クロガラシ

クロガラシ
クロガラシの図譜
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : フウチョウソウ目 Brassicales 科 : アブラナ科 Brassicaceae 属 : アブラナ属 Brassica 種 : クロガラシ B. nigra
学名
Brassica nigra L.
和名
クロガラシ
英名
black mustard

種子

クロガラシ（英語: black mustard）は、アブラナ科アブラナ属の一年生植物。種子を香辛料として利用するほか、野菜またはハーブとして利用される。

地中海沿岸原産で荒れ地などに自生している野草だが、現在では帰化植物として世界的に分布している。

概要

草丈が非常に高く、成長すると2.4メートルに達する。表面が毛羽立った多肉質な茎を持ち、茎の頂に花弁が4枚の黄色い花をつける。葉は大きいが、カラシナやシロガラシと違い毒性があり食用に適さない。冷涼な気候を好み、温暖な気候だと日中しおれてしまうこともある。

果実が実ると、茎に密着する点で他のアブラナ属と区別できる。また開花期もアブラナ属の中でもっとも遅く、日本で栽培した場合、5月近くになる。

クロガラシは先史時代の遺跡からも発見されており、香辛料としての歴史はシロガラシより古く3000年前からとも言われている。聖書の喩え話に登場する「からし種」（マタイ13:31-32など）はクロガラシの種を指すという説もある。

マスタード（からし）には、ブラックタイプと呼ばれるブラックマスタード（黒からし、広義）とホワイトタイプと呼ばれるホワイトマスタード（白からし）がある。このうちブラックマスタード（黒からし、広義）の基原植物となっているのがカラシナ及びクロガラシである。ブラックマスタード（黒からし、広義）には商業上の呼称としてoriental（オリエンタル）、brown（ブラウン）、black（ブラック、狭義）の3種があり、このうちクロガラシを基原植物とするのがblack（ブラック、狭義のブラックマスタード）である。

→「マスタード」も参照

利用

インド料理や漢方薬に用いられる。種子は褐色で黒芥子（コクガイシ）と呼ばれ、他のカラシ種子と同様に、健胃、去痰、鎮咳の漢方薬として用いられる。ヨーロッパでは筋肉痛の湿布薬としても用いられた。

参考文献

• バーバラ・サンティッチ; ジェフ・ブライアント 著、山本紀夫 訳『世界の食用植物文化図鑑』柊風社、2010年。ISBN 9784903530352。 

関連項目

• からし
• シロガラシ