ピクルス
 |
ピクルス (英語: Pickle) とは、野菜や果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの[1]。シロップ漬のような糖水漬はピクルスとはいわない[1]。野菜類（歯切れの良いもの）を塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである[2]。塩漬けの代わりに湯通しすることもある[3]。
概要[編集]
歯切れのよい野菜類を、種々のスパイスを入れた酢に漬けたもの。ガーキン（短小のキュウリ）、キュウリ、タマネギ、カリフラワー、ニンジン、トマト、ビーツ、インゲン、ピーマンなどを塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである。前菜や肉料理、サンドイッチに添えたり、カレーソースの薬味や、みじん切りにしてマヨネーズに加え（タルタルソース）、食欲増進や、味に変化をつけるために用いられる[4]。ディル（香草）を加えたものはディルピクルスとよばれ、欧米人に好まれる。また、ビーツや赤キャベツのピクルスは鮮やかな色になるので、前菜、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどの添え物に効果的である[4]。
多くの国ではきゅうりピクルスが、「ガーキンス」（Gherkins）という商品名で流通している[5]。
善玉菌[編集]
近年、ピクルスには善玉菌が含まれているとして、医学界でも推奨されている。しかも、ただでさえヘルシーな野菜が、塩や酢で漬けてピクルスにすることで、さらにヘルシーになるのである。ハーバード大学では、野菜を漬物に置き換えることで、さらに健康的な食生活を送ることを推奨している[6]。
各国のピクルス[編集]
アメリカ[編集]
アメリカ合衆国ではハンバーガーやサンドイッチに多用され、ピクルスを具にしたサンドイッチが人気を博している[7]。細かく刻んだものはレリッシュと呼ばれ、ザワークラウトと共にホットドッグのトッピングとして使われる[8]。オリーブの種を抜き、赤ピーマンを詰めたピクルス（スタッフド・オリーブ）は、マティーニの必需品である[9]。
英国[編集]
酸味を好む国民性ゆえに、多様なピクルス（その中にはゆで卵のピクルスといった珍しいものもある）が存在する。なかでも、モルトビネガーにリンゴやデーツで甘味を加えて野菜を漬けた「Branston Original Pickle（ブランストン・オリジナル・ピクル）」はイギリスの味と評される[10]。
インド[編集]
アチャールという独特のピクルスがあり[11]、各種料理の付け合せに用いられる。
日本[編集]
日本人がイメージする「ピクルス（＝野菜の酢漬け）」に近いものとしては、ラッキョウ漬けや紅しょうがやガリや糠漬け（ぬかづけ）などがあげられる。日本を代表する保存食である梅干しもピクルスの一種である。
ギャラリー[編集]
.jpg)
脚注[編集]
出典[編集]
- ^ a b “ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「ピクルス”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。
- ^ “日本大百科全書(ニッポニカ)「ピクルス」」”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。
- ^ “精選版 日本国語大辞典「ピクルス」”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。
- ^ a b 日本大百科全書(ニッポニカ）. “ピクルスとは”. コトバンク. 2020年3月23日閲覧。
- ^ “ガーキンス商品一覧｜ヘングステンベルグ｜加工食品｜三菱食品”. www.mitsubishi-shokuhin.com. 2020年3月23日閲覧。
- ^ “Probiotics and prebiotics: what’s really important” (英語). Harvard Health (2022年11月14日). 2023年1月30日閲覧。
- ^ “アメリカにピクルス・ブーム到来？ ピクルスで挟むサンドイッチ登場 | Bizseeds ビズシーズ”. Bizseeds（ビズシーズ）｜アメリカ発 ビジネス・パーソンのための情報メディア. 2020年3月23日閲覧。
- ^ “400g ホットドッグレリッシュ | 商品 | ハインツ日本株式会社 業務用商品 ホームページ”. www.heinz.co.jp. 2020年3月23日閲覧。
- ^ カクテル (2017年10月18日). “カクテルに添えられたオリーブ、その理由に納得！”. カクテル.net. 2020年3月23日閲覧。
- ^ Masala, Lady. “イギリスの味覚に挑戦！「すっぱおいしい」お土産３選 | イギリス”. LINEトラベルjp 旅行ガイド. 2020年3月23日閲覧。
- ^ “２種のアチャール”. www.sbfoods.co.jp. 2020年3月23日閲覧。
関連項目[編集]
- Sea pickle（シーピクルス）
