ガラムマサラ
 |
ガラムマサラ（英語: garam masala; ヒンディー語: गरम मसाला, ヒンディー語発音: [ɡə.ɾə̃m‿mə.s̪äː.l̪äː] ガラマサーラー, ウルドゥー語: گرم مسالا）は、主に北インド料理で使われているミックススパイス（香辛料）である。マサラの一種。
概要
[編集]「辛いスパイス」と訳されることがあるが、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。ヒンディー語の "गरम" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。
熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである[要出典]。
日本ではガラムマサラはハウスギャバンの登録商標（第1586997号、区分はスパイス類など）である[1]。そのため、商品名やブランド名として他社が使うことはできないが、「ガラムマサラ」は一般的な名詞のため中身を示す言葉としては使うことはできる。
イギリスで開発されたカレー粉と類似するが、ガラムマサラには色付けのためのターメリックが入らないほか、カレー粉の方が一般に使われるスパイスの種類が多い[2]。
製法
[編集]
基本のスパイスは、 シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁子）・ナツメグ（肉荳蔲）の3つである。この3種にはほとんど辛味がないため、配合によっては辛くないガラムマサラも存在する[3]。
ほかにカルダモン、胡椒（ブラックペッパー）、クミン、ベイリーフ（ローリエ）、唐辛子（チリペッパー）を加えたり[3]、ナツメグをメースに替えることがある。一般的には3 - 10種類のスパイスが使われるが、厳密なレシピはない[2][3]。そのため、同じ者が作っても常に同じ配合とは限らない。
スパイスを種や樹皮などの原型のままフライパンなどで空煎りし、砕いて粉にすれば完成する。香りが命であるため出来立てを使うのが最良だが、瓶などで密閉しておけば1カ月程度は使用できる。「ホール・ガラムマサラ」といい、スパイスを砕かずに保存する方法もあり、使用する直前に粉にして使う。いずれにせよ早めに使いきるべきものである。
使用法
[編集]熱を加えると香りが飛んでしまうため、煮込み料理であれば火を止める直前に加えるとよい[3]。その後、蓋をしてしばらく蒸らすと香りがまとまるとされる[3]。
このほかタンドリーチキンのような肉の下味付け、サラダドレッシングなどの風味付けなどに用いられる[3]。
脚注
[編集]- ^ “j-platpat”. 特許情報プラットフォーム. 2022年6月21日閲覧。
- ^ a b “カレー粉とガラムマサラの違い｜サポートデスク”. エスビー食品株式会社. 2025年6月19日閲覧。
- ^ a b c d e f “ガラムマサラの効能と使い方”. 日本安全食料料理協会 (2024年6月11日). 2025年6月19日閲覧。