チャイブ

チャイブ、生
100 gあたりの栄養価
エネルギー	126 kJ (30 kcal)
炭水化物	4.35 g
糖類	1.85 g
食物繊維	2.5 g
脂肪	0.73 g
飽和脂肪酸	0.146 g
一価不飽和	0.095 g
多価不飽和	0.267 g
タンパク質	3.27 g
トリプトファン	0.037 g
トレオニン	0.128 g
イソロイシン	0.139 g
ロイシン	0.195 g
リシン	0.163 g
メチオニン	0.036 g
フェニルアラニン	0.105 g
チロシン	0.095 g
バリン	0.145 g
アルギニン	0.237 g
ヒスチジン	0.057 g
アラニン	0.148 g
アスパラギン酸	0.303 g
グルタミン酸	0.677 g
グリシン	0.162 g
プロリン	0.216 g
セリン	0.148 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(27%) 218 µg (24%)2612 µg 323 µg
チアミン (B1)	(7%) 0.078 mg
リボフラビン (B2)	(10%) 0.115 mg
ナイアシン (B3)	(4%) 0.647 mg
パントテン酸 (B5)	(6%) 0.324 mg
ビタミンB6	(11%) 0.138 mg
葉酸 (B9)	(26%) 105 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(1%) 5.2 mg
ビタミンC	(70%) 58.1 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(1%) 0.21 mg
ビタミンK	(203%) 212.7 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 3 mg
カリウム	(6%) 296 mg
カルシウム	(9%) 92 mg
マグネシウム	(12%) 42 mg
リン	(8%) 58 mg
鉄分	(12%) 1.6 mg
亜鉛	(6%) 0.56 mg
マンガン	(18%) 0.373 mg
セレン	(1%) 0.9 µg
他の成分
水分	90.65 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 ; 出典: USDA栄養データベース（英語）

チャイブ
	チャイブ
保全状況評価
	LEAST CONCERN; (IUCN Red List Ver.3.1 (2001));
分類（APG III）
学名
	Allium schoenoprasum L. var. schoenoprasum ; (1753)
シノニム
	Allium schoenoprasum L. var. bellum Kitam.;
和名
	セイヨウアサツキ; エゾネギ
英名
	Chives

チャイブ（英: Chives、学名: Allium schoenoprasum var. schoenoprasum）は、ヒガンバナ科ネギ属の葉菜または根菜。フランス名はシブレット（仏: Ciboulette）^[4]、イタリア名はチポリーナ（伊: Cipollina）、和名ではエゾネギ（蝦夷葱）^[5]、別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）ともよばれる。アサツキやネギのなかまのハーブで、デリケートな香りをもち、スープやサラダに使われる。

なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。

特徴[編集]

原産地はユーラシアといわれる^[5]。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。ラッキョウに似た地下茎を持ち、鱗茎が分球して群生する。形態的には細い青ネギやアサツキによく似ているが^[6]、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。全体に、ほのかにニンニクのような香りがある^[6]。2年目以降の5月ごろに、花が咲く^[6]。

アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。

名称[編集]

上記の通りセイヨウアサツキ、エゾネギなどの和名がある。

鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。

栽培[編集]

春に種をまき、初夏にかけて植え付け、盛夏から秋にかけて葉を収穫する^[6]。種はポットまきにして育苗する^[6]。本葉が3 - 4枚出てきたら、株間を30センチメートル (cm) ほどあけて定植する^[6]。植え付け後の2週間後に、軽く追肥を行い、株元に土寄せをする^[6]。葉を収穫するときは、草丈が20 cm以上に伸びたときに根元を少し残して切り取るようにする^[6]。収穫後もまた葉が伸びてくるので、一年で2、3回収穫できる^[6]。

利用[編集]

主に茎葉を食用にし、ハーブとして利用する。野菜としての旬は4 - 10月といわれ、根元から葉先まで瑞々しく、ハリのあるものが良品とされる^[4]。西洋料理では、主に刻んで料理の仕上げの風味づけ、青味に使われる^[4]。アサツキに似た姿をしているが、風味はアサツキよりもデリケートである^[4]。生のまま刻んでクリームチーズやバターと練り込んで風味づけに使ったり、スモークサーモン、サラダ、スープの浮身に散らす使い方が一般的である^[4]^[5]。卵との相性も良く、オムレツの具や飾りにも使われる^[5]。ピンク色の花（ネギ坊主）もエディブルフラワーとして食べることができ、料理に添えて飾ったり、刻んで加えたりして利用する^[4]^[6]。

栄養価は、β-カロテン、カルシウムが豊富である^[4]^[5]。カロテンを豊富に含む緑黄色野菜で、油で炒めてから使うと体内でのカロテン吸収がよい。ネギやニンニクのような芳香成分（硫化アリル）を多く含むことから、ネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある^[4]^[5]。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

^ Maxted, N. & Rhodes, L. (2016). Allium schoenoprasum. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T172256A19391728. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Downloaded on 05 January 2019.
^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum L. var. schoenoprasum”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月27日閲覧。
^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium schoenoprasum L. var. bellum Kitam.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年4月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 主婦の友社編 2011, p. 265.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012, p. 178.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 金子美登 2012, p. 157.

参考文献[編集]

猪股慶子監修成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、178頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、157頁。ISBN 978-4-415-30998-9。
主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、265頁。ISBN 978-4-07-273608-1。