ラーメン二郎
ラーメン二郎（ラーメンじろう）とは、東京都港区三田に本店を構えるラーメン店、およびその本店の店主であり創業者である山田拓美の登録商標[1]。1968年（昭和43年）に創業し[2][3]、二度の移転を経て現在は三田において「ラーメン二郎 三田本店」という看板を掲げて営業をしており[2][3]、「行列のできるラーメン店」のひとつに数えられている[2][4]。なお、本項では関連性のある同名のラーメン店についても述べる。
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[編集] 歴史
創業は1968年（昭和43年）、東京都目黒区の東京都立大学近くで開店した。当時の店名は「ラーメン次郎」。これは開店前年の1月にエースコックから発売されて人気となっていたインスタントラーメン、「ラーメン太郎」[5]にちなんだものであった[2][3]。
店主の山田は元々和食料理人であったが、ラーメンについてはまったく知識がなかった。最初は「ラーメンぐらい何とかなるか」と高をくくって出店したものの、開店当初から半年間は一日あたりの売上が昼前から深夜まで営業して20杯以下と低迷していた[2][3]。その様子をみかねた近所の中華料理店店主の勧めに従い、三ヶ月の間その中華料理店で修行した[2][3]。さらに、近くにあった雪印乳業の社員子弟学生寮に住んでいた北海道出身の客から受けた助言を参考にして独自の味を作り出した[2][3]。
1970年代前半、目黒区による下水道工事のために店舗を移転することとなり、客として来ていた慶應義塾大学の学生から情報提供された港区三田・三田通りの元洋食屋店舗にて営業を再開した[3]。その際、ペンキ屋が新店舗の看板の「次郎」とすべきところを間違えて「二郎」と書いたことから、以降はそのまま「ラーメン二郎」表記で通している[2][3]。
提供するラーメンのボリュームと味付け、山田の性格が学生に受けたことから店は繁盛した[2][3]。ところが、1990年代に三田通りの拡幅計画が実施される見通しとなり、これによって二郎も影響を受けることが判明したため[2][3]、山田は店を閉めることを考えた[6]。
しかし、常連客は店の継続を望み、地元慶應義塾大学の学生有志は当時改装が予定されていた慶應義塾大学西校舎学生食堂へ誘致の署名活動を1990年代前半に行ったが[2][3][6]、これは「学内の食堂に(塾生以外の外部の客の）行列ができるのはまずい」など諸般の事情で実現に至らなかった[2][3]。結局、三田通りの店舗は1996年（平成8年）2月末に閉店したが[2][3]、同年6月から桜田通り沿い（慶応大学正門近く）に移転し、営業を再開した[2]。
2003年には「ラーメン二郎」の名称が山田により商標登録された。区分は「ラーメンを主とする飲食物の提供」で登録日は2003年（平成15年）3月14日である。
[編集] 特徴
スープは脂肪分が多く、野菜や豚肉を主な材料として煮出し作られる[7]。これをベースに、醤油タレを加えてスープを調製する。三田本店ではカネシ商事[8]が販売する「ラーメン二郎専用」とラベルに表示されている醤油を使用している[8][9]。
三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[7]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[9]を使用している。
麺の上には、野菜（モヤシとキャベツ）と叉焼が載せられる[7][10][11]。
三田本店、また多くの店舗の看板は黄色で[12][13]、カウンターは赤色である[11]。
[編集] メニュー
提供されるのはラーメンのみで、メニューは麺の量と叉焼（「ブタ」と表記される）の量の組み合わせで構成されている。三田本店以外の一部店舗ではその他の飲食メニューも取り扱っている[7][10][11][13]。
[編集] トッピング
店員が注文客に向けて「ニンニク入れますか?」と声をかけた際に、客は「ニンニク」の有無に加え、「ヤサイ」「アブラ」「カラメ」などトッピングの希望について返答をする[4][7][11][13][14]。
[編集] 三田本店以外のラーメン二郎
三田本店以外にもラーメン二郎と名乗る店舗が複数存在する[15][12]。その中において一部の店舗[要出典]は、のれん分け[16][17][18]によるもので、三田本店で修行した人[16]（弟子）[15][17][19]や、それらの店で修行した人[16]が「ラーメン二郎」の名称を使用して出店している[12][16][19]。
また、ラーメン二郎風のラーメンを提供する事を売りとした「ラーメン二郎インスパイア系」と表現される店も複数存在している[20][15][12][21]。
[編集] ラーメン二郎三田本店 社訓
一、清く正しく美しく、散歩に読書にニコニコ貯金、週末は釣り、ゴルフ、写経
二、世のため人のため社会のため
三、Love & Peace & Togetherness
四、ごめんなさい、ひとこと言えるその勇気
五、味の乱れは心の乱れ、心の乱れは家庭の乱れ、家庭の乱れは社会の乱れ、
社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ
六、ニンニク入れますか?— ラーメン二郎三田本店 社訓 [22]
[編集] 脚注
- ^ 登録番号4652738号。詳細は特許電子図書館 にて「ラーメン二郎」の検索結果を参照。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n ラーメンではない食べ物?「ラーメン二郎」って何 - G-Search "side B" 2010年1月22日
- ^ a b c d e f g h i j k l m 伊藤剛寛 (1996年4月13日). “［ひゅーまん探訪］「ラーメン二郎」経営 慶大生と歩んで四半世紀” (日本語). 読売新聞朝刊 東京版 (読売新聞社): p. 7
- ^ a b ラーメン二郎 驚異の行列の秘密〔1〕 - 経（ダイヤモンド社） 2007年11月21日
- ^ インスタントラーメン大研究 半世紀に渡る進化の歴史と次の商品〔6〕 - 日経トレンディネット 2008年9月24日
- ^ a b 向後淳 (1991年7月13日). “［キャンパる］ラーメン店残せと署名運動 道路拡張で立ち退き?--慶応大学生” (日本語). 毎日新聞夕刊 東京版 総合面 (毎日新聞社): p. 4
- ^ a b c d e 【ラーメン戦記】麺、具、スープ全てがメガトン級 - ZAKZAK（産経デジタル）2010年4月8日
- ^ a b 神奈川県川崎市中原区中丸子。製造は千葉県の柴崎味噌醤油店（カネシ醤油 - 醤油ソムリエ）。
- ^ a b 牧田幸裕「機能する差別化：収益性を高めるビジネスモデルのつくり方 第2回 顧客に「有意差」を感じさせられるか?」、『Think!』№34、2010年夏号、東洋経済新報社、2010年7月20日、p.109、ISBN 978-4492830390。
- ^ a b はじめてのラーメン二郎（後編） - デイリーポータルZ 2010年5月16日
- ^ a b c d 初心者のためのラーメン二郎の食べ方 - nanapi
- ^ a b c d 清川仁 (2011年1月26日). “［注目ワード］ラーメン二郎 ジロリエンヌ 超大盛りペロリ” (日本語). 読売新聞夕刊 東京版 (読売新聞社): p. 8
- ^ a b c はじめてのラーメン二郎（前編） - デイリーポータルZ 2010年5月16日
- ^ 二郎とマラソンは"似て蝶"!? 生粋のジロリアンが語るラーメン二郎の経営学 - 楽天woman 2011年3月1日
- ^ a b c 河田剛 (2007年11月21日). “ラーメン二郎 驚異の行列の秘密 〔2〕” (日本語). 経スペシャル. ダイヤモンド社. 2011年3月12日閲覧。 “その後、三田の本店で修業し、弟子として二郎を名乗る店、その流れを汲む店、本店とまったく関係はなく、二郎のラーメンに影響を受け似たようなラーメンを出す店など、二郎系ラーメンは首都圏ではかなりの数になった。”
- ^ a b c d 牧田幸裕 『ラーメン二郎にまなぶ経営学 ―大行列をつくる26（ジロー）の秘訣』 東洋経済新報社、2010年12月3日、pp.148-149。ISBN 978-4492502136。「三田直系店はフランチャイズではなく、のれん分け制をとっている。二郎直系の新店主は基本的に三田本店または直系店での修行をこなす。」
- ^ a b 北日本新聞 (2008年1月21日). “ぐるっと人往来 ラーメン二郎目黒店店主 若林 克哉さん（44）富山市出身、東京都目黒区在住 熱烈ファンから開業” (日本語). 北日本新聞朝刊 (北日本新聞社): p. 8. "大学時代から通い詰め、熱烈なファンだったラーメン二郎（本店、東京・三田）に弟子入り。のれん分けを許され、平成七年に目黒店をオープンさせた。"
- ^ 清川仁 (2011年1月26日). “［注目ワード］ラーメン二郎 ジロリエンヌ 超大盛りペロリ” (日本語). 読売新聞夕刊 東京版 (読売新聞社): p. 8. "東京・三田の本店は、安さとボリュームで、近くの慶応大の学生たちに愛されてきた。ところがここ10年で、都内近郊にのれん分けの店舗が急増。"
- ^ a b 伊藤剛寛 (1996年4月13日). “［ひゅーまん探訪］「ラーメン二郎」経営 慶大生と歩んで四半世紀” (日本語). 読売新聞朝刊 東京版 (読売新聞社): p. 7. "二郎の味は弟子によって広がり、慶応のOB二人も含め現在都内などに七店。経営はそれぞれ独立している。"
- ^ ぐうたび北海道 札幌の今ブームなラーメン「二郎インスパイア」系
- ^ ラーメン二郎に似たようなラーメンが増えてきた!! 二郎インスパイア系? - All About 2003年6月24日
- ^ 世のジロリアンに捧ぐ ラーメン二郎「社訓Tシャツ」 - J-CAST 2009年5月12日
