ガラムマサラ
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ガラムマサラ（ガラムマサーラー、 garam masala ; گرم مسالا ; गरम मसाला ）は、主にインド料理で使われているミックススパイス（香辛料）である。
概要[編集]
「辛いスパイス」と訳されることがあるが、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。ヒンディー語の "गरम" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。
熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである（後述）。
日本ではガラムマサラはギャバンの登録商標(第1586997号、区分はスパイス類など)である[1]。そのため、商品名やブランド名として他社が使うことはできないが、「ガラムマサラ」は一般的な名詞のため中身を示す言葉としては使うことはできる。
製法[編集]
基本のスパイスは、 シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁子）・ナツメグ（肉荳蔲）の3つである。
ほかにカルダモン、胡椒、クミン、ベイリーフなどを加えたり、ナツメグをメースに替えることがある。厳密なレシピは無く、同じ人が作る場合でもつねに配合が同じとは限らない。
スパイスを種や樹皮などの原型のままフライパンなどで空煎りし、砕いて粉にすれば完成する。香りが命であるため出来立てを使うのが最良だが、瓶などで密閉しておけば1カ月程度は使用できる。「ホール・ガラムマサラ」といい、スパイスを砕かずに保存する方法もあり、使用する直前に粉にして使う。いずれにせよ早めに使いきるべきものである。
使用法[編集]
香りと辛味が無くならないように、煮込み料理なら火を止める直前に加え、必要なら蓋をしてしばらく蒸らす。
脚注[編集]
- ^ “j-platpat”. 特許情報プラットフォーム. 2022年6月21日閲覧。