ガスパチョ

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ガスパチョスペイン語:gazpacho、ポルトガル語:gaspacho)とは、スペイン料理ポルトガル料理の冷製スープである。スペイン料理のスープとしては極めて有名な物の1つとされる。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。

概要[編集]

ガスパチョ
角切りのガスパチョ

ガスパチョ発祥の地はスペインアンダルシア地方である。初期のガスパチョはパンニンニク食塩だけから成っていたが、19世紀までにはトマトキュウリなどが入るようになった。

本来は木のすり鉢すりこぎで素材をすりつぶしていたものの、今ではミキサーフードプロセッサーを使うことが多い。しかし通の間では電気機器を使ってガスパチョを作るのは邪道であるという意見がある。野菜やパンはピュレー状にせず、角切りにするだけの場合もある。その日に作ったものより1日経ってからのほうが味がなじんで美味しくなるとされる。

トマトを主成分とした「赤い」ガスパチョが最も有名であるが、トマトが入らない「白い」ガスパチョもある。ポルトガルのガスパチョはスペインのものよりもパンの割合が多い。ただし、それぞれ家庭の味があり、バリエーションが見られる。

語源[編集]

「ガスパチョ」の語源はアラビア語で「びしゃびしゃしたパン」を意味すると言われているだけでなく、他に、ラテン語の「カスパ」(caspa、「かけら、断片」)とも言われ、さらにヘブライ語の「ガザズ」(gazaz、「ばらばらにちぎる」)とも言われている。

参考文献[編集]

  • Casas, Penelope. ¡Delicioso! The Regional Cooking of Spain. Knopf, New York, 1999, pp.341-342.
  • 丸山 久美 『増補新版 家庭で作れるスペイン料理』 p.23 河出書房新社 2017年11月30日発行 ISBN 978-4-309-28649-5
  • 誠文堂新光社 編 『ヨーロッパのスープ料理 (フランス、イタリア、ロシア、ドイツ、スペインなど11ヵ国130品)』 p.200、p.203 誠文堂新光社 2012年11月30日発行

関連項目[編集]

外部リンク[編集]