チャイブ
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| チャイブ | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) チャイブ
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| 保全状況評価[1] | |||||||||||||||||||||
| LEAST CONCERN (IUCN Red List Ver.3.1 (2001)) 
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| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Allium schoenoprasum L. var. schoenoprasum (1753) [2] | |||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| セイヨウアサツキ エゾネギ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Chives |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 126 kJ (30 kcal) |
|
4.35 g | |
| 糖類 | 1.85 g |
| 食物繊維 | 2.5 g |
|
0.73 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.146 g |
| 一価不飽和 | 0.095 g |
| 多価不飽和 | 0.267 g |
|
3.27 g | |
| トリプトファン | 0.037 g |
| トレオニン | 0.128 g |
| イソロイシン | 0.139 g |
| ロイシン | 0.195 g |
| リシン | 0.163 g |
| メチオニン | 0.036 g |
| フェニルアラニン | 0.105 g |
| チロシン | 0.095 g |
| バリン | 0.145 g |
| アルギニン | 0.237 g |
| ヒスチジン | 0.057 g |
| アラニン | 0.148 g |
| アスパラギン酸 | 0.303 g |
| グルタミン酸 | 0.677 g |
| グリシン | 0.162 g |
| プロリン | 0.216 g |
| セリン | 0.148 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(27%) 218 µg(24%) 2612 µg323 µg |
| チアミン (B1) |
(7%) 0.078 mg |
| リボフラビン (B2) |
(10%) 0.115 mg |
| ナイアシン (B3) |
(4%) 0.647 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.324 mg |
| ビタミンB6 |
(11%) 0.138 mg |
| 葉酸 (B9) |
(26%) 105 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(1%) 5.2 mg |
| ビタミンC |
(70%) 58.1 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(1%) 0.21 mg |
| ビタミンK |
(203%) 212.7 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 3 mg |
| カリウム |
(6%) 296 mg |
| カルシウム |
(9%) 92 mg |
| マグネシウム |
(12%) 42 mg |
| リン |
(8%) 58 mg |
| 鉄分 |
(12%) 1.6 mg |
| 亜鉛 |
(6%) 0.56 mg |
| マンガン |
(18%) 0.373 mg |
| セレン |
(1%) 0.9 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 90.65 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
チャイブ（英: Chives、学名: Allium schoenoprasum var. schoenoprasum）は、ヒガンバナ科ネギ属の葉菜または根菜。フランス名はシブレット（仏: Ciboulette）[4]、イタリア名はチポリーナ（伊: Cipollina）、和名ではエゾネギ（蝦夷葱）[5]、別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）ともよばれる。アサツキやネギのなかまで、デリケートな香りをもつ。
なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。
特徴
原産地はユーラシアといわれる[5]。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。ラッキョウに似た地下茎を持ち、鱗茎が分球して群生する。 形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。
アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。
名称
上記の通りセイヨウアサツキ、エゾネギなどの和名がある。
鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。
利用
主に茎葉を食用にし、ハーブとして利用する。野菜としての旬は4 - 10月といわれ、根元から葉先まで瑞々しく、ハリのあるものが良品とされる[4]。西洋料理では、主に刻んで料理の仕上げの風味づけ、青味に使われる[4]。アサツキに似た姿をしているが、風味はアサツキよりもデリケートである[4]。生のまま刻んでクリームチーズやバターと練り込んで風味づけに使ったり、スモークサーモン、サラダ、スープの浮身に散らす使い方が一般的である[4][5]。卵との相性も良く、オムレツの具や飾りにも使われる[5]。ピンク色の花（ネギ坊主）も食べることができ、料理に添えて飾ったり、刻んで加えたりして利用する[4]。
栄養価は、β-カロテン、カルシウムが豊富である[4][5]。カロテンを豊富に含む緑黄色野菜で、油で炒めてから使うと体内でのカロテン吸収がよい。 ネギやニンニクのような芳香成分（硫化アリル）を多く含むことから、ネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある[4][5]。
脚注
- ^ Maxted, N. & Rhodes, L. (2016). Allium schoenoprasum. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T172256A19391728. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Downloaded on 05 January 2019.
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum L. var. schoenoprasum”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月27日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum L. var. bellum Kitam.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月27日閲覧。
- ^ a b c d e f g h 主婦の友社編 2011, p. 265.
- ^ a b c d e f 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 178.
参考文献
- 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、178頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
- 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、265頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
関連項目
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