、餅、うどん、中村孝明に対しダチョウ、子羊といった、いくら鉄人といえども無茶と思えるようなテーマ食材が出されたこともあった。これは道場六三郎がフォアグラ・チーズ対決で見事な勝利を飾ったためと見られるが、その度合いが行き過ぎた面もあった。
• 「食の禁忌」のある挑戦者（例：僧侶）に対しては当然、禁忌食材がテーマ食材となる事はない。

審査

調理が終わると審査員（当初3人、1995年10月より4人）による採点が行われる。

• 挑戦者の料理が先攻。
  • このため「うどん」など、時間が経つと麺がのびる等の理由で後攻が不利になるテーマ食材の場合は、後攻の鉄人側は50分経過時点で一度調理を中断し、挑戦者の試食終了後に調理を再開するという手順が執られる。
• 採点は20点満点で、どちらかに1点差以上をつけなければならず、点数の高い方に1票を投じる形となる。審査は票数優先で同票だった場合は採点差で決定。また主宰の鹿賀は審査には加わらない。

審査例1

出場者	審査員1	審査員2	審査員3	審査員4	合計	得票
挑戦者	19	19	19	20	77	1
鉄人	20	20	20	15	75	3

• 審査例1の場合合計点では挑戦者77点、鉄人75点で挑戦者の方が多く点を獲得しているが、得票では挑戦者1票、鉄人3票となり票数優先のため鉄人の勝ちになる。

審査例2

出場者	審査員1	審査員2	審査員3	審査員4	合計	得票
挑戦者	18	19	19	20	76	2
鉄人	20	16	20	15	71	2

• 審査例2の場合票数では鉄人、挑戦者共に2票だが合計点は挑戦者76点、鉄人71点で挑戦者の勝ちとなる。
• 同点かつ同票だった場合は延長戦を行う（延長戦は審査員4人制開始に伴い導入。レギュラー放送のみ適用され、特番での引き分けは両者勝利となる。）。引き分け、再試合による延長戦は過去6回あり、延長戦での鉄人の成績は3勝2敗1分となっている。
• 延長戦は新しいテーマ食材で行われる。最初の食材に関連があるものが選ばれることが多い（ジャガイモ→サツマイモ）。制限時間は30分。出演者には延長戦は嫌われており、鉄人の一人である陳建一は「もちろん勝つことが最高。その次は負けること。最悪は延長戦になること」と言ったことがある。
• 延長戦でも決着がつかない場合、その試合は完全に引き分け、両者勝利となる。両者勝利は過去に2度（レギュラー放送と特番で各1回ずつ）あった。
• なお、一度だけ鉄人（中村孝明）、挑戦者双方の料理の出来が悪く「評価に値せず。再試合」とされたことがあった。再試合（制限時間60分）では中村の勝利。

鉄人

フレンチの鉄人

初代：石鍋裕（いしなべ ゆたか）

出演期間…1993年10月-12月

対戦成績…8戦7勝1敗　連勝記録4　勝率87.5％

西麻布「クイーンアリス迎賓館」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のヴィスコンティ」と称されている。

コスチューム（コックコート）カラーはグリーン、登場時には主宰と同じくパプリカを手に甦る。

記念すべき第1回の対決に登場した鉄人でもあるが、経営者としても多忙を極めていた（皇室御用達になった）ため出演に事欠き、結局「店の経営と両立出来ない」さらに「1回負けてしまった」という理由で、実戦わずか5回で引退。

引退後は番組初の「名誉鉄人」の座についた。選出当初から多忙であったため、一度は鉄人起用を断ったが、3か月だけでもという番組スタッフの説得に応じ鉄人に就任し、本当に3か月でさっさと辞めてしまったというエピソードが残っている。引退後、二度だけ挑戦者の指名で復帰し、勝利している。

二代目： 坂井宏行（さかい ひろゆき）

出演期間…1994年2月-2001年1月

対戦成績…87戦70勝16敗1分　連勝記録9　勝率80.4％

渋谷「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のドラクロワ」と称されている。

コスチューム（コックコート）カラーはレッド、登場時には先代の石鍋とは異なり洋梨を手に甦る。

鉄人デビューは1994年2月。KIHACHIの熊谷喜八シェフの推薦によって出演することになる。当初は4月で番組が終わると聞いていて、2～3回の出演だろうと思っていた。　後述の道場・陳とともに番組を長く支えた鉄人のひとりでもある。番組の全期間を通して安定した成績を残した。

テーマ食材にフランス料理によく使われるオマールがくると3連敗を喫したこともあったために、スタッフからは「負け犬オマール」や「そんなにオマールに弱いの？」と言われ悔しかった時期があったという。しかし、オマール以外の魚介類の対決では圧倒的な強さを見せた。

番組初期では「1時間という時間ではちゃんとした料理を作ろうとすれば3品が限界。」と語り、3品しか作っていなかったが、後期にはそのポリシーを自ら破り、4品（多いときでは5品）作るようになっていった。

デザートによくテーマ食材に因んだシャーベットやアイスを作っていたが失敗する事の方が多かった。

番組出演中でも常に勉強の姿勢を忘れず、挑戦者サイドの試食後の皿を味見したり、相手方の助手に味付けを尋ねたりすることもあったという。

中華の鉄人

陳建一（ちん・けんいち）

出演期間…1993年10月-2002年1月

対戦成績…94戦68勝23敗3分　連勝記録14　勝率72.3％

赤坂「四川飯店」総料理長。コスチュームカラーはイエロー、登場時には中華包丁を手に甦る。

四川料理の神様・陳建民の息子である。

出演は、審査員も務めた岸朝子の推薦によるもの。創生期から最終回まで途中で交代する事なく出演し続けた唯一の鉄人であり最終回では全鉄人を代表してスピーチを担当した。

最年少だった番組最初期は不安定で、番組で初めて黒星（対戦相手は程一彦）を喫したのを始め、負け数が他の鉄人よりもかなり多く、挑戦者間では「確実に勝つなら陳」とまで言われたこともあった（毎回鉄人が勝つのは面白くないという事で、負け役の鉄人としてあえて選ばれたとも言われている）。特に女性挑戦者に弱い傾向があり、未成年の女性挑戦者に対し、2対2のタイスコアに持ち込まれ、辛うじて得点差1点で勝利をあげたこともある（このとき、主宰鹿賀丈史は「意外にも、と言っては挑戦者に失礼だろうか」と言いつつタイスコアであることを告げ、直後に１点差で鉄人の勝利を宣言した時は、陳が「危ねえ、危ねえ」と薄氷の思いを連呼する一方で、挑戦者は「勝利にも等しい」と飛び上がって喜んでいた。ただし、審査員の評を聞く限りこの挑戦者、五十嵐美幸のレベルが非常に高かったことも事実である。五十嵐はその後有名な中華料理シェフとしてTVなどで活躍するようになった）。しかし経年の度に飛躍的に勝率を上げ、1996年には14連勝を記録するなど「強い鉄人」の象徴となった。

初期で弱かったのは、当時の彼の非常にやさしい性格と、テーマ食材が野菜の場合、無理やりデザートを作っていた点による（無理やりデザートを作るのは後述の中村孝明にもよく見られた）。初の女性挑戦者であった加賀田京子に負けたときも「かわいい人だなあ」と思いながら漫然と料理をしてしまった。また、神田川俊郎戦では1日3本収録の最後というのもあり、審査員のことを考えてさっぱりしたお粥を作ったが、全体としては希薄な印象になってしまった。だがデザートを作るのをやめるなど、研鑽を重ね、成績も向上した。

番組終了後、彼も相当疲れたらしく、回顧のインタビューでは番組への苦い思いを吐露したことがある。実際番組開始3年目の頃には、店が多忙なことに加え実母が亡くなったことなどから本気で番組を降板することを考えたというが、坂井の説得で思いとどまったという。

和の鉄人

初代：道場六三郎（みちば ろくさぶろう）

出演期間…1993年10月-1996年1月

対戦成績…39戦33勝5敗1分　連勝記録11　勝率84.6％

番組開始当時は銀座「ろくさん亭」主人。コスチュームカラーはブルー。

後に二代目鉄人となる中村孝明や福井幸雄（岡山市「味塾　時の流れ」主人で平成4年度・卓越技能表彰者）らにスケジュールが合わないと断られたため、「1年のみ」の条件を呑む形で第2候補だった道場に鉄人起用の打診が来た。ただし、この条件はちょうど1年目でアルトア・ルターに敗れた結果、道場の考え方が変わり、消滅した（スタッフもまったく代役を考えていなかったようである）。

現役時代の対戦成績は27勝3敗1分と勝率9割を誇り、圧倒的な強さを誇った。番組内の公式見解をはじめ、誰もが認める全鉄人の中の最強鉄人であった。

和食の料理人でありながらジャンルにとらわれない料理を生み出し、「日本料理界の異端児」と称された（鉄人晩期には「地球料理」を標榜）。

対決中に必ず筆で「お品書き」を書くシーンがお馴染みでもあった。料理・作業の方向性をアシスタントらに伝えるほか、対戦相手を呑み込もうという意図もあったという。

また、「出汁は1品だけなら持込可」というルールがあったにもかかわらず、常に対決開始時に作っていた。この鰹節、昆布をふんだんに使った出汁は福井アナに『命の出汁』と名づけられ、その作成シーンがお品書きを書くシーンと並んで道場出演時の序盤で必ず流されていた。

高齢であるが故に病のため番組に登場できない時期もあったほか、後半は一時期精彩を欠く戦いを見せることがあった。

「素材に国境はない」「素材を成仏させる」などの名言を残しつつ、後継の鉄人に後述の中村を指名し引退。後に鯛の頭を包丁で割れなくなった時、引退を決意した」と語っている。石鍋に続いて「名誉鉄人」の座についた。

初期のレギュラー審査員であった高田万由子とはそりが合わず、「あんな小娘にああだこうだ言われたくないね」と当番組以外では語っていた。高齢で味付けが濃い目だったせいか、高田だけではなく、鈴木杏樹、広末涼子といった若い女優には厳しい評価をうける場面もあった。

番組出演の傍ら港区赤坂に「ブラッセリー六三郎」（現「ポワソン六三郎」）を開店したほか、2001年には銀座にもう一軒の店「懐食みちば」をオープンしている。

二代目：中村孝明（なかむら こうめい）

出演期間…1996年3月-1998年2月（1999年3月には挑戦者として出演）

対戦成績…37戦24勝11敗1分1無効試合　連勝記録7　勝率64.8％

番組登場時は「なだ万」理事・料理本部長（総料理長）。後に独立し、1999年10月に「孝明 ARIAKE」オーナーシェフとなる。コスチュームカラーはパープル。

番組では「料理界の諸葛孔明」と称されている。鉄人デビューは1996年3月。

企画時点での鉄人第1候補だったが、当時は「わけのわからない番組」であり、「なだ万」の看板のこともあって辞退。しかし番組がメジャーになったことから、「なだ万」の会長が道場の後釜に中村を推薦して出演が決定した。番組上では、番組を支え続けた道場が引退に伴って指名したことになっている（実際道場と中村はゴルフ友達で、当時ゴルフ場で会うたびに「2代目をやらないか」と勧められていたという）。

道場とは違った意味で独創的な料理を見せつけた。しかし、やはり先代の道場が持つ圧倒的な強さと独創性とを比較されることも多く、また金粉を料理にばら撒く等の独創性がかえって災いし、審査員から「下品だ」と批判されるなど厳しい評価を受ける場面も多かった。またテーマ食材をなんでも寿司にしてしまう傾向があり、審査員の岸朝子からは「困ったときの寿司頼み」と皮肉られたこともあったという。

こうした不安定な傾向のせいか全鉄人の中でも連敗が多く、1997年末に行われた神田川俊郎とのアラ対決の前に「もしこの勝負で負けたら引退する」と宣言、背水の陣で臨んだが敗れ、唯一の不名誉な3連敗を喫し、公言どおりに引退して「名誉鉄人」として番組を卒業した。

全鉄人の中で唯一肖像画が書き直された鉄人である。初代の画はまるで不良のように顔を曲げ、相手を睨み付けるようなガラの悪い印象であったため、登場第4回目から柔和な表情の画に修正されている。

上記のように常に道場と比較され、「料理の鉄人大全」でも、中村は「当時「なだ万」では『料理の鉄人』のための社内料理会議があり、テーマ食材のヒントが来ると試作品を作って会長に意見を聞いていた」ことを明らかにしているほか、道場とのおせち対決について「道場六三郎対中村孝明の戦いじゃなかった。道場六三郎対「なだ万」の戦いだった」と語っている。

鉄人引退後、1999年3月12日放送の第270回には挑戦者として出場し後述の三代目和の鉄人森本と卵勝負で対戦し勝利している。名誉鉄人が挑戦者として登場したのはこの時が唯一である。

三代目：森本正治（もりもと まさはる）

出演期間…1998年2月-2001年1月

対戦成績…26戦17勝8敗1分　連勝記録4　勝率65.3％

先代の中村の引退直後、1998年2月に「ニューヨークからやって来た鉄人」の触れ込みで番組に登場。

コスチュームカラーはシルバーに赤線というウルトラマンのようなもので、背中には日米の国旗を結わえた絵柄が入っていた。また、全鉄人の中で唯一可変式のコスチュームであり、試合中にはエポーレット(肩章)と袖口裏部分とを留め合わせ、袖をたくし上げ固定するという機能的なデザインが採用されていた。

番組では「料理界の織田信長」と称されている。

かつては寿司職人だったが、ニューヨークへ渡り、「ソニークラブ」総料理長を経て、鉄人起用時は「NOBU」総料理長を務めていた。

道場、中村とはまた違った「ニューヨーク仕込みの和食」「地球料理」を見せつけ異彩を放った。ただし、道場の頃とは違い、審査員も多様化、また評価を厳しくしており、とくにこの時期、準レギュラー的に審査員を務めていた加納典明とは審査中もしばしば料理への考え方の違いで衝突するなど、苦労させられたようである。

坂井や石鍋が、若手フレンチ集団「クラブ・ミストラル」と対立したように、かつて坂井をタコ対決で倒した関西料理界の重鎮、大田忠道は森本の創作和食を激しく非難し、自身が主催する「太田天地（あめつち）の会」から次々と会員を挑戦者として送り込むなど、因縁の戦いを繰り返した。

2001年11月、フィラデルフィアに「MORIMOTO」を開店、オーナーシェフを務めている。

2005年からアメリカ合衆国で放送されている"Iron Chef America"でも鉄人を務めており、日本版にも挑戦者として出演して森本と2度にわたり対戦（対戦結果は1勝1敗）したことがあるボビー・フレイと共演している。

イタリアンの鉄人

神戸勝彦（こうべ まさひこ）

出演期間…1997年6月-1999年9月

対戦成績…23戦15勝7敗1分　連勝記録5　勝率65.2％

番組も後期に突入した1997年6月に第4の料理ジャンルとしてイタリアンが採用され、その担当鉄人として登場した。襲名時は特定の店舗に属さないフリーのシェフという異例の経歴での起用だった。コスチュームは他の鉄人のように単色を基調としたものではなく、イタリア国旗がモチーフになっている。

番組では「パスタのプリンス」と称されている。全鉄人中最年少で起用当初は唯一の20代の鉄人だった。

従来の3鉄人の登場する雛壇からは現れず、指名された時のみに登場（登場時は雛壇に向かって右横に掲示された絵画が突然開き、管弦楽の生演奏をバックにトマトを手に甦る）。

番組の設定上では「本来なら第一回から登場するはずだったが、主宰がイタリアへ修行に行かせた末、帰国させ満を持して登場させた」ということになっている。

当初本人は番組出演のオファーを受けたとき、てっきり挑戦者として出演するものだと思っていたところ、初回の収録直前になって実は鉄人として出演することが判明し慌てふためいたというエピソードも残っている。

デビュー戦は萩原雅彦シェフとのショートパスタ対決であったが黒星。唯一デビュー戦が黒星となった鉄人である。そのためか加納典明からは手厳しい評価を受けていたことがあった。

開始と共に食材のある主宰席に猛ダッシュするため、挑戦者も慌てて走る光景が毎度繰り返されていた（高校では陸上部だったので足には自信があるらしい）。

出演者

美食アカデミー主宰

• 鹿賀丈史（初代）

まさしく番組の顔。鉄人・挑戦者たちの奮闘はもちろんだが、彼の大仰な演技や振る舞いも注目された。特に「私の記憶が確かならば…」で始まる言い回しが有名。

• 本木雅弘（2代目）

2002年1月の特番で、「主宰である鹿賀がフグの毒に当たって亡くなったため、その甥が後を引き継いだ」という設定で新たな主宰として登場した。

実況席

• 実況：福井謙二（フジテレビアナウンサー）

「F1調実況」を心がけていた。自身ができる料理は「カップめんを作るくらい」。一度だけ試食をした回があった。

• 解説：服部幸應（自身または服部栄養専門学校の講師が挑戦者の時は、神田川俊郎が代役）
• 冷蔵庫前レポート：太田真一郎（声優、ナレーター）

特番時は太田が鉄人側を担当し、挑戦者側のレポートはフジテレビアナウンサーの阿部知代が務めた（なお阿部のほか近藤サト、西山喜久恵、藤村さおりも担当）

審査員

• 岸朝子 - 番組アドバイザー。鉄人や挑戦者の紹介を数多く行っている功労者。平野の出演が減ってから（中期-）は末席での審査員としてほとんど出演。出演の際の「おいしゅうございました」が有名になった。後期には細木数子や石井好子らがその座に着くことが増え、出演は少なくなった。基本的には鉄人寄りの判定が多かった（特に道場とはお互い懇意にしていることもあり、非常に甘かった。）一方、中村孝明には厳しく、鉄人ワールドカップ決勝では、17-16でアラン・パッサールの勝ちと判定した。
• 浅野ゆう子 - スペシャルになると必ずこの人が登場する事から「ビッグマッチのレギュラー」と言われた。
• 平野雅章 - 岸朝子に請われて審査員に。初期では最も多く審査員を務める。頭に「かの（北大路）魯山人、最後の愛弟子」と紹介。後に「最後の愛」の表現は削除された。入れ歯らしく、「硬くてかめない」といったコメントも。
• 高田万由子 - 初期～中期ではほとんど毎回、審査員。「おいしい」「この味、私好きです」が多かったので、視聴者だったタレントなどからネタにされた。留学先からわざわざ帰国して出演したり、毎回審査は悩んで行うが、ルール上禁止されている「両者同点」を付けたこともある。道場とはそりがあわず、コメントもほとんど相手にされず、「（梅の味をそんなに効かせたいなら）あそこの梅干を取ってきて食べれば」いいなどと突き放されることもあった。
• 栗本慎一郎 - 番組全期間を通じて1枠の審査員を務めた。ほぼ月1～2回のペースで出演していた。1回だけ3枠の審査員を務めた。
• 景山民夫 - 死去するまで、栗本と並んで出演頻度が高かった。
• 秋元康　- 景山の死去後、審査員として出演した。
• 蔡瀾（チャイ・ラン） - 香港ゴールデンハーベスト社副社長（当時）。ほとんどの作品に否定的で、「まずい」「おいしくない」も平気で言う。香港特番で初登場し、その強烈なキャラクター性から特番審査員の常連となった。激辛の審査で、特に坂井や陳には厳しかった。その一方では道場には「素晴らしい、悪く言いたくても言えない」と高い評価を与え、アラン・パッサールに対して審査した3回とも20点満点の評価を与えるなど、辛口一辺倒の審査とは限らなかった。
• 加納典明 - 後期の準レギュラー審査員。辛辣なコメントが多く、特に鉄人には厳しかった。彼推薦の挑戦者を送り込んだこともある。
• 梅宮辰夫 - 挑戦経験あり。審査員を務めたレギュラー放送最終回での最強鉄人決定戦・決勝では、（あのチャイランも含む）他の4人の審査員が20-19としたのに、一人だけ空気を読まず17-16としたこと、続いて行われた世界最強シェフ決定戦でも、一人だけ（これも空気を読まず）アラン・パッサールの勝ちと判定した点については一部の視聴者から非難の声があがった。
• 細木数子 - 「テレビはコミュニケーションの場」と言ってノーギャラで出演していた。また、「まずい」といった発言も多く見られた。基本的にはチャイランと同様辛口の審査であった。ちなみに細木本人も料理の腕は玄人はだしで、後の愛のエプロンなどでその腕を披露している。

主な挑戦者

太字は鉄人に勝った挑戦者

• 神田川俊郎 - 複数回挑戦者として出場、道場や他の鉄人と数々の名勝負を繰り広げた（対戦成績は道場に1敗、坂井とは1勝1敗、陳と中村に1勝）。弟子を中心としたグループ「神田川軍団」を毎週のように送り込んだ時期もある。これは弟子に対して、「進んで表に出てみなさい」という教育の一環であった。番組内では「関西料理界のドン」という設定であった。常に料理をしながら片付けており、制限時間が終了したときには厨房が片付き終わっていて番組スタッフは毎回うならされていたという。道場のお品書きに対抗して、仕上がり間近に半紙に書をしたため、「○○君、味は心や!」と絶叫するパフォーマンスをする。これを受けて道場は「このおっさん、おもろいやろ!」と切り返し会場を沸かせたが、坂井は「何言ってるか、わかんないよ!」と切り捨てたように、慣れない対戦相手は対処に困っていた。番組での通算成績は5戦3勝2敗で唯一複数の鉄人に勝った挑戦者である。
• 周富徳 - 番組初期に弟・富輝の敗戦の仇を討つという名目で出演。プライベートで親友である道場との熾烈な対決を繰り広げるが、やはり互いに気は進まなかったようである。道場が勝利したが、まもなくリターンマッチが組まれ、周が勝利した。これは当時人気絶頂だった周への配慮とも思われる。このシチュエーションは後にフィクション化され、小説として出版された。道場は本来、この黒星だけで番組を去る（1年間）予定だった。
• 周富輝
• 島田紳助 - 「勝てそう」と言う理由で陳を指名。だが、実力差はいかんともしがたく、あえなく返り討ち。ただ、これは挫折した板前への夢をかなえるもので、勝敗はもともと関係ない挑戦。対戦途中で、タバコを片手に競馬新聞を読む、という「板前のイメージ」をパフォーマンスして、会場を沸かせた。
• 中嶋貞治 - 北大路魯山人の弟子、中嶋貞治郎の孫。
• 梅宮辰夫 - 審査員として何度か出演があったが、満を持して挑戦。ただし、相当な苦戦を強いられ、飾りつけの際、うまく箸が使えなかったために大声を上げる場面も。対戦した道場とは相互に敬意を持っているが、このときの道場は厳しいコメントを多々上げていた。こちらもあえなく返り討ち。
• 小林カツ代 - 「家庭料理」の雄として登場。鉄人指名に対しては「恐れ多くて指名できません」と答えた。（驚いた鹿賀主宰だが、「女性に弱い」とレッテルを貼られていた陳を指名）終始、小林の独特のペース（テーマは「じゃがいも」。「肉じゃが」を期待され、それに応える）で進んだ、異色の回であった。小林の勝利。のちに息子のケンタロウも陳と対戦するものの敗北している。
• 田崎真也
• アルトア・ルター - ドイツ人のフレンチシェフ。道場の2敗目の相手。道場が「1年も経過したし、やめよう」と思っていた時期に対戦。道場はテーマ食材の「ピーマン」の本質が理解できず、ルターに負けてしまう。道場に「1年のみ」の条件を捨てさせ、結果、番組躍進のきっかけとなった、隠れた名勝負。勝者発表時にルターは「道場さん、ごめんなさい」としばらく抱擁、感動的な場面だったが、実はルター自身も作品に満足がいっておらず、そんな作品で勝ってしまったことに半分自省のつもりで謝罪したのだった。道場は後日談として、「日本料理の技法にこだわって小手先の仕事に走ってしまった。ルターさんの心にドーンと落ちるような豪快さがなかった」と回顧している。
• 程一彦 - 陳に勝った、番組史上初の勝利挑戦者。十八番の「よそ見包丁（食材を見ず、周りに気を配りながら手元では包丁を振るう）」を当番組でも披露。実は企画当初は陳とともに、鉄人候補の一人であったが辞退している。
• 服部幸應 - 上述の通り番組のメイン解説者であるが、2度挑戦者として出演している。1度目は当初予定の挑戦者が急遽出場を取りやめたため、やむを得ず引き受けたものだが（対道場。敗戦）番組演出上は新鉄人の座を狙って挑戦した事となっている。2度目は1998年2月に行われた中村の引退試合で敗戦。実はなだ万と服部家とは古くからの因縁があり、それを理由にして挑戦する形をとった。
• アラン・パッサール - 番組内では「料理会のドビュッシー」と紹介される。中村、坂井と対戦。中村とは引き分け。坂井には負けたが、石鍋裕はこの試合を番組史上のベストバウトとし、パッサールの技法を「素人にはわからない素晴らしさ」と絶賛している。

番組のエピソード・裏話

番組の開始から終焉に至るまで

元々はフジテレビ局内で「プライムタイム枠で、従来の料理番組（レシピ紹介）のスタイルとは全く異なる新しい料理番組を作ろう」というアイデアが持ち上がり、同時期に田中経一から本番組の企画が持ち込まれたことが番組誕生のきっかけとされている。当初はキッチンスタジアムのセットや鹿賀丈史の大袈裟な衣装など、ミシュランガイドなど既存の料理界の権威に対するパロディとしての要素を多分に含んだ企画となっていた。

1993年10月放送開始。この当時は日曜日22時30分からの放送で、それ以前は裏番組の『進め!電波少年』（日本テレビ）と『たけし・所のドラキュラが狙ってる』（TBS・毎日放送制作）が強力でフジテレビのこの時間帯は苦戦をしていたが、同番組開始から人気を高め互角の勝負をするまでになった。

その後「番組をもっと長く見たい」という多くの視聴者の要望に答え、1994年4月、金曜23時放送の『ワーズワースの庭で』（後に『ワーズワースの冒険』として改題リニューアル）と放送枠を交換する形となった。金曜23時の放送になってから番組人気は本格的に加速するようになり、1995年には23時台の放送でありながら20%弱の平均視聴率を稼ぎゴールデンタイムの番組にも勝る結果になった（最高視聴率は、1995年3月31日に放送されたスペシャル「完全なる料理の鉄人　香港決戦」で23.2%）。同年にはATP賞グランプリを獲得したほか、海外での放映もスタートしエミー賞にもノミネートされるなど（詳細は後述）番組は絶頂期を迎える。当初「既存の権威のパロディ」として始まったはずの番組が、人気の高まりにつれ番組自体が権威と化し、多くの料理人が出演を希望するようになるという、番組スタッフにとっては皮肉な現象も起きた。

しかし1996年の年明け早々、番組の看板の一人である和の鉄人・道場六三郎の降板によりわずかではあるものの番組人気に影響を及ぼしてしまう。それでも固定ファンが多く長期に渡り人気を守ってきたが、1999年にスポンサーの日産自動車が一社提供を降板（その後は筆頭提供）し、番組の制作費がシビアとなったことや出演者のスケジュール調整の問題もあり、番組継続に頭を抱えるようになった。

視聴率的には以前と比較し落ち込んではいたものの二桁をキープしてきたが、この時期に裏番組の『ウンナンの気分は上々』（TBS）・『FUN』（日本テレビ）等が人気を高めていき、また同番組のマンネリ化もあったが故に番組の伸びしろが期待できないと判断され、1999年9月に6年にわたるレギュラー放送の終止符を打った。しかし、多くの番組関係者が打ち切られることに悔いを残すコメントをしていたこともあり、その後は特番という形で不定期放送することになった（後述）。

試合に関するエピソード

• 番組開始当初（～1993年11月）は挑戦者を決定するための予選が存在した。本戦とは別のテーマ食材が与えられ、勝ち抜くことで鉄人への挑戦権が得られるという、候補者にとっては厳しいルールであったが、戦いが2つに分散するため本戦の印象が弱くなるなどの事象を考慮し、僅か6回で廃止された。ちなみに予選最終回の勝者は番組初の勝利挑戦者となった程一彦だった。
• 番組初期の頃は挑戦者も慣れていないせいか、制限時間に間に合わず、納得いく料理を作れなかった挑戦者も見られた。当時はまだ番組のルール自体も不安定で、当初は皿・包丁・まな板といった料理器具の持込すら許されていなかったことも影響していたといわれる。だが後期になると番組のルールが確立し、挑戦者のレベルも飛躍的に向上したため、そうしたことは見られなくなった。
• 番組本などの回想を確認する限り、どの鉄人と戦うかは事前に決まっていたようである。基本的に番組収録時には対戦のある鉄人のみがスタジオに来ていたが、挑戦者によっては勢揃いの場合もあり、指名されなかった鉄人の帰り間際のコメントが番組内で紹介されたこともある。陳や坂井は自らが負け続けた時など、「自分だったらどうするか」とシミュレーションするため他の鉄人の対戦によく立ち会っていたという。
• 一方で番組初期の頃は、番組自体の知名度が低い上に「料理人同士が対決する」というコンセプトが必要以上に警戒されたため、予定していた挑戦者が収録直前になって番組出演を辞退したり、収録自体をすっぽかしたりするケースも多かったという。しかし番組がメジャーになると逆に「挑戦者に選ばれるだけでステータス」となったため、前述の通り出演希望者が多数現れる状態となった。
• 道場は神田川の弟子との甘鯛対決の際に番組最多の8品を作ると宣言していたが、結局間に合わずタイムアップ後も作業を行っていた。当然神田川サイドからの抗議をうけ、話し合いの結果（オンエア上はカットされていたが）間に合わなかった料理をカットすることとなった。もっとも残りの料理の出来は評価され（豆腐にフォアグラ、トリュフを混ぜ、それを甘鯛で包んで蒸すという道場らしい独創性がさえわたった。）勝利をおさめた。
• 中村はキャビア対決の時に「キャビアをおいしく食べるのはこの方法しかない」として、キャビアにあう食材、料理を用意してその上にキャビアをのせて食べるという料理を（実質この1品のみ）作って勝利したことがある。
• 平野寿将は陳とのウニ対決の際に「8品作る」と宣言していたが、これは単なるリップサービスで結局作ったのは4品、試合も完敗であった。
• ちゃんこ鍋を得意とする挑戦者が登場したが、時間が間に合わないという理由で鍋を作らず、何のために登場したのがわからないこともあった。
• 料理対決では高級食材がふんだんに使用され、6年間で使われた食材の総額は実に8億4335万4407円にも及んだ。これには最終回に出演した元総理大臣・橋本龍太郎もこんなにお金が出ているだったらもっと食べたかったのにと驚嘆の意を示した。
• 料理は審査員の人数と鹿賀の分に加え、ディスプレイ用（試合終了後に各々の料理を紹介する場面）を調理する。とんねるずのハンマープライスでディスプレイ用料理を食べることができる権利（正式名称は料理の鉄人スタジオ残飯処理権）が出品されたこともあった。なお、ディスプレイ用料理は撮影後に廃棄される。

出演者に関するエピソード

• 当番組のチェアマン的存在だった鹿賀丈史にとっては見事なまでの当たり役だったため、本当に主宰者、または相当な美食家と思われることが多かったそうである。番組の人気と共に行き付けのレストラン等やロケ先のレストラン等の店員に鹿賀が注文したメニューの判定をして欲しいと言われ、鹿賀本人が恥ずかしい思いをしたそうだ。本人は「鹿賀にはこれしかないと思われると困る」と嘆いていた。好き嫌いがないことが重要なのではあるが、「うどん対決」において「うどんが嫌いですよ」と漏らしている。
• また、鹿賀は2009年11月7日に「チューボーですよ!」（TBS）に出演し、栗ご飯を堺正章らと作るも仕上げで焦げてしまい「無星」の評価を付けた。
• 番組中で鹿賀が身に付けた衣装は主に「ルナ・マティーノ」のものである。最初はタキシードの予定だった。衣装のイメージからあの独特のキャラクターを生み出したという。

番組に関するエピソード

• 当初、番組名は『竈（かまど）の達人』の予定であったが、『竈』という文字が読みづらいこと、また『竈』が新聞で掲載できなかったこともあり『料理の鉄人』という番組名に決まった
• 当初は採点の詳細は未発表であったが、視聴者からの強い要望で、後に審査員個々の採点結果が開示されるようになった（1995年10月以降）。
• 食材（しょくざい）という言葉はこの番組によって一般化し、1998年の『広辞苑』（第五版）に収められた（中国語にはこの語はない）。
• 番組初期の頃、調理業界では番組に対して「プロを愚弄するような番組だ」「業界をダメにする」などの批判があり、鉄人達に対する風当たりも強かった。しかし番組の人気が上がったことや、周囲に「本当にたった1時間でその場で知らされた素材を調理している」ことが認知されたりすると、周りの見る目も変わったという。
• 他の料理番組や雑誌にまでブームが及び『SMAP×SMAP』『ジャングルTV 〜タモリの法則〜』など、他のバラエティー番組でもタレントが料理に挑戦するコーナーが登場した。なお、演出を手がけた田中経一はその後テレビ朝日にて、この番組と同じく料理をテーマにした『愛のエプロン』や、ほぼ同じ趣向の番組『魂のワンスプーン』（TBS）の演出も手がけている。
• スタジオのセットはロンドンのハロッズの食品売り場をイメージしたものである。
• 「ヴィノッキオ」のオーナーであったが、同乗者が死亡した交通事故をきっかけに消息を絶った山田宏巳が挑戦者として登場。陳との「キャベツ対決」で勝利の後メディアからの注目を浴び、「リストランテ・ヒロ」をオープンさせて料理界に復帰した。どん底からの復活として大きな話題となった。しかし、山田はその後、2006年4月に大麻所持で逮捕された（2010年現在は料理界に復帰している）。
• 大阪在住の追立久夫が挑戦者として出演した回は、1995年1月20日に放送された。ところが、放送日の3日前に阪神・淡路大震災が発生したため、この回は追立本人の地元である大阪では放送されず、追立は無念の思いを隠せなかったという。
• 2006年秋には東京電力のオール電化キッチンの宣伝に陳（同年春から出演）・坂井・道場が出演し、1人ずつでIHクッキングヒーターの使い心地を試すバージョンが製作された。印刷物や看板では3人が鉄人シェフを模したコスチュームで登場している。

• 番組で使用されたBGMは、テーマ曲がハンス・ジマーがスコアを手掛けた映画『バックドラフト』のサウンドトラックから起用された。その他のほとんどはマイケル・ナイマン作曲の『英国式庭園殺人事件』『ZOO』『数に溺れて』『コックと泥棒、その妻と愛人』のサウンドトラックから起用。他に『グローリー』『エアフォース・ワン』『アルマゲドン』『∀ガンダム』『信長の野望シリーズ』などの曲も使われた。

特別番組

正月などには特番として「完全なる料理の鉄人」が放送された。その舞台は日本国内に留まらず、香港、フランス、北京、ニューヨークなど世界各地で開催された。

「鹿賀主宰試食2000皿記念対決」では、対決一週間前にテーマ食材が発表された。

「フランス決戦」第2試合では、調味料を含めた食材を全て自分で購入してから開始。

「北京決戦」では陳と坂井の2人で陳の祖先の墓参りに向かうシーンも。四川省・成都から奥地へバスで2～3時間、さらに30度を超す暑さの中、2時間歩くシーンが放映された。

「大晦日お節決戦」（道場六三郎vs中村孝明）では、100人前を1時間40分で進行。助手は道場、中村双方の店より10名を選出。なおこの時は通常の審査員の他に、これまでの歴代の挑戦者も審査員として参加するなど、番組史上最大のスケールで行われた。坂井、陳は審査には参加せず、ゲスト解説者扱いとなる。ただ、試食時に箸が足りなかったのか、ゲスト審査員だった羽田孜は手で食べていたなど、ハプニングが絶えなかったようである。道場有利と言われていたが、結果は55-45で中村の勝利であった。

なお、ここに記載する記録はレギュラー放送時代のものに限定する。

海外決戦

1995年から始まった海外ロケ特番企画。

1995年香港決戦

ワンマッチ形式
1995年3月31日放送
出場者…梁偉基（中）、周中（中）、道場六三郎（和）、陳建一（中）

• 第1試合…梁（先攻）VS陳（後攻）　テーマ食材…豚
  • 審査員…浅野ゆう子、岸朝子、呉家麗、蔡瀾
    

ジャッジ表

出場者	浅野	岸	呉	蔡	合計	得票
梁	16	16	20	20	72	2
陳	17	18	15	10	60	2

• 第2試合…周（先攻）VS道場（後攻）　テーマ食材…大伊勢海老
  • 審査員…浅野ゆう子、岸朝子、ジャッキー・チェン、蔡瀾
    

ジャッジ表

出場者	浅野	岸	ジャッキー	蔡	合計	得票
周	18	16	13	16	63	1
道場	20	20	19	16	75	4

1996年フランス決戦

ワンマッチ形式
1996年4月12日放送
出場者…ベルナール・ルプランス（仏）、ピエール・ガニエール（仏）、坂井宏之（仏）、中村孝明（和）

• 第1試合…ルプランス（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…鮭
  • 審査員…島田陽子、岸朝子、ジョエル・ロブション、ピエール・トロワグロ
    

ジャッジ表

出場者	島田	岸	ロブション	トロワグロ	合計	得票
ルプランス	15	17	15	15	62	2
中村	17	18	13	13	61	2

• 第2試合…ガニエール（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…オマール
  • 審査員…第1試合と同じ
    

ジャッジ表

出場者	島田	岸	ロブション	トロワグロ	合計	得票
ガニエール	16	19	16	18	69	2
坂井	17	20	12	13	62	2

1996年北京決戦中国四大料理対決

この大会では予選は1対1の対決ではなく4人対戦形式で行われた（決勝は従来通り1対1の対戦）。予選上位2名が決勝進出。
1996年10月11日放送
出場者…孫利平（北京）、蘇徳興（上海）、庄偉佳（広東）、陳建一（四川）

• 予選　テーマ食材…鶏
  • 審査員…谷村新司、斉藤由貴、蔡瀾、コン・リー、岸朝子
    

ジャッジ表

出場者	試食順	谷村	斉藤	蔡	コン	岸	合計	順位
孫	1番	17	18	18	13	19	85	1位
蘇	2番	17	16	16	17	17	83	3位
庄	3番	15	15	13	13	16	72	4位
陳	4番	17	18	14	16	19	84	2位

• 決勝　孫（先攻）VS陳（後攻）　テーマ食材…フカヒレ
  • 審査員…予選と同じ
    

ジャッジ表

出場者	谷村	斉藤	蔡	コン	岸	合計	得票
孫	17	18	17	18	17	87	1
陳	18	19	18	17	18	90	4

優勝…陳建一

Mr.IRON CHEF決定戦

1994年と1995年の2度にわたり開催された特番企画で、
1994年は過去の勝利挑戦者から選抜で4名が出場し、優勝者が道場と対戦。
1995年は道場引退試合を兼ねて当時の鉄人坂井と陳が道場への挑戦権をかけて対戦した。

1994 Mr.IRON CHEF決定戦

1994年12月23日・1995年1月2日放送 出場者…程一彦（中）、山田宏巳（伊）清水忠明（仏）、神田川俊郎（和）、道場六三郎（和・シード選手）

• 予選第1試合（1994年12月23日放送）　山田（先攻）VS神田川（後攻）　テーマ食材…伊勢海老
  • 審査員…景山民夫、高田万由子、岸朝子
  • 勝者…神田川
• 予選第2試合（1994年12月23日放送）　清水（先攻）VS程（後攻）　テーマ食材…牛肉
  • 審査員…第1試合と同じ
  • 勝者…清水
• 予選決勝（1995年1月2日放送）　清水（先攻）VS神田川（後攻）　テーマ食材…アワビ
  • 審査員…第1・2試合と同じ
  • 勝者…神田川
• 1994 Mr.IRON CHEF決定戦（1995年1月2日放送）　神田川（先攻）VS道場（後攻）　テーマ食材…ブリ
  • 審査員…石坂浩二、高田万由子、橋本龍太郎、岸朝子
  • 1994 Mr.IRON CHEF…道場六三郎

1995 Mr.IRON CHEF決定戦

1995年12月22日・1996年1月3日放送
出場者…坂井宏之（仏）、陳建一（中）、道場六三郎（和・シード選手）

• 対道場挑戦者決定戦（1995年12月22日放送）　陳（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…鶏
  • 審査員…栗本慎一郎、景山民夫、水野真紀、蔡瀾、岸朝子
  • 対道場挑戦権獲得者…陳
• 1995 Mr.IRON CHEF決定戦兼道場引退試合（1996年1月3日放送）　陳（先攻）VS道場（後攻）　テーマ食材…牛肉　
  • 審査員…野村克也、浅野ゆう子、大島渚、蔡瀾、岸朝子
    

ジャッジ表

出場者	野村	浅野	大島	蔡	岸	合計	得票
陳	17	19	19	12	17	84	0
道場	19	20	20	17	19	95	5

1995Mr.IRON CHEF…道場六三郎

鉄人ワールドカップ

チャンピオンシップ大会とも言える特別企画。イタリアのジャンフランコ・ヴィッサーニ、フランスのピエール・ガニエール、アラン・パッサール、中国の許成ら、世界的にも著名なシェフが参戦し、鉄人と激闘を演じた。

第1回大会 東京都有明（1995年）

1995年10月6日放送
出場者…ピエール・ガニエール（仏）、ジャンフランコ・ヴィッサーニ（伊）、許成（中）、道場六三郎（和）

• 第1試合（ヨーロッパ予選）　ヴィッサーニ（先攻）VSガニエール（後攻）　テーマ食材…マグロ
  • 審査員…木村太郎、岸朝子、蔡瀾、ジュリー・ドレフィス、ジョルジオ・リンドー
    

ジャッジ表

出場者	木村	岸	蔡	ドレフィス	リンドー	合計	得票
ヴィッサーニ	19	16	16	19	18	88	4
ガニエール	17	15	18	18	17	85	1

• 第2試合（アジア予選）　許（先攻）VS道場（後攻）　テーマ食材…イカ
  • 審査員…第1試合と同じ
    

ジャッジ表

出場者	木村	岸	蔡	ドレフィス	リンドー	合計	得票
許	10	14	14	13	13	64	0
道場	16	19	16	19	15	85	5

• 決勝戦　ヴィッサーニ（先攻）VS道場（後攻）　テーマ食材…鴨
  • 審査員…石坂浩二、鈴木杏樹、海部俊樹、蔡瀾、ジュリー・ドレフィス、ジョルジオ・リンドー
    

ジャッジ表

出場者	石坂	鈴木	海部	蔡	ドレフィス	リンドー	合計	得票
ヴィッサーニ	16	17	17	10	19	19	98	3
道場	18	15	19	15	18	17	102	3

優勝…道場六三郎

第2回大会 京都府嵐山（1997年）

1997年10月10日放送
出場者…アラン・パッサール（仏）、パトリック・クラーク（米）、劉錫坤（中）、中村孝明（和）

• 第1試合（アジア予選）　劉（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…牛肉
  • 審査員…北大路欣也、一色紗英、蔡瀾、岸朝子、ダニエル・バーマン、クリスチャン・ブサランク
    

ジャッジ表

出場者	北大路	一色	蔡	岸	バーマン	ブサランク	合計	得票
劉	19	15	12	16	14	14	90	0
中村	20	17	14	18	17	18	104	6

• 第2試合（欧米予選）　パッサール（先攻）VSクラーク（後攻）　テーマ食材…オマール
  • 審査員…第1試合と同じ
    

ジャッジ表

出場者	北大路	一色	蔡	岸	バーマン	ブサランク	合計	得票
パッサール	19	20	20	19	15	18	111	5
クラーク	17	18	10	17	17	16	95	1

• 決勝戦　パッサール（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…フォアグラ
  • 審査員…第1・2試合と同じ
    

ジャッジ表

出場者	北大路	一色	蔡	岸	バーマン	ブサランク	合計	得票
パッサール	19	17	20	17	14	18	105	3
中村	20	19	17	16	17	16	105	3

優勝者…中村孝明、アラン・パッサール（両者同点の為パッサールと中村の両者優勝）

第3回大会 東京・お台場（1999年）

1999年9月10日から3週連続放送（レギュラー放送最終シリーズ）
レギュラー放送最終回となった「最強鉄人決定戦」「世界最強シェフ決定戦」（共に1999年9月24日放送）には
現役、名誉鉄人7人全員が一堂に会し（レギュラー放送では最初で最後）、
更にキッチンスタジアム最終戦「世界最強シェフ決定戦」開始前には
6年間の歴代挑戦者200人（全員ではない）が入場するなど、番組史上最大のスケールとなった。
出場者…神戸勝彦（伊）、陳建一（中）、森本正治（和）、坂井宏行（仏）、アラン・パッサール（仏・シード選手）

• 最強鉄人決定戦 予選第1試合（1999年9月10日放送）　神戸（先攻）VS陳（後攻）　テーマ食材…東京X（豚）
  • 審査員…加納典明、菊地桃子、曙、岸朝子、石鍋裕
    

ジャッジ表

出場者	加納	菊地	曙	岸	石鍋	合計	得票
神戸	19	19	19	16	16	89	0
陳	20	20	20	19	17	96	5

• 最強鉄人決定戦 予選第2試合（1999年9月17日放送）　森本（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…ピーマン
  • 審査員…栗本慎一郎、真野響子、北大路欣也、細木数子、道場六三郎
    

ジャッジ表

出場者	栗本	真野	北大路	細木	道場	合計	得票
森本	19	19	19	19	18	94	0
坂井	20	20	20	20	20	100	5

• 最強鉄人決定戦 決勝戦（1999年9月24日放送・レギュラー放送最終回）　陳（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…オマール
  • 審査員…梅宮辰夫、浅野ゆう子、蔡瀾、細木数子、道場六三郎
    

ジャッジ表

出場者	梅宮	浅野	蔡	細木	道場	合計	得票
陳	16	20	19	20	19	94	2
坂井	17	19	20	19	20	95	3

最強鉄人…坂井宏行

• 世界最強シェフ決定戦（1999年9月24日放送・レギュラー放送最終回）　パッサール（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…龍崗鶏（ロンコンカイ）
  • 審査員…梅宮辰夫、三田佳子、蔡瀾、岸朝子、橋本龍太郎
    

ジャッジ表

出場者	梅宮	三田	蔡	岸	橋本	合計	得票
パッサール	18	16	20	16	19	89	2
坂井	17	17	19	18	20	91	3

世界最強シェフ…坂井宏行

その他の特番

大晦日お節対決

1996年12月31日放送（放送は翌年1月1日までまたいだ）
出場者…中村孝明（和）、道場六三郎（和）　テーマ素材…豚、サツマイモ、タコ

• 審査員…羽田孜・綏子夫妻、浅野ゆう子、景山民夫、落合博満・信子夫妻、梅宮辰夫・ヴィクトリアクラウディア梅宮夫妻、岸朝子、松本幸四郎・藤間紀子夫妻ほか歴代挑戦者計100名
• 対戦結果…中村55票、道場45票で中村の勝利

鹿賀主宰2000皿試食記念対決

今大会は中華、フレンチから各ジャンル3名の料理人がチームを組んでの団体戦となった。
1998年8月28日、9月4日放送
出場者（太字は各チームリーダー）…オールフレンチチーム（坂井宏之、石鍋裕、城悦男）、オールチャイニーズチーム（陳建一、脇屋友詞、宮本荘三）
テーマ素材…豚肉、すっぽん、バナナ（いずれも鹿賀の好物である）

• 審査員…栗本慎一郎、石井苗子、福井謙二、岸朝子
  

ジャッジ表

チーム	栗本	石井	福井	岸	合計	得票
全仏	19	19	20	19	77	2
全中	20	20	19	18	77	2

両チーム同点だが鹿賀の独断でオールフレンチチームの勝利。

2002年1月の特別番組

本格的なレギュラー復活を視野に入れた演出で制作される。

• 主宰は鹿賀から本木雅弘に交代。
• 過去の鉄人は「名誉鉄人」に。新たに鉄人を据えるが、この時点では「候補」とし、美食アカデミーが挑戦者を当てて、査定する。

本木の登場に際し、番組の冒頭でブラックジョークさながらに鹿賀を偲ぶ追悼シーンが放送されたことが（全員起立で黙祷など）、後に一部視聴者からの批判を受け、物議をかもした。

再放送

放送終了後もCS放送・フジテレビ739やBSフジにて幾度か再放送された（2008年現在は休止中）。BSフジでは放送時間を1時間半に拡大し、従来の放送では放送されなかった未公開シーンも含めた『料理の鉄人 完全版』として放送された。

日本国外における料理の鉄人

「料理の鉄人」は下記の通り日本以外の多くの国で放送され話題を呼び、1995年にはエミー賞ポピュラーアーツ部門にノミネートされた。

北米でも本番組のフォーマットを使用した“USA版”が制作されており、その内のひとつである『Iron Chef America』が2006年初頭よりフジテレビ739・BSフジにて放送中。

詳細

料理の鉄人は、アメリカでもケーブルTV専門局FOOD NETWORKで放送され大好評となった。吹替えで放送されたが、主宰の鹿賀丈史が喋る部分のみ字幕となっていた。また、レポーターの太田真一郎が福井謙二に呼びかける際の「福井さん!」という部分はそのまま "Fukui-san!" とされた。陳建一の苗字は中国語読みが採用され "Chen Kenichi" となった。

その後、フジテレビより版権を購入した他局（UPN）が、アメリカ版 "Iron Chef USA" を制作・放送したが、再放送されていた本家『料理の鉄人』とのあまりの違いのため不評で、わずか1クールで終了の憂き目をみた。

2005年2月より、吹替版を放送していたFOOD NETWORKが "Iron Chef America"（アイアン・シェフ・アメリカ） の放送を開始。これは同局が、フジテレビ版の制作プロダクションである日本テレワークよりスタッフの派遣を受け、日本側の綿密な監修のもとに製作した、正真正銘のアメリカ版料理の鉄人である。正規の米国版の証拠として「Original Format Produced by 」の字幕と共に、フジテレビのロゴが番組最後に大きく表示される。

同番組には、Iron Chef Japaneseとして本家の3代目「和の鉄人」森本正治がレギュラー出演、スポット参戦的に本家の2代目「フレンチの鉄人」坂井宏行も出演している。司会者は「本家・初代主宰（鹿賀丈史）の甥」という設定になっているが、なぜか第1クールの番組オープニングでカンフーを披露していた。また、オープニングでは鹿賀と同じく左手にパプリカを持っているが、それを放り投げ右手に持っている青リンゴをかじるという本家へのオマージュも。独立した解説者はFood Networkで個人のショーを持っているAlton Brownが実況兼解説者という立場で試合中の放送を進行する。放送開始当初は、冷蔵庫前レポーターがおらず、フロアスタッフのメモをMCが読み上げていたが、途中から本家と同じ形でケビンという冷蔵庫前レポーター（米国版ではフロアレポーターと呼ぶ）が登場している。

同番組のキッチンスタジアムは2005年製と言うこともあり、ディープフライヤーやスモーカーの設置など本家のものよりハイテク化・高機能化している。また、本家が宮殿の中をイメージしたセットになのに対し、アメリカ版は近未来を意識したセットになっている。

この「アメリカ版」は日本でもフジテレビワンツーネクスト（スカパー!SD/HD、スカパー!e2、IP放送、ケーブルテレビ向け放送）でも日本語字幕入りで随時放映されている。

「料理の鉄人」はオーストラリアでも、SBSで放送されている。SBSはオーストラリアの多民族・多文化主義にのっとり、海外のテレビ番組を主に放送するテレビ局で、アメリカで放送されたものをSBSが輸入した形となっている。放送時間は毎週土曜日20:30 - 21:15。CMをカットしているためノンストップで45分間放送される。オーストラリアでも料理の鉄人の知名度は高く、Iron Chef公式ブックも発売されている。

2010年10月19日から毎週火曜日 チャンネル７にてIron Chef Australiaを放映開始。

パロディ

• 朝日放送の『らくごのご』で、「らくごの鉄ビン」というパロディ特番が企画された。
• 1996年の衆議院議員総選挙では、自由民主党の静岡県選出の候補者をまとめて紹介する政見放送が当番組のパロディーになっており、「政治の鉄人」として候補者が舞台にせり上がった。
• 1999年12月27日に放送された『HEY!HEY!HEY!MUSIC CHAMP』の特番で、本物のキッチンスタジアムを使った料理対決を行っている。主宰を浜田雅功が務め、松本人志（陳に代わる中華の鉄人として、道場・坂井と共に登場）と福山雅治がタコをテーマ食材として対決。解説に服部、審査員に加納・岸（他に加賀まりこ、北大路欣也）も参加する等本家さながらに行われた。結果は4-0で福山が圧勝。
• 2008年～2009年にかけて、『ジャンクSPORTS』で不定期に「アスリート料理の鉄人」が行われた。なお、ロゴこそ本家そのままであるが、料理の舞台は普通のキッチンである。

スタッフ

• 構成：小山薫堂、伊藤正宏

※小山は番組開始当初、裏番組の構成も担当していたため「うどん熊奴」名義(「こやまくんどう」のアナグラム)での参加。以降、この番組以外でも「うどん熊奴」名称を使っている。

• 編成：石原隆
• 演出：田中経一
• ディレクター：馬越崇史、市島晃生
• プロデューサー：金光修、古賀憲一、松尾利彦
• カウントダウンの声：住友優子
• アートディレクション：対比地一正

スポンサー

この番組の放送枠は、金曜夜11時枠に移行してからは長きに渡り日産自動車の一社提供枠であった。そのため、番組中に放映される日産自動車のCMでは鹿賀主宰や鉄人達が出演していた。

1999年4月以降からは日産自動車を含む複数スポンサーとなり、一社提供時代のオープニングでは「私の記憶が確かならば、この番組は日産自動車の提供でお送りします」という鹿賀主宰の提供読みが流れていた時期もあった。また、放映される日産自動車のCMにも、鹿賀が主演する同番組専用版がいくつか存在し（例えば、BCNR33系スカイラインGT-RやC34系ローレル等）、やはり「私の記憶が確かならば～」のくだりを使用している。

ただし、最後のCMパートでは日清製粉（当番組では粉類は同社のものを使用していた）や花王のCMを放送していたこともある。

また、『世界の恋人』も一社提供時代に流れていた。なお、放送枠が拡大された場合は一社提供のオープニングが「ここからの番組は～」と提供読みが異なったこともあった。（金曜夜9時、夜10時枠は当時の『金曜エンタテイメント』のスポンサー各社が提供していた。）

メディア展開

書籍

• 小説・料理の鉄人 （扶桑社文庫、全5巻）

美食アカデミーが実在するという設定で書かれたフィクション。鉄人や挑戦者たちが実名で登場しており、番組開始直後から1995年ごろまでに実際に行われた対決を題材としている（「実話に基づいたフィクション」という形であるといえる）。小山薫堂が執筆。

• 料理の鉄人大全 （フジテレビ出版）

番組開始からレギュラー放送終了までの全対戦表や様々なエピソードをまとめた一冊。

ビデオゲーム

• 料理の鉄人　KITCHEN STADIUM TOUR （博報堂マルチメディアエンターテイメンツ、セガサターン版）

1996年2月23日発売。内容はこれまで放送した番組のデータベースソフトである。

パチンコ

• CR料理の鉄人 （ビスティ）

2009年10月発売・導入。

鹿賀・陳・道場・坂井・服部・岸などといったお馴染みの出演者の他、番組で名勝負を繰り広げた周富徳・神田川俊郎も出演する。冷蔵庫前レポーターの太田真一郎は実況（オリジナルで言う福井アナのポジション）として登場している。

ケータイゲーム

• 料理の鉄人forGREE 新たな挑戦者達 （フジテレビ／Synphonie）

GREEアプリとして2011年6月15日事前登録開始、同年7月26日正式リリース。

ユーザーは数百種類に及ぶ多彩なレシピをマスターして料理の腕を磨いていく。和の鉄人・道場六三郎、フレンチの鉄人・坂井宏行、中華の鉄人・陳建一たちとキッチンスタジアムで料理対決ができるソーシャルゲームである。ゲームオリジナルキャラクターとして美食アカデミー初代主宰の姪・サキが登場し、ゲームのナビゲーター役を務める。

補足

• ネット局の鹿児島テレビでは、当番組の放送当時、1993年10月10日～1994年3月27日の日曜22:30～23:00の放送枠が日本テレビ系時差ネット枠のため、30分遅れの23:00～23:30に放送。提供スポンサーのCMもキー局と同じモノをそのまま流していた。なお、フジテレビシングルネット化完了後の1994年4月8日からは、金曜23:00～23:45の同時ネットへと移行した。

関連項目

• ザ・超人シェフ
• 食材

外部リンク

• 料理の鉄人 - フジテレビ
• ケータイゲーム「料理の鉄人 for GREE 〜新たな挑戦者達〜」 - フジテレビゲームス

フジテレビ系 日曜日22時台後半枠（1993.10 - 1994.03）
前番組	番組名	次番組
大石恵三	料理の鉄人	ワーズワースの冒険
フジテレビ系 金曜日23:00 - 23:45枠（1994.04 - 1999.09）
ワーズワースの庭で	料理の鉄人	三菱電機サイエンスジム メントレ ※23:00 - 23:30 SURPRISE! ※23:30 - 23:50