オールスパイス

オールスパイス
分類（APG III）
学名
	Pimenta dioica; (L.) Merr. (1947)
和名
	オールスパイス

オールスパイス (英語: allspice、学名: Pimenta dioica) は、フトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられる。名前の由来は、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つといわれることから（「スパイス各種を混ぜ合わせたもの」ではない）^[3]。

別名にジャマイカペッパー（英語: Jamaica pepper）やピメントノキがある^[4]^[2]。東洋では百味胡椒、三香子とも呼ばれる^[5]。

マヤ文明の時代、インディオは香り付けと防腐のため、王の死体にオールスパイスを詰めていたとされる^[6]。1570年代には、オールスパイスはスペインのフランシスコ・エルナンデス・デ・トレドによって「発見」された^[7]^[3]^[8]。クリストファー・コロンブスの死から70年ほど後のことであった^[7]^{[注釈 1]}。

分布

西インド諸島、中央アメリカ原産である^[10]。ジャマイカをはじめ、メキシコの南部やキューバ、ハイチ、コスタリカなどに分布する^[10]。

利用

オールスパイスは現在でも中南米が産地であり、果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて作られる。普通はパウダーで使われることが多いが、ピクルス液などではホールでも使われる。一般には食卓用というより調理中に使われることが多い。クローブやシナモンと同じくオイゲノールが主成分のため、似た傾向のスパイシーな味と香りを持つ。トマトとの相性がよく、ハンバーグやソーセージなどの肉料理、ピクルスやソースに用いられる。甘い料理やデザート、果実にも向いている。また、上記のシナモン・クローブ・ナツメグと併用すると香りが調和しマイルドになる^[11]。

オールスパイスは、生か加熱調理後かにかかわらずα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼに顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防に利用できる可能性が示唆されている^[12]。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

↑ なお、コロンブスは2度目の航海でジャマイカ島に2度寄ったが、オールスパイスを「発見」できなかった^[9]。

出典

1 2 米倉 2009.
1 2 3 4 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pimenta dioica (L.) Merr.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2026年4月22日閲覧。
1 2 井上四郎、大森正司、後藤富士雄、津久井亜紀夫、由比ヨシ子『最新食品原料学』建帛社、1982年9月10日、181頁。2026年4月22日閲覧。
↑ 全国調理師養成施設協会編『調理用語辞典』全国調理師養成施設協会、1986年11月27日、467頁。ISBN 4-924737-04-6。2026年4月22日閲覧。
↑ 成美堂出版編集部編『ハーブ・スパイスの事典』成美堂出版、2013年3月6日、25頁。ISBN 978-4415314914。
↑ 星川清親『料理・菓子の材料図説』 1巻《スパイス》、柴田書店、1976年6月20日、34頁。2026年4月22日閲覧。
1 2 山崎峯次郎『香辛料』 2巻、エスビー食品、1974年10月1日、157頁。2026年4月23日閲覧。
↑ Miguel N. Alexiades; Patricia Shanley, eds (2004) (英語) (PDF). Forest products, livelihoods and conservation. 3. Center for International Forestry Research. p. 25. ISBN 979-3361-24-7 2026年4月23日閲覧。
↑ 山崎峯次郎『香辛料』 2巻、エスビー食品、1974年10月1日、156頁。2026年4月22日閲覧。
1 2 岩佐俊吉著、熱帯農業研究センター編『熱帯の有用作物』農林統計協会、127頁。2026年4月22日閲覧。
↑ 青山スパイスクラブ編『かんたんスパイス40』同文書院、1996年9月、12-13頁。ISBN 4810373460。
↑ 三浦理代、五明紀春「市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響」『日本食品科学工学会誌』第43巻第2号、日本食品科学工学会、1996年、157-163頁、doi:10.3136/nskkk.43.157。

参考文献

米倉浩司『高等植物分類表』（重版）北隆館、2009年10月20日、^{[要ページ番号]}頁。ISBN 978-4-8326-0838-2。

外部リンク

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ウィキスピーシーズには、オールスパイスに関する情報があります。

[10] なお、コロンブスは2度目の航海でジャマイカ島に2度寄ったが、オールスパイスを「発見」できなかった^[9]。

[FOOTNOTE米倉2009-1] 1 2 米倉 2009.

[YList_page-2] 1 2 3 4 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pimenta dioica (L.) Merr.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2026年4月22日閲覧。

[井上-3] 1 2 井上四郎、大森正司、後藤富士雄、津久井亜紀夫、由比ヨシ子『最新食品原料学』建帛社、1982年9月10日、181頁。2026年4月22日閲覧。

[4] 全国調理師養成施設協会編『調理用語辞典』全国調理師養成施設協会、1986年11月27日、467頁。ISBN 4-924737-04-6。2026年4月22日閲覧。

[5] 成美堂出版編集部編『ハーブ・スパイスの事典』成美堂出版、2013年3月6日、25頁。ISBN 978-4415314914。

[6] 星川清親『料理・菓子の材料図説』 1巻《スパイス》、柴田書店、1976年6月20日、34頁。2026年4月22日閲覧。

[山崎-7] 1 2 山崎峯次郎『香辛料』 2巻、エスビー食品、1974年10月1日、157頁。2026年4月23日閲覧。

[8] Miguel N. Alexiades; Patricia Shanley, eds (2004) (英語) (PDF). Forest products, livelihoods and conservation. 3. Center for International Forestry Research. p. 25. ISBN 979-3361-24-7 2026年4月23日閲覧。

[9] 山崎峯次郎『香辛料』 2巻、エスビー食品、1974年10月1日、156頁。2026年4月22日閲覧。

[岩佐-11] 1 2 岩佐俊吉著、熱帯農業研究センター編『熱帯の有用作物』農林統計協会、127頁。2026年4月22日閲覧。

[12] 青山スパイスクラブ編『かんたんスパイス40』同文書院、1996年9月、12-13頁。ISBN 4810373460。

[13] 三浦理代、五明紀春「市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響」『日本食品科学工学会誌』第43巻第2号、日本食品科学工学会、1996年、157-163頁、doi:10.3136/nskkk.43.157。

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