ヒハツ

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ヒハツ
Piper longum plant.jpg
分類
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 Angiosperms
階級なし : モクレン類 Magnoliids
: コショウ目 Piperales
: コショウ科 Piperaceae
: コショウ属 Piper
: ヒハツ P. longum
学名
Piper longum L.1753[1]
シノニム
  • Chavica longa (L.) H.Karst.[1]
  • Chavica roxburghii Miq.[1]
  • Piper latifolium W.Hunter[1]
  • Piper roxburghii (Miq.) J.Presl[1]
  • Piper sarmentosum Wall.[1]
  • Piper turbinatum Noronha[1]
和名
ヒハツ (畢撥)、インドナガコショウ[注 1]、ナガコショウ[2]
英名
long pepper[3], Indian long pepper[3], jaborandi pepper[3]

ヒハツ(畢撥; 学名: Piper longum)とは、コショウ科コショウ属に属するつる性木本の1種である。インドナガコショウともよばれる[注 1]果実コショウに似た風味をもち、コショウと同様にスパイス香辛料)として利用されている[4]リンネの『植物の種英語版』(1753年) で記載された植物の一つである[5]

そもそもコショウを意味する英語の「pepper」は、サンスクリットでヒハツを意味する「pippali」に由来している。和名の「ヒハツ」も、漢語由来の同源の名称である。なお、英語で“long pepper” (ナガコショウ) とよばれる植物には同ヒハツモドキ (P. retrofractum日本沖縄県では「ピパーチ」等の名で利用され「ヒハツ」と呼ばれることもある) もあるが、こちらはインドネシアジャワ島などに分布する別種であり、ジャワナガコショウともよばれる。

特徴[編集]

つる性木本であり、など若い部分には細かい毛が密生する[6][7]互生葉柄は長さ0–9センチメートル (cm)、茎の基部につく葉の葉柄は長いが、茎の先端側の葉はほとんど無柄[6]。葉身は腎臓形や卵形から卵状楕円形、6-12 × 3-12 cm、先端は尖り、茎の基部側につく葉では葉身基部が心形で大きく陥入し (下図1)、葉縁は全縁、葉の表面は暗緑色で光沢がある[6][7]

1a. 雄花序
1b. 雌花序
1c. 植物画

花期は5–10月、雌雄異株花序は葉に対生状について直立する[6][7]。雄花序は細長く (上図1a)、長さ 4-8 cm、直径約 3–7ミリメートル (mm)、雄花のは幅約 1.5 mm、雄しべは2個、花糸は非常に短い[6][7]。雌花序は長さ 0.6–2.5 cm、直径 2–4 mm (上図1b, c)、雌花の苞は幅約 1 mm、柱頭は3個[6][7]果実核果、直径約 2 mm、これが集合した果序は直立し、円筒形で長さ 0.7–3 cm[6][7] (下図1c)。

分布[編集]

栽培用に移入されたものを含めて中国南部からインドシナ半島マレー半島フィリピンインドセイロンなどに分布している[1]

人間との関わり[編集]

乾燥させたヒハツの実

ヒハツの果実は乾燥させて香辛料として利用され、また生薬ともされる[8][9][10]。そのため、果実を採取するために広く栽培されている。コショウとは異なり、多数の果実が軸についた状態 (果序、果穂) のものを乾燥して使用するため、ナガコショウ (長胡椒、英名も long pepper) とよばれる[11] (右図)。類縁種のヒハツモドキもナガコショウとよばれ、実用的には分けないことも多い[12]。ヒハツはインドナガコショウ、ヒハツモドキはジャワナガコショウともよばれる[11]

香辛料としてはコショウに似ているが、より刺激的な風味をもつ。一方でシナモンのような甘い香りがあるとも表現される[4]。果実はコショウと同様、アルカロイドピペリンを含んでおり、これが刺激性の原因の一つとなっている[13]

伝播の歴史[編集]

ヒハツは紀元前6-5世紀頃、ヒポクラテスによってギリシアに伝えられた。彼はヒハツについて初めて書物に記したが、香辛料としてではなく薬剤としてであった[14]。その後、ギリシャ人ローマ人にとって、ヒハツは重要かつ良く知られた香辛料となっていった。ただし、古代においてはヒハツ (ナガコショウ) とコショウはしばしば混同されていた。ローマ人はどちらも“piper”と呼び、大プリニウスさえも両者は同じ植物に由来するものであると信じていた。

ヨーロッパでは、12世紀頃からコショウがヒハツ (ナガコショウ) と競合するようになり、14世紀にはより安価で配給が安定していたコショウが優先されるようになった。コショウ供給源の探索は大航海時代に一気に盛んになり、また新世界と唐辛子の発見によって、ヨーロッパにおけるヒハツの需要は低下していった[15]。唐辛子には乾燥させるとヒハツに似た形状と風味を持つものもあり、様々な場所で容易に栽培できる唐辛子はヨーロッパ人にとってより便利だったのである[要出典]。今日、ヒハツがヨーロッパの一般市場に流通することは少ない[要出典]

利用[編集]

上記のように、近年ではヒハツがヨーロッパの料理に使われることは少なくなった。しかしインドピクルス北アフリカのミックススパイス、インドネシアマレーシアの料理には現在でも用いられる[要出典]。インドの食料品店では容易に入手でき、ふつう Pippali と表記されている[要出典]

アーユルヴェーダ (インドの伝統医学) において、ヒハツはよく使われる薬草である[要出典]。アーユルヴェーダの書物ではヒハツは最も強力な薬草[注 2]の1つであり、長寿を促すものとされている。

日本でも2016年から2018年にかけてテレビ番組で血行改善に良いと紹介され、消費が急増している[4]

様々な言語における表記[編集]

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脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ a b YListでは、「インドナガコショウ」を標準和名としている[2]
  2. ^ “Rasayana herbs”と呼ばれる。en:Rasayana などを参照。

出典[編集]

  1. ^ a b c d e f g h Piper longum”. Plants of the World online. Kew Botanical Garden. 2021年9月11日閲覧。
  2. ^ a b 米倉浩司・梶田忠. “植物和名ー学名インデックスYList”. 2021年9月18日閲覧。
  3. ^ a b c GBIF Secretariat (2021年). “Piper longum L.”. GBIF Backbone Taxonomy. 2021年9月11日閲覧。
  4. ^ a b c 「スパイス 百花繚乱/花椒・ヒハツ…市場は09年比18%増/食の多様化、内食志向が背景」日本経済新聞』朝刊2019年10月9日(マーケット商品面)2019年10月10日閲覧
  5. ^ Linnaeus, Carolus (1753) (ラテン語). Species Plantarum. Holmia[Stockholm]: Laurentius Salvius. p. 29. https://www.biodiversitylibrary.org/page/358050 
  6. ^ a b c d e f g Piper longum”. Flora of China. Missouri Botanical Garden and Harvard University Herbaria. 2021年9月11日閲覧。
  7. ^ a b c d e f Chaveerach, A., Mokkamul, P., Sudmoon, R. & Tanee, T. (2006). “Ethnobotany of the genus Piper (Piperaceae) in Thailand”. Ethnobotany Research and Applications 4: 223-231. https://scholarspace.manoa.hawaii.edu/bitstream/10125/297/I1547-3465-04-223.pdf. 
  8. ^ ロングペッパー/Long pepper”. S&B FOODS. 2021年9月11日閲覧。
  9. ^ ロングペッパー ヒハツ”. こしょう本舗. 2021年9月11日閲覧。
  10. ^ 神農子. “生薬の玉手箱 蓽茇(ヒハツ)”. ウチダ和漢薬. 2021年4月23日閲覧。
  11. ^ a b 世界大百科事典. “コショウ(胡椒)” (日本語). コトバンク. 2021年9月11日閲覧。
  12. ^ NEWS ONLINE 編集部 (2021年1月23日). “「ヒハツ」「ヒハツモドキ」「島こしょう」~全部ほぼ同じコショウ”. ニッポン放送 NEWS ONLINE. 2021年9月11日閲覧。
  13. ^ 田中誠司, 新井玲子, 細江潤子, 政田さやか, 袴塚高志 & 内山奈穂子 (2021). “ヒハツ, ヒハツモドキ, コショウ関連製品の流通実態調査”. 日本食品化学学会誌 28 (2): 71-81. doi:10.18891/jjfcs.28.2_71. 
  14. ^ Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell, tr. The History of Food, revised ed. 2009, p.
  15. ^ Philippe and Mary Hyman, "Connaissez-vous le poivre long?" L'Histoire no. 24 (June 1980).

参考文献[編集]

  • Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
  • McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2  pp 427-429, "Black Pepper and Relatives".

外部リンク[編集]