トウシキミ

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トウシキミ
Illicium verum00.jpg
トウシキミのイラスト
分類
界 : 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
目 : アウストロバイレヤ目 Austrobaileyales
科 : マツブサ科 Schisandraceae
属 : シキミ属 Illicium
種 : トウシキミ I. verum
学名
Illicium verum Hook.f.
英名
Star anise
Chinese star anise

トウシキミ（唐樒、学名：Illicium verum）は、中国原産のシキミ属の常緑高木である。大茴香（だいういきょう）とも呼ばれる。

花は赤褐色で果実は香辛料になる。中国広西チワン族自治区南部とベトナム北部の国境に自生が見られ、中国南部や南部インド、インドシナ半島で広く栽培されている[1]。

特徴[編集]

果実を乾燥させたものはスターアニス、八角（はっかく）、八角茴香（はっかくういきょう）などと呼ばれる香辛料である。実の形は8つの角を持つ星形をしており、アニスやウイキョウに似た良い香りを放つ。

主に中華料理（特に四川料理）に使われ、豚の角煮などの煮込み料理やデザート（これもコンポートなどの煮物が多い）に使われる。他のスパイスと混ぜて「五香粉」としても使われる[1][2]。

成分[編集]

果実には精油5 - 10パーセントを含み、その主成分はアネトール（80 - 90パーセント〉であり、その他エストラゴール、メチルカビコール、シネオール、リモネン、フェランドレン、ピネンなどが知られている[1]。

また、成分の1つであるシキミ酸はインフルエンザ治療薬タミフルの合成原料の1つとして使用されている（2006年現在）[3]。2005年後半に、細菌によってシキミ酸を生産する方法が発見された[4][5][6]が、需要に対して供給が追い付いていない。

当然ながら果実を食べてもインフルエンザには効果はない[7]。

利用方法[編集]

果実は、香辛料として以外にも医薬品として利用されている。

近縁のシキミ[編集]

近縁種のシキミ
日本に自生するシキミ
近縁のシキミ（Illicium anisatum）は日本に自生し、仏事用（抹香[8]、線香、供花）として寺院にも植えられる[1]。花は淡黄色を帯びた白色で花弁は細長い。
実はトウシキミによく似ているが、猛毒成分アニサチンを含むため、食した場合には腎臓や消化器に炎症を起こし、神経毒としても作用し最悪の場合は死亡する。毒物及び劇物取締法により劇物に指定されている[9]。
シキミはジャパニーズ・スターアニス（Japanese star anise）とも呼ばれ、これと区別するためにトウシキミがチャイニーズ・スターアニス（Chinese star anise）と表記されるケースもある[10][11]。
イエローアニス（ Illicium parviflorum ）
アメリカ南部で発見された種で、毒性があるため医療や食用に向かない[12]。

脚注[編集]

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  1. ^ a b c d e 後藤實「生活の中の生薬166：大茴香」『活』第41巻第6号、財団法人日本漢方医学研究所、東京、1999年、 p85。
  2. ^ a b c 古尾屋不二、ほか「漢方から見るハーブ・スパイスの生理活性」『月刊フードケミカル』第12号、食品化学新聞社、1994年、 p69、 ISSN 09112286。
  3. ^ “抗インフルエンザ薬『タミフル』の純化学的製造法” (プレスリリース), 『東京大学広報・情報公開記者発表一覧』東京大学の公式webページ, (2006年3月1日), http://www.u-tokyo.ac.jp/public/public01_180301_j.html 2009年1月13日閲覧。 
  4. ^ Bradley, D. (Dec 2005). “Star role for bacteria in controlling flu pandemic?”. Nature Reviews Drug Discovery 4 (12): 945–946. doi:10.1038/nrd1917. ISSN 1474-1776. PMID 16370070. 
  5. ^ Krämer, M.; Bongaerts, J.; Bovenberg, R.; Kremer, S.; Müller, U.; Orf, S.; Wubbolts, M.; Raeven, L. (2003). “Metabolic engineering for microbial production of shikimic acid”. Metabolic Engineering 5 (4): 277–283. doi:10.1016/j.ymben.2003.09.001. PMID 14642355. 
  6. ^ Johansson, L.; Lindskog, A.; Silfversparre, G.; Cimander, C.; Nielsen, K. F.; Lidén, G. (Dec 2005). “Shikimic acid production by a modified strain of E. coli (W3110.shik1) under phosphate-limited and carbon-limited conditions”. Biotechnology and Bioengineering 92 (5): 541–552. doi:10.1002/bit.20546. ISSN 0006-3592. PMID 16240440. 
  7. ^ “【大森病院東洋医学科・三浦於菟教授】八角　新型インフル予防に効くって本当？（5/12　日刊ゲンダイ）”. メディア掲載情報. 東邦大学キャンパスポータルサイト. 2010年9月14日閲覧。 “三浦教授によると、八角の効能は血の巡りや消化を良くすることであり、新型インフルエンザには効かないとのこと。”
  8. ^ 抹香（コトバンク）
  9. ^ “毒物及び劇物指定令（昭和四十年政令第二号）第2条: 劇物 第1項第39項”. e-Gov (2019年6月19日). 2019年12月21日閲覧。 “2019年7月1日施行分”
  10. ^ Howes, Melanie-Jayne R.; Geoffrey C. Kite and Monique S. J. Simmonds (6 2009). “Distinguishing Chinese Star Anise from Japanese Star Anise Using Thermal Desorption−Gas Chromatography−Mass Spectrometry”. J. Agric. Food Chem. (American Chemical Society) 57 (13): 5783–5789. doi:10.1021/jf9009153. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9009153 2010年7月16日閲覧。. 
  11. ^ “Press Releases: Herbal Science Group Clarifies Safety Issue on Star Anise Tea” (英語) (プレスリリース), American Botanical Council, (2003年9月12日), http://cms.herbalgram.org/press/staranisetea.html 2010年7月16日閲覧。 
  12. ^ http://balconygardenweb.com/how-to-grow-star-anise-care-and-growing-star-anise/

関連項目[編集]

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外部リンク[編集]

ハーブ・香辛料
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