ラーメン二郎

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ラーメン二郎（ラーメンじろう）とは、東京都港区三田2丁目に本店を構え、東京都を中心に首都圏で店舗展開するラーメン店。創業者は山田拓美で、現在も三田本店の店主である。

目次 1 特徴 2 メニュー・サービス 2.1 トッピング 3 ラーメン二郎を特徴付ける調味料 4 支店一覧 5 社訓 6 旧ラーメン二郎 7 脚注 8 公式Webサイト

特徴

「二郎のラーメンは、ラーメンではなく『二郎』である」とも言われるほど独特なラーメンを提供する。その味や量に対しては大きく好みが分かれるが、愛好者も多く、そういったファンは「ジロリアン」とも呼ばれる^[1]。

• 濃厚な醤油豚味スープで、非常に脂分が多い。豚ガラ・豚骨・背脂および野菜といった材料を強く煮出すことで作られるが、基本的に透明感があり九州ラーメンの白濁したトンコツスープとは全く異なる。このベース（ダシ）に、「カネシ醤油」等によるカエシを加えてスープを調製する。
• 濃厚スープに合わせた太麺。池袋店を除き、各店は製麺機を備えており、日清製粉のパン用強力粉「オーション」を使い自家製麺をするが、粉のこね方や製麺機の違いで麺は大きく変わり、太さや熟成度なども各支店まちまちである。使用する粉が異なる店もある。
• 前述の自家製太麺は茹で時間が非常に長いため、行列が出来ている場合、席に付く前後（店舗によっては食券を買う前後）に普通か大盛かを店員から聞かれることがある。
• 一般のラーメン店より麺の量が多い。そのため、注文の際に「麺少な目」もしくは「麺半分」を頼む人も少なくない。
• チャーシューが乗せられる。スープのズンドウ鍋で作られた煮ブタであり、「ブタ」と呼ばれる。また「ヤサイ」（茹でたモヤシとキャベツ）、ニンニク（刻み、もしくはすりおろし）なども乗せられる。
• 看板は黄色で、カウンターが赤色の店が多い。

メニュー・サービス

本店・支店によって呼称の違いはあるものの、「標準（小）」・「大盛（大）」の麺の量2通りに、「そのまま」・「ぶた入り」・「ぶたダブル」の「ぶた（チャーシュー）」の量3通りを組み合わせた6種類が基本となる。

通常のラーメン店チェーンとは異なり、ラーメン二郎は支店によって麺の量や味や価格がまちまちである。さらに支店によっては下記のようなオリジナルメニューやトッピングを出す支店もある。

• 「つけ麺」や「汁なし」（いわゆる油そば）、味噌ラーメン・塩ラーメンなどの、アレンジしたメニュー。
• 卵（生卵、味付けゆで卵、温泉卵、うずら卵）・チーズ・カレー・かつおぶしなどの有料トッピング。
• ビールなどのアルコール類。

店内で水の提供はあるが、店前の自動販売機で購入した茶やジュースを持ち込む事も出来る。

トッピング

「ニンニク入れますか？」とは、ラーメン二郎においてラーメン完成時に、店側から無料トッピングをたずねるための呼びかけである。この声を掛けられた客は、「ニンニク」を入れるかどうかを答えるが、それに加えて、「ヤサイ」「アブラ」などを増量するか否か、カエシを足して「カラメ」にするかどうかについて返答する。

ラーメン二郎を特徴付ける調味料

カネシ醤油

カネシ商事（神奈川県川崎市中原区中丸子）が、ラーメン二郎各店舗に対してのみ限定販売しているラーメン二郎専用醤油の俗称である。カネシ醤油はたまり醤油とみられるが、「ラーメン二郎専用」のラベルのあるものは一般に市販されていないため、その詳細は不明である。原材料は、「脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩、化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）、保存料（安息香酸Na）」と表示されている。なお、ラーメン二郎専用醤油のラベルの色は紫色であるのに対し、「カネシ醤油」のラベルの色は緑色であり、旧ラーメン二郎の一部店舗では、このラーメン二郎専用醤油ではない「カネシ醤油」が使用されている。

タケダ グルタミン酸ソーダ

最近まで白い粉は協和発酵フーズ（協和発酵キリングループ）から発売されているグルエースと言う化学調味料と考えられていた。グルエースもタケダ グルタミン酸ソーダも成分はグルタミン酸ナトリウムで、味の素と成分はほぼ同じであるが甘みや旨みが若干弱い^[要出典]。

キサイチみりん風調味料

私市醸造から業務用調味料として販売されているみりん風調味料である。三田本店ではカエシに用いられており、特有の甘みをなす要因になっている。

支店一覧

• 目黒店（1995年7月開店）
• 仙川店（1995年10月開店）
• 鶴見店（1996年2月開店）
• 武蔵小杉店（1996年開店）
• 歌舞伎町店（1997年8月開店）
• 品川店（1997年開店）元フーズ系
• 新宿小滝橋通り店（1999年2月開店）
• 環七新代田店（2000年1月開店）
• 八王子野猿街道店2（2000年8月開店、2006年6月移転）
• 池袋東口店（2001年2月開店）
• 新小金井街道店（2001年3月開店 200?年?月移転）
• 亀戸店（2001年4月開店）
• 京急川崎店（同上）
• 府中店（2001年5月開店、2006年5月移転）
• 高田馬場店（2002年5月開店）
• 松戸駅前店（同上）
• めじろ台法政大学前店（同上）
• 荻窪店（2002年10月開店）
• 上野毛店（2002年11月開店）
• 京成大久保店（2002年12月開店、2008年9月11日移転）
• 環七一之江店（2003年11月開店）
• 相模大野店（2003年12月開店）
• 横浜関内店（2004年10月開店）
• 神田神保町店（2004年11月開店）
• 小岩店（2005年11月開店）
• ひばりヶ丘駅前店（2006年6月開店）
• 桜台駅前店（2007年1月14日開店）
• 栃木街道店（2007年11月25日開店）
• 立川店（2008年4月27日開店）
• 大宮店（2008年8月24日開店）
• 千住大橋店（2009年4月19日開店）
• 茨城守谷店（2009年6月7日開店）

ラーメン二郎グループから外れた店やそのグループが存在する（後述）。

社訓

店内に掲示している支店が多い。

旧ラーメン二郎

旧ラーメン二郎とは、かつてラーメン二郎を名乗っていたが、現在はラーメン二郎を名乗っていないラーメン店を言う。ラーメン二郎支店において一般的でない特徴を有する店舗が多く、ラーメン二郎専用醤油を使用していない店舗もある。

ラーメン生郎

旧ラーメン二郎吉祥寺店（1986年開店）。テープで「二」を「生」に書き換えている。実際にあったイタズラをもとにしている。

ラーメン富士丸

旧ラーメン二郎赤羽店を中心とするグループで赤羽系とも呼ばれる。系列店は、神谷本店（1991年開店、旧ラーメン二郎赤羽店）、板橋南町店、西新井大師店、北浦和店の4店舗である。

ラーメン

フーズ系と呼ばれ、「二郎フーズシステム」から麺の供給を受ける店舗グループ。店名は「ラーメン二郎」から二郎を消した、ただの「ラーメン」となっている。系列店は、虎ノ門店（1996年開店、旧ラーメン二郎虎ノ門店）、新橋店（1997年開店、旧ラーメン二郎新橋店）、神田店（1998年開店、旧ラーメン二郎神田店）と3店舗である。

ラーメン大

旧ラーメン二郎堀切店の流れを汲む店舗でグループで堀切系とも呼ばれる。系列店は、堀切店（1998年開店、旧ラーメン二郎堀切店）、蒲田店（1997年開店、旧フーズ系ラーメン二郎蒲田店）、西荻店、本郷店、蕨店、下高井戸店、池袋西口店、東小金井店、高円寺店、我孫子店、大久保店、練馬店と12店舗である。

脚注

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公式Webサイト

• ラーメン二郎 池袋東口店
• ラーメン二郎 相模大野店